قارچهای عجیب و غریب طعمی متمایز به آشپزی شما می‌بخشند، اما مگر اینکه متخصص قارچ، معروف به مایکوفاژیست، مطمئن‌تر قارچهای خود را از فروشگاه تهیه کنید. برخی از انواع قارچ های سمی شبیه برخی از انواع قارچ های خوراکی هستند. در حالی که قارچهای وحشی ممکن است وحشی به نظر برسند و طعم وحشی داشته باشند، بهتر است در هنگام انتخاب قارچ‌ها با خیال راحت از آن استفاده کنید.
قارچ دکمه ای
قارچ دکمه ای رایج ترین نوع قارچ موجود است. آنها تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی موجود هستند و در دستور العمل هایی مانند پاستا، پیتزا، استروگانف و بسیاری دیگر از آنها استفاده می شود. خوردن آنها بی خطر است زیرا کشت شده اند.
قارچ های عجیب و غریب پرورشی
قارچ های عجیب و غریب کشت شده در محیطی کنترل شده رشد می کنند و خوردن آن بسیار ایمن است. آنها گاهی گرانتر از قارچ های دکمه ای هستند، اما، به عنوان یک غذای گاه به گاه، ارزش پول و تلاش اضافی برای یافتن آنها را دارند.
قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه با نام های قارچ جنگل سیاه یا قارچ بلوط طلایی نیز شناخته می شود. آنها بیشتر در ژاپن، چین و کره جنوبی کشت می شوند، اما از استرالیا و آمریکای شمالی نیز در دسترس هستند.
وقتی قارچ تازه است، رنگ قارچ از قهوه ای طلایی روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. کلاهک پهنی با بافت گوشتی سفت دارند، اما ساقه‌های آن بسیار سفت است و برای تفت دادن خیلی ریز خرد می‌شوند یا برای درست کردن آب ذخیره می‌شوند.
این قارچ به صورت خشک شده نیز موجود است. شیتاکه خشک شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و فقط با خیساندن در آب دوباره زنده می شود.سپس می توان از آبی که شیتاکه های خشک شده در آن ساخته شده است برای تهیه سس قارچ خوشمزه استفاده کرد. در مورد قارچ های عجیب و غریب، شیتاکه خشک شده راه خوبی برای اضافه کردن طعم عالی به دستور العمل های شما و در عین حال صرفه جویی در هزینه است.
قارچ صدفی
قارچ صدفی که به نام پلورت نیز شناخته می شود، نام خود را از ظاهر و نه طعم آن گرفته است.
قارچ صدفی به رنگ خرمایی روشن یا کرم رنگ با کلاهک بزرگ و فن مانند و ساقه کوتاهی است. این قارچهای لطیف طعم لطیفی دارند، بنابراین بهتر است آنها را به سادگی آماده کنید تا طعم آن از بین نرود.
قارچ انوکی
این قارچ ها به نام های انوکیتاکه یا انوکیداکه نیز شناخته می شوند. آنها یک کلاه سفید کوچک روی یک ساقه بلند و باریک دارند. آنها به صورت دسته ای از یک پایه رشد می کنند، بنابراین شما به جای قارچ های منفرد، خوشه ها را انتخاب خواهید کرد.شما فقط پایه را جدا کرده و انوکی را سریع آبکشی کنید تا آماده شود. انوکی دارای بافتی ترد و طعمی میوه ای و شیرین است و به صورت خام در سالاد بسیار خوب است. اگر از آن ها در ظرف پخته استفاده می کنید، در آخر اضافه کنید تا بافت و طعم آن حفظ شود.
قارچ کرمی
قارچ های کرمینی به عنوان بچه بلا نیز شناخته می شوند، زیرا آنها فقط نسخه کوچکی از قارچ پورتوبلو هستند. آنها رنگ قهوه ای و طعمی عمیق و خاکی دارند. Cremini گونه کمی بالغ تر از قارچ دکمه ای رایج است. از این قارچ‌ها در هر جایی که می‌خواهید از قارچ دکمه‌ای استفاده کنید استفاده کنید، اما انتظار طعم عمیق‌تر و غنی‌تر را دارید.
