اردک یکی از بهترین غذاهایی است که تاکنون وجود داشته است و یک دستور پخت خوب سینه اردک می تواند طعم های غنی و پیچیده آن را نشان دهد.
اردک
چون اردک ها از جوجه ها فعال ترند، گوشت اردک کمی سفت تر از مرغ است. اما همین فعالیت به گوشت اردک طعم غنی تر، عمیق تر و پیچیده تر می دهد. این بدان معناست که باید در دستور پخت خود دقت بیشتری به کار برد تا گوشت نرم شود. یک دستور غذای خوب برای سینه اردک یک غذای خوشمزه به شما می دهد. من شخصا معتقدم که اگر افراد بیشتری اردک را امتحان کنند، آن را دوست خواهند داشت. من می‌دانم که اردک کمی بیشتر از مرغ کار می‌کند و کمی چرب‌تر از مرغ است، اما این چربی به اردک طعم می‌دهد و کار اضافی همیشه ارزش آن را دارد که غذا خیلی خوب باشد.
گرما را بیاور، شیرین را بیاور
هنگامی که این دستور تهیه سینه اردک را مرور می کنیم، متوجه خواهید شد که من دائماً از شما می خواهم چربی یا آب آن را ذخیره کنید. این به این دلیل است که چربی اردک یک تقویت کننده طعم عالی است. اگر اینقدر گرون نبود از چربی اردک در همه چیز استفاده می کردم. برای این دستور، از مقداری چربی اردک، فلفل دلمه ای و کارامل استفاده می کنیم. ترکیب شیرینی و داغ غنای اردک را نشان خواهد داد.
دستور تهیه سینه اردک
مواد لازم
- 3 عدد فلفل آنچو خشک ساقه دار و دانه دار
- 2 فنجان آب جوش
- 1 حبه سیر ریز شده
- 1/2 فنجان شکر
- 1/2 فنجان آب
- 1/2 فنجان آب پرتقال تازه
- 1/4 فنجان آبلیموی تازه
- 6 نصف سینه اردک شسته شده و خشک شده
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
دستورالعمل
- فلفل دلمه ای را در یک تابه کوچک، خشک و سنگین روی حرارت ملایم تا کمی تیره تر کنید، یک بار با انبر بچرخانید، در کل حدود 40 ثانیه.
- به یک کاسه ضد حرارت کوچک منتقل کنید، آب جوش اضافه کنید و خیس کنید تا نرم شود، حدود 20 دقیقه.
- با قاشق سوراخ دار فلفل ها را داخل مخلوط کن بریزید. ۱ فنجان مایع خیسانده و سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- شکر و 1/2 فنجان آب را در قابلمه سنگین 1 1/2 لیتری روی حرارت متوسط، بدون مزاحمت بپزید تا شروع به کاراملی شدن کند.
- به پختن ادامه دهید تا شکر ذوب شده و به رنگ کاراملی طلایی درآید، حدود 8 دقیقه.
- آب پرتقال و لیموترش را با احتیاط اضافه کنید. آب میوه ها با کارامل واکنش نشان می دهند و بخار می شوند و به شدت حباب می کنند، بنابراین در اینجا احتیاط کنید.
- با حرارت ملایم هم بزنید تا زمانی که کارامل سفت شده حل شود، حدود 5 دقیقه بپزید.
- از روی حرارت بردارید.
- با یک چاقوی تمیزکننده تیز، پوست هر سینه اردک را به صورت ضربدری، از میان چربی‌ها بکشید، و علامت‌هایی را با فاصله حدود 1 اینچ از یکدیگر ایجاد کنید. خشک کنید و نمک و فلفل بپاشید.
- 3 نصف سینه را به سمت پایین در یک تابه سنگین 12 اینچی قرار دهید. من دوست دارم از چدنم برای این کار استفاده کنم زیرا گرما را به خوبی نگه می دارد و درب محکمی دارد.
- گرما را روی متوسط قرار دهید.
- همانطور که چربی به دست می‌آید، آن را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و برای استفاده دیگر نگه دارید.
- سینه ها را بپزید تا پوست خوب قهوه ای شود، حدود 10 دقیقه.
- با انبر برگردانید و بپزید تا گوشت سرخ شود، حدود 3 دقیقه.
- به بشقاب منتقل کنید و 3 نیمه سینه باقیمانده را به همین ترتیب قهوه ای کنید.
- همه نیمه های سینه را در ماهیتابه برگردانید، بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید تا زمانی که دماسنج به صورت افقی در مرکز سینه قرار داده شده، دمای متوسط را 135 درجه فارنهایت، حدود 6 دقیقه ثبت کند.
- اردک را به تخته حکاکی منتقل کنید و بگذارید بدون پوشش بماند و در حین درست کردن سس بماند.
- همه به جز ۲ قاشق غذاخوری چربی را از ماهیتابه بریزید.
- پوره فلفل قرمز و هر آب اردک را از بشقاب اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید و تکه‌های قهوه‌ای را هم بزنید تا غلیظ شود، حدود ۶ دقیقه.
- کارامل و آب میوه های جمع شده روی تخته حکاکی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- کره را با همزن میزنیم تا جا بیفتد سپس نمک میزنیم تا مزه دار شود.
- سینه اردک را برش بزنید و با سس سرو کنید.
دوست دارم این را با Pommes Anna سرو کنم که به جای کره با چربی اردک درست می شود و مارچوبه سرخ شده.
