خامه فرم گرفته یک رویه مورد علاقه برای بسیاری از دسرها از جمله سوند، پودینگ، کاستارد، کیک، پای، شکلات داغ و حتی قهوه است. یک محصول مشابه به راحتی در فروشگاه ها موجود است، اما چرا سعی نکنید آن را در خانه تازه کنید؟
دستورات خامه فرم گرفته بهشتی
با پیروی از دستور اول بر مهارت ایجاد این تاپینگ مسلط شوید. هنگامی که این کار را انجام دادید، می توانید به سراغ ساخت نسخه تثبیت شده بروید که می تواند به عنوان پرکننده یا آیسینگ و همچنین رویه استفاده شود.
خامه فرم گرفته شیرین
مواد لازم
- 1 فنجان خامه فرم گرفته، خوب سرد شده
- 2 قاشق غذاخوری پودر قند
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
مسیرها
- کاسه و همزن های خود را از قبل سرد کنید.
- مواد را در کاسه سرد شده با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
- فورا استفاده کنید.
خامه فرم گرفته تثبیت شده
اضافه کردن ژلاتین به دستور فوق، قدرت ماندگاری بیشتری به رویه شما می‌دهد. اگر می خواهید طعم دیگری به خامه اضافه کنید این نیز مفید است.
مواد لازم
- 1 دستور خامه فرم گرفته شیرین بالا
- 1 لیوان آب سرد
- 1/2 قاشق چایخوری ژلاتین بدون طعم
مسیرها
- در یک پیمانه شیشه ای ضد حرارت، ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند. هم نزنید.
- یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و پیمانه را در آن بگذارید.
- لیوان را در آب در حال جوش بگذارید تا ژلاتین کاملا آب شود.
- فنجان را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید ژلاتین به دمای محیط برسد.
- دستور خامه فرم گرفته شیرین را در بالا آماده کنید و به آرامی ژلاتین را اضافه کنید چون خامه در حین هم زدن شروع به غلیظ شدن کرد.
- هم اکنون از رویه استفاده کنید، ژلاتین به سفت شدن آن کمک می کند. شما می توانید ساخته خود را در یخچال نگهداری کنید، اما بهتر است ظرف یک روز از آن استفاده کنید.
نکاتی برای درست کردن خامه فرم گرفته عالی
اگرچه ممکن است تهیه آن آسان به نظر برسد، اما در واقع ترفندهایی برای ایجاد خامه فرم گرفته مناسب برای دستور العمل های مختلف دسر وجود دارد. خامه برای بهترین بودنش باید وقتی خیلی سرده زده بشه.
- کاسه همزن و همزن را قبل از هم زدن در یخچال قرار دهید و در نظر بگیرید که یک کاسه بزرگتر را با یخ پر کنید تا به عنوان پایه ای باشد تا کاسه همزن در هنگام هم زدن سرد بماند، به خصوص در روزهای گرم.
- برای بهترین نتیجه از کرم غلیظ با محتوای 30-40 درصد چربی کره استفاده کنید. کرم های سبک تر ساختار خود را به راحتی حفظ نمی کنند.
- مراقب باشید خامه را زیاد نزنید - کره می شود. برای نتیجه شیرین تر، پودر قند یا شیرین کننده مایع را در حین هم زدن به خامه اضافه کنید، اما از شکر دانه ریز که می تواند به کرم بافت دانه ای بدهد، خودداری کنید.
- خامه فرم گرفته به راحتی جمع می شود، پس بهتر است درست قبل از استفاده آماده شود. علاوه بر استفاده از ژلاتین بدون طعم، می توان مخلوط را با چند قطره آبلیمو یا کمی پودر قند نیز تثبیت کرد.
پیشنهادهای طعم دهنده
خامه فرم گرفته طعم دار می تواند بسیاری از دسرهای مختلف را تقویت کند. برای ایجاد یک خامه طعم‌دار، در پایان هم زدن یک سری خامه تثبیت‌شده، طعم‌دهنده را اضافه کنید. فقط مطمئن شوید که زیاد هم نزنید وگرنه ممکن است خامه تان ریزش کند.
طعم های محبوب برای افزودن عبارتند از:
- کاکائو: 2 قاشق غذاخوری کاکائو شیرین نشده، 1 قاشق غذاخوری پودر قند اضافی و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و در حین هم زدن اضافه کنید.
- کریستال قهوه فوری: 2 قاشق چایخوری هم بزنید.
- دارچین: تقریباً 1 قاشق چایخوری با همزن بزنید.
- عصاره با طعم میوه: حدود 1 قاشق غذاخوری با همزن بزنید.
- لیکور: حدود 1 قاشق غذاخوری با همزن بزنید.
علم پشت خامه زدن
وقتی خامه غلیظ هم زده می‌شود، مایع را به اندازه‌ای به هم می‌زند که حباب‌های هوا را در خود جای دهد، که سوسپانسیونی از ذرات چربی و پروتئین ایجاد می‌کند.در حالی که می توانید رویه شلاقی را در وان و قوطی های یخ زده خریداری کنید، این محصولات از همان نوع محصولات لبنی تشکیل نشده اند. بسیاری از سرآشپزها احساس می کنند طعمی مصنوعی و ساختگی دارند که نمی تواند با بافت سبک و پف دار خامه فرم گرفته واقعی رقابت کند. وقتی خامه هم زده بشه حجمش دو برابر میشه با بافتی صاف و یکدست.
خامه فرم گرفته خانگی را امتحان کنید
از خوراکی های ساده گرفته تا شاهکارهای پیچیده، خامه فرم گرفته یک رویه محبوب برای ده ها دسر است و برای هر سرآشپز مشتاقی آسان است. خودتان یک دسته درست کنید و تقریباً مطمئناً طعم آن را به هر محصولی از فروشگاه ترجیح خواهید داد.
