لوبیا سبز در حال حاضر فصل است، پس از قسمت کنسروها عبور کنید و شروع به پختن لوبیا سبز تازه کنید.
Bean There Done That
لوبیا سبز نام های زیادی دارد. آنها را در آمریکا لوبیا سبز، در انگلیس لوبیا فرانسوی و در فرانسه لوبیا لوبیا می نامند. گاهی اوقات می توانید آنها را با نام های لوبیا رشته ای یا لوبیا اسنپ بفروشید. اما همه آنها اساساً همان لوبیا هستند. لوبیا سبز هر گونه تنوع در لوبیا قدامی، لوبیا سنبل یا لوبیای معمولی است. آنها لوبیا سبز بلند، باریک و باریکی هستند که معمولا کمی شیرین هستند. آنها با مرتب کردن دانه ها و دور انداختن لوبیاهایی که قدیمی، چروکیده یا نرم هستند تهیه می شوند.شما می خواهید به دنبال حبوبات سفت و مقاوم در برابر خم شدن باشید. وقتی می‌خواهید خمشان کنید باید بچسبند.
بعد از اینکه لوبیاها را مرتب کردید، باید ساقه آن را جدا کنید، این کار را می توانید با کوبیدن یا قطع کردن آن انجام دهید. من دوست دارم لوبیاها را سریع در آب سرد بشوییم تا گرد و غبار یا کثیفی که ممکن است روی آنها باشد پاک شود.
ساده بهترین است
هنگام پختن لوبیا سبز تازه یا هر نوع سبزی تازه، با ساده و سریع بودن فرآیند پخت، بهترین نتیجه را خواهید گرفت. سبزیجات بیش از حد پخته شده اشتها آور نیستند، زیرا تمایل به تبدیل شدن به ماس دارند. آنها همچنین برای شما خوب نیستند زیرا هر چه بیشتر سبزیجات بپزید ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری از دست می دهید.
آشپزی لوبیا سبز تازه
ساده ترین راه برای طبخ لوبیا سبز تازه، بلانچ کردن و شوک زدن آن است.
مواد لازم
- 1½ پوند لوبیا سبز ساقه دار و شسته شده
- 2 لیتر (8 فنجان) آب، حداقل
- نمک (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- یک کاسه بزرگ آب یخ
دستورالعمل
- کاسه آب یخ را تا جایی که می توانید نزدیک اجاق گاز قرار دهید.
- 2 لیوان آب را بجوشانید.
- نمک را اضافه کنید و آب آن را بچشید، باید طعم نسبتاً شوری داشته باشد.
- لوبیا سبز را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید حدود یک دقیقه بجوشد.
- یکی از حبوبات را با مزه کردن آن تست کنید. لوبیا باید تا دندان سفت باشد (ال دنته) اما نه آنقدر سفت که احساس خامی کند. وقتی لوبیا را از آب بیرون می آورید باید کمی آویزان شود.
- حالا که حبوبات پخته شد میخوایم دیگه جلوی پختنشون رو بگیریم. با قاشق سوراخ دار، عنکبوت یا یک انبر لوبیاها را از آب در حال جوش خارج کنید و داخل آب یخ بیندازید.
- بگذارید حبوبات در آب بمانند تا کاملا خنک شوند.
- بعد از سرد شدن از آب یخ خارجشون کنید وگرنه آب میگیرن.
- لوبیای شما الان تموم شد.
- آنها را کنار بگذارید و بقیه شامتان را بپزید.
اگر می خواهید آنها را گرم سرو کنید، می توانید قبل از آبکاری دوباره آن ها را برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو کنید.
سالاد لوبیا سبز
حالا می توانید لوبیا سبز خود را بردارید و آنها را به یک سالاد سرد و با طراوت تبدیل کنید.
مواد لازم
- 1 ½ پوند لوبیا سبز بلانچ شده و شوک شده
- 6 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده و برشته شده
- 6 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ½ یک عدد پیاز قرمز ریز خرد شده
- 6 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 3 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز
- 3 قاشق چایخوری خردل دیژون
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل
- جعفری و گردو و پیاز را با هم مخلوط کنید.
- در ظرف دیگری روغن زیتون، سرکه شراب قرمز و خردل دیژون را با همزن بزنید.
- لوبیا سبز را با سس بریزید.
- جعفری و گردو و پیاز مخلوط شده را اضافه کنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و مزه دار کنید.
- سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.
لوبیا سبز سرخ شده
لوبیا سبز تازه با استفاده از این روش تفت دادن از ماهیتابه به بشقاب برود.
مواد لازم
- 2 فنجان لوبیا سبز خرد شده و آبکش شده
- 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی
- ¼ فنجان آجیل کاج یا خلال بادام
- نمک و فلفل
دستورالعمل
- یک تابه بزرگ را روی شعله متوسط قرار دهید.
- وقتی تابه داغ شد روغن یا کره را اضافه کنید.
- بگذارید کره ذوب شود یا در صورت استفاده از روغن یکی دو دقیقه صبر کنید تا روغن داغ شود.
- لوبیا سبز و آجیل را اضافه کنید.
- میزنیم تا حبوبات و مغزها با روغن آغشته شوند.
- کمی نمک و فلفل اضافه کنید و به هم زدن لوبیا سبزها ادامه دهید تا نرم و گرم شوند.
- فورا سرو کنید.
