اردک طعمی غنی دارد که به خوبی با سس های میوه ست می شود، همانطور که این دستور تهیه اردک با سس انجیر نشان می دهد.
انجیر مدتی است که وجود دارد
برخی از باستان شناسان معتقدند که انجیر قبل از غلات اهلی شده است. انجیر تا زمانی که تاریخ و ادبیات و شام بوده جزئی از تاریخ و ادبیات و البته شام بوده است. کاتو که آنقدر به کارتاژیان بی اعتماد بود که هر سخنرانی را با «Carthago delenda est» (کارتاژ باید نابود شود) به پایان می‌رساند، از در دسترس بودن انجیر به عنوان یکی از دلایل حمله به کارتاژ استفاده کرد.هومر در ادیسه از آنها یاد می کند و سبدهایی از انجیر در مقبره پادشاهان مصر یافت می شود. انجیر همچنین مهمترین میوه در کتاب مقدس است که از برگ انجیر به عنوان لباس استفاده می شود، بنابراین انجیر نیز در لباس پوشیدن نقش داشته است.
با سابقه ای طولانی و رنگارنگ مثل انجیر، فکر می کنید که دستور العمل های بی پایان انجیر مانند دستور تهیه اردک با سس انجیر وجود دارد و درست می گویید. به هر وعده غذایی خوش آمدید، طعم شیرین انجیر می تواند هر چیزی را که به آن اضافه می شود تقویت کند. آنها کنسرو، سس، چاشنی و تنقلات فوق العاده درست می کنند.
انجیر چیست؟
جواب کوتاه 80 درصد آب خواهد بود. انجیر، از خانواده توت، در سه رنگ سبز، قهوه ای و بنفش یافت می شود. انجیر در آفتاب خوب خشک می شود و برای مدت طولانی نگهداری می شود. معمولاً فرآیند خشک کردن روی درخت شروع می شود و سپس با خشک شدن در آفتاب به پایان می رسد.
انجیر در واقع به گلها نزدیکتر از میوه است. بدن میوه پایه گوشتی گل با منافذ باز است.در داخل، گلچه های ماده ریز وجود دارد که به میوه های کوچک شبیه دانه تبدیل می شوند. گلچه ها توسط زنبورهای کوچک یا در برخی موارد مورچه هایی که از طریق منافذ وارد میوه می شوند گرده افشانی می شوند. برخی از درختان انجیر بدون گرده افشانی میوه می دهند در حالی که برخی دیگر میوه نمی دهند مگر اینکه گرده افشانی شوند. انجیر دارای مواد معدنی بسیار بالایی است و کلسیم، آهن و پتاسیم بالایی دارد.
دستور تهیه اردک با سس انجیر
من برای این دستور تهیه اردک با سس انجیر از انجیر سیاه ماموریت استفاده کردم اما شما می توانید از هر انجیر خشکی که دوست دارید استفاده کنید. من در این دستور از آب سبزیجات استفاده کردم، اما اگر دوست دارید می توانید از آب مرغ استفاده کنید. من ترجیح می دهم از آب سبزیجات با اردک استفاده کنم زیرا طعم اردک را مانند آب مرغ پنهان نمی کند. یک اردک یا حتی یک اردک دمی گلیس حتی بهتر است، اما من افراد زیادی را نمی شناسم که اردک دم دستی داشته باشند. برای خرما با خرمای مدجول رفتم چون درشت و شیرین است. حتما قبل از پختن خرماها، هسته ها را از آن جدا کنید.
مواد لازم
- 4 سینه اردک، پوست روی
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1 فنجان شراب سفید خشک شبیه شاردونی
- 1 فنجان آب سبزیجات یا مرغ
- 10 عدد انجیر خشک ماموریت سیاه نصف شده
- 4 خرمای مدجول خشک ربع شده
- نمک و فلفل
دستورالعمل
- با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، پوست و تقریباً تمام چربی سینه اردک را برش دهید.
- با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه 12 اینچی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- بعد از گرم شدن ماهیتابه سینه های اردک را با پوست به سمت پایین داخل ماهیتابه قرار دهید.
- به مدت 7-10 دقیقه یا تا زمانی که پوست قهوه ای طلایی شود بپزید.
- سینه های اردک را برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- سینه های اردک را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. با فویل بپوشانید.
- به جز سه قاشق غذاخوری چربی اردک را از ماهیتابه بریزید.
- شراب را اضافه کنید و ماهیتابه را آب کنید.
- شراب را نصف کنید.
- آب سبزی و انجیر خشک و خرما را اضافه کنید.
- طعم نمک و فلفل.
- بپزید تا مایه نصف شود و سینه اردک را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید.
- سه دقیقه دیگر بپزید.
- با جعفری و پولنتا سرو کنید.