قارچ پورتوبلو
بالغ ترین نسخه قارچ کرمینی، قارچ پورتوبلو می تواند تا 6 اینچ رشد کند، برای کباب کردن یا پر کردن عالی است و می تواند به عنوان جایگزینی برای گوشت در برخی دستور العمل ها استفاده شود.
قارچ وحشی
قارچهای وحشی طعم بیشتری به هر دستور غذا می‌دهند، اما فقط از قارچهای وحشی که در بازار پیدا می‌کنید استفاده کنید. خوردن قارچ های وحشی که در طبیعت واقعی پیدا می کنید می تواند خطرناک باشد.
این چهار قارچ وحشی به صورت تازه و خشک موجود است. ممکن است بخواهید تنوع خشک شده را در نظر بگیرید زیرا آنها مدت بیشتری نگه می دارند، طعم شدیدتری دارند و آبی که برای ترمیم آنها استفاده می کنید می تواند برای تهیه سس قارچ استفاده شود.
قارچ مورل
مورل ها را می توان در انواع مختلفی از جمله سیاه، طلایی و سفید یافت. مورل ها شبیه یک اسفنج مخروطی شکل هستند و در داخل کاملا توخالی هستند. آنها به صورت تازه در بهار یا خشک شده در تمام طول سال در دسترس هستند. از آنها در سس های کره یا خامه استفاده کنید.
قارچ بوته
همچنین به عنوان Cep یا Porchino یا Porcini (قارچ Bolete ایتالیا) شناخته می شود، این قارچ قهوه ای رنگ دارای ساقه پیازی رنگ روشن و گوشتی کرم رنگ است. بافت گوشتی صاف این قارچ طعمی خاکی دارد و بهتر است با کره و سیر تفت داده شود. Bolete معمولا در اواخر تابستان و اوایل پاییز در دسترس است.
قارچ چانترل
Chanterelle با نام Girolle نیز شناخته می شود. رنگ آنها زرد تا نارنجی است و شبیه یک چتر وارونه است. این قارچ به جای آبشش، برجستگی دارد. چنترل طعم و عطر چوبی غنی دارد و وقتی با کره و کمی سیر تفت داده شود، بهتر است. Chanterelle در طول تابستان و پاییز موجود است.
ترومپت سیاه
این قارچ‌ها مربوط به قارچ‌ها هستند، اما سیاه رنگ با گوشت بسیار نازک‌تر هستند.
ترافل
ترافل بسیار کمیاب است و فقط در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا یافت می شود. قیمت ترافل سیاه بین 130 تا 390 دلار به ازای هر پوند است در حالی که ترافل سفید بین 1350 تا 2700 دلار در هر پوند قیمت دارد.
ترافل سیاه فقط روی ریشه درختان بلوط رشد می کند در حالی که ترافل سفید را می توان روی ریشه درختان بلوط، فندق، صنوبر و راش یافت. برای یافتن این قارچ های لذت بخش از گرازها و سگ های آموزش دیده استفاده می شود.
به طور کلی، ترافل‌ها را درست قبل از سرو روی غذا می‌تراشند. یک راه مقرون به صرفه تر برای وارد کردن طعم غنی و خاکی این قارچ ها به غذایتان این است که به دنبال روغن ترافل باشید که معمولاً روغن زیتون یا گیاهی است که با ترافل دم کرده است.
یک افزودنی خوش طعم
قارچ یک افزودنی خوش طعم به بسیاری از غذاها مانند املت و پاستا است. با طعمی خاکی که می تواند از لطیف تا قدرتمند و خوش طعم متغیر باشد، مطمئناً قارچی را پیدا خواهید کرد که مطابق با سلیقه شما باشد.
