اگر قصد دارید میگو تمپورا درست کنید، به یک دستور پخت خوب خمیر تمپورا نیاز دارید. تفاوت تمپورا سبک و پوسته پوسته و تمپورا متوسط در طرز تهیه خمیر است.
درباره تمپورا
تمپورا یک غذای محبوب در ژاپن است. میگو و بسیاری از انواع سبزیجات در روغن نباتی سرخ می شوند و با سس غوطه وری مبتنی بر سس سویا، دایکون رنده شده (تربچه) و برنج داغ و بخارپز سرو می شوند. تاندون، یکی دیگر از غذاهای محبوب، تمپورا نیز در آن وجود دارد. میگو یا میگو با خمیر پوشانده می شود، سرخ می شود و روی یک کاسه برنج داغ سرو می شود.تاندون در رستوران‌های محلی ژاپنی موجود است و با غذای جانبی ترشی سرو می‌شود. تمپورا روی یک کاسه سوبا (نودل گندم سیاه داغ در آبگوشت) نیز سرو می شود.
با وجود اینکه تمپورا یک غذای محبوب ژاپنی است، خاستگاه آن کاملاً آسیایی نیست. Tempura از فعل پرتغالی temperar به معنای فصل کردن می آید. پرتغالی ها یک غذای ماهی چاشنی دارند که ژاپنی ها در قرن شانزدهم از مبلغان پرتغالی بازدید کردند. پس از این، ژاپنی ها نسخه خود را از tempura ارائه کردند. این غذا در قرن هفدهم در سراسر ژاپن شناخته شده شد.
دستور پخت خمیر تمپورا ژاپنی
با رعایت دقیق دستور پخت، خمیر خوشمزه ای درست می کنید. دو نکته مهم را باید در نظر داشت:
- مطمئن شوید که آب بسیار سرد است. یک یا دو تکه یخ اضافه کنید.
- چند دانه در خمیر خوب است. خمیر چسبناک یا خمیری باعث ایجاد تمپورا سنگین و خیس می شود.
- خمیر خود را زیاد مخلوط نکنید.
وقتی خمیر آماده شد، سبزی های برش خورده خود را داخل آن آغشته کنید و هر کدام را بپوشانید و در ماهیتابه روغن داغ سرخ کنید تا ترد شوند. قرار دادن خمیر سرد در روغن داغ همان چیزی است که تمپورا کرکی و خوش طعم می کند.
هنگام سرو تمپورا می خواهید داغ باشد. معمولاً تکه‌های سرخ‌شده روی روبان‌های سفید، توری یا کاغذ پوستی سفید سرو می‌شوند. ارائه به خصوص در رستوران های ژاپنی مهم است.
مواد لازم
- 1 تخم مرغ
- 3/4 پیمانه آرد
- 1/4 فنجان آرد ذرت
- 1 فنجان آب سرد یخی
- 1 قاشق غذاخوری ساکه شراب برنج ژاپنی
دستورالعمل
- خمیر را درست قبل از اینکه قصد سرخ کردن میگو را دارید درست کنید.
- تخم مرغ را بزنید و آب سرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط سبک شود.
- به خاطر اضافه کنید.
- آرد و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید.
- آردها را داخل مخلوط تخم مرغ الک کنید.
- همه را با هم هم بزنید اما زیاد هم نزنید.
- میگو یا سبزیجات را در خمیر فرو کنید. هر اضافی را از خود دور کنید.
- با یک جفت چاپستیک چوبی بلند چند تکه را همزمان به روغن داغ اضافه کنید.
- 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ کنید. در حین سرخ شدن تکه ها را یکبار برگردانید.
- روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
ساده ترین دستور خمیر تمپورا
آیا همه مواد لازم برای دستور پخت ژاپنی را ندارید؟ شما هنوز هم می توانید یک تمپورا ساده و رضایت بخش درست کنید و جایگزین دستور خمیر زیر شوید.
مواد لازم
- 1 تخم مرغ
- 1 لیوان آب خیلی سرد
- آرد 1 لیوان
جایگزین های دستور خمیر تمپورا
برخی احساس می کنند که ساده ترین راه برای تهیه تمپورا استفاده از مخلوط بسته بندی شده است که می توان آن را از فروشگاه های مواد غذایی آسیایی خریداری کرد. برخی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای مواد غذایی با بخش‌های غذایی آسیایی نیز چند انتخاب از مخلوط خمیر دارند. مک کورمیک، شرکتی که به خاطر ادویه ها و چاشنی ها معروف است، اکنون مخلوط خمیر تمپورا نیز دارد.
سبزی برای سرخ کردن
محبوب‌ترین سبزیجات برای پوشاندن با خمیر و سرخ کردن عبارتند از:
- قارچ شیتاکه
- سیب زمینی شیرین
- پیاز سفید
- هویج
- ریشه نیلوفر آبی
- شاخه های بامبو
- بادمجان
- برگ گل داودی
- فلفل سبز
چیزی بی نظیر
اگر چیزی غیرعادی می خواهید، برش های موز را در خمیر فرو کنید و در روغن سرخ کنید.حتماً تکه های سرخ شده را روی دستمال کاغذی آبکش کنید تا روغن جذب شود. می توانید مواد دیگر را آزمایش کنید تا در خمیر سرخ کنید. دقت کنید که مواد در حین سرخ کردن، مایع خودش را به روغن اضافه نکند. این روغن را رقیق می کند و برای سرخ کردن بهترین تمپورا نامطلوب می شود.
در وب سایت Krusteaz، آنها پیشنهاد می کنند برای تهیه تمپورا خمیر آبجو، آب موجود در دستور غذا را جایگزین آبجو صاف کنید. سپس سبزیجات را در این خمیر فرو کرده و سرخ می کنند.
