کباب کردن یک روش بسیار سالم برای طبخ ماهی سالمون است. وارد کردن چربی اضافی به ماهی با استفاده از کمی روغن زیتون فرابکر یا یک تکه کره یک گزینه است، اما برای موفقیت غذا لازم نیست. ماهی قزل آلا آب پز به سرعت، یکنواخت و طعمی ساده و خوشمزه دارد.
تایمینگ ماهی قزل آلا در فر
به طور متوسط 6 تا 12 دقیقه زمان می برد تا یک تکه ماهی سالمون آب پز شود، اما این زمان بسته به ضخامت فیله یا استیک تغییر می کند. یک بخش بزرگتر و ضخیم تر ماهی قزل آلا (8 تا 10 اونس) نسبت به قسمت کوچکتر (6 اونس) زمان بیشتری برای پختن دارد.یک قانون کلی خوب این است که پخت فیله در هر اینچ از ضخامت حدود 6 تا 8 دقیقه طول می کشد. FDA پخت همه ماهی ها را در دمای داخلی 145 درجه فارنهایت توصیه می کند.
چگونه ماهی سالمون خود را آبپز کنیم
- فیله های سالمون را در ضخیم ترین نقطه اندازه بگیرید. به ازای هر 1/2 اینچ ضخامت ماهی قزل آلا، ماهی را 2 اینچ از جوجه گوشتی قرار دهید. بنابراین، برای یک فیله ضخیم 1 اینچی، قفسه را در فاصله 4 اینچی از منبع حرارت قرار دهید.
- قبل از گرم کردن فر، قفسه را با فاصله مناسب زیر مرغ گوشتی در بالای فر قرار دهید (در برخی از فرهای گازی، مرغ گوشتی در کشوی زیر فر اصلی قرار دارد).
- ماهی را، سمت پوست به سمت پایین و سمت صورتی گرد به سمت بالا، روی فویل کمی چرب شده برای تمیز کردن آسان قرار دهید. اگر ماهی را مستقیماً روی ماهیتابه قرار می دهید، مطمئن شوید که روغن آن را چرب کرده یا با اسپری نچسب اسپری کنید.
- ماهی را با روغن زیتون بریزید و با دو انگشت آن را بمالید. با سبزی (مثل شوید، آویشن یا ترخون) و کمی نمک و فلفل برای طعم دادن بپاشید.
- ماهی را در فر قرار دهید.
- با توجه به ضخامت ماهی همانطور که در بالا توضیح داده شد – حدود 6 دقیقه به ازای هر اینچ ضخامت – آبپز کنید و در این مرحله آماده بودن را بررسی کنید.
بررسی کامل بودن
دمای داخلی فیله های ماهی قزل آلا را با دماسنج دیجیتال بررسی کنید. اگر دماسنج در دسترس نباشد، می توان ماهی سالمون را به صورت بصری بررسی کرد، اما شامل چسباندن یک چنگال به فیله ها و جدا کردن آنها برای بررسی بافت ماهی است. اگر انجام شد باید پوسته پوسته شود. اگر ظاهر مهم نیست، این یک گزینه کاملا قابل قبول است. اگر ماهی سالمون باید زیبا بماند، از دماسنج استفاده کنید.
4 تا 5 دقیقه قبل از اینکه قرار است ماهی قزل آلا را با توجه به سایز آن، دمای آن را بررسی کنید. به عنوان مثال، یک فیله ضخیم ۱ اینچی را در حدود ۴ دقیقه یا یک فیله ضخیم ۱/۲ اینچی را در حدود ۲ دقیقه شروع کنید. ماهی زمانی انجام می شود که رنگ صورتی از شفاف به مات با کمی قهوه ای طلایی در امتداد قسمت بالایی که عنصر گوشت را کاراملی کرده است تغییر کند.ماهی را از فر خارج کرده و 3 تا 4 دقیقه استراحت دهید.
پرهیز از پختن زیاد
ماهی بیش از حد پخته شده - حتی ماهی های چرب مانند سالمون - خشک و به شدت ناخوشایند می شود. اضافه کردن چربی یا رطوبت با ریختن مقداری روغن زیتون یا قرار دادن تکه های لیمو در بالای ماهی آزاد می تواند تا حدودی به جلوگیری از خشک شدن ماهی کمک کند، اما باز هم باید مراقب ماهی آزاد بود تا بیش از حد پخته نشود.
سالم و آسان
ماهی آزاد منبعی غنی از اسیدهای چرب با زنجیره بلند به نام امگا 3 و همچنین ویتامین های B، پروتئین و آنتی اکسیدان ها است. مطالعات مصرف منظم ماهی سالمون را با کاهش بیماری های قلبی مرتبط می دانند. خردل، گیاهان (ترجیحا تازه)، یا حتی عسل را می توان برای طعم دادن بیشتر اضافه کرد، اما لازم نیست. گاهی اوقات ساده ترین آماده سازی بهترین است.
