در دنیای غذا دو نوع ترافل وجود دارد. یکی از انواع آن قارچی نسبتاً دشوار است که فقط در ایتالیا و فرانسه یافت می شود. نوع دیگر شکلات خامه ای است که می توان آن را در خانه درست کرد. بیایید طرز ساخت دومی را یاد بگیریم.
شکلات خود را آب کنید
از آنجایی که ما می‌دانیم چگونه یک گاناش درست کنیم، میتوانیم این مفهوم را کمی پیش ببریم. بیایید با این شروع کنیم:
- 8 اونس شکلات تلخ خرد شده
- خامه 4 اونس
- 1 اونس کره بدون نمک
اختیاری:
- یک کاسه کوچک پودر کاکائو
- 12 اونس شکلات (شیر، تیره، نیمه شیرین یا تلخ شیرین به دلخواه)
دستورالعمل
- شکلات خرد شده را در یک کاسه ضد حرارت بریزید.
- خامه و کره را در قابلمه داغ کنید تا دم بکشد.
- خامه را روی شکلات بریزید و شکلات را هم بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط شکلات/خامه را در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال بگذارید تا حدود سه ساعت خودش را بگیرد.
- وقتی شکلات سفت شد، یک قاشق چایخوری بردارید و شروع کنید به برداشتن شکلات و غلتاندن آن به شکل گلوله هایی به عرض یک اینچ. باید سریع کار کنید چون شکلات خیلی زود آب می شود.
- بعد از اینکه همه شکلات ها به شکل توپ در آمد، گلوله های شکلاتی را در پودر کاکائو قرار دهید. ممکن است بخواهید آنها را به طور دوره ای در یخچال استراحت دهید.خامه و کره اضافه شده به شکلات آن را بسیار نرم و حساس به حرارت می کند. وقتی شکلات در پودر کاکائو ریخته شد، ترافل ها آماده شدند.
اما میتوانیم جلوتر برویم.
با استفاده از بن ماری، 12 اونس باقیمانده شکلات را به آرامی ذوب کنید تا یکدست شود. بعد از اینکه شکلات کاملا ذوب شد، ترافل های پودر شده را از یخچال خارج کنید و با استفاده از چنگال (ترافل را روی چنگال متعادل کنید، لطفا ترافل را به چوب نخل نکنید)، ترافل ها را یکی یکی در شکلات ذوب شده فرو کنید. آنها را در یک بشقاب یا سینی که یک ورق کاغذ روغنی روی آن است قرار دهید. بعد از اینکه همه آنها غوطه ور شدند، دوباره در یخچال قرار دهید. اکنون حدود یک دوجین ترافل خامه ای با پوشش شکلاتی دارید. در صورت تمایل می توانید ترافل های با روکش شکلاتی را در بادام زمینی خرد شده بغلتانید.
به شکلات کمی طعم اضافه کنید
عده ای هستند که احساس می کنند شکلات به اندازه کافی طعم دارد. به آنها می گویم: "بله، حق با شماست." شکلات عالیه اما کسانی هستند که دوست دارند کمی طعم اضافی به ترافل خود اضافه کنند. به آنها می گویم "بیا خلاق باشیم."
می‌توانید در حین جوشیدن خامه طعم‌هایی را به آن اضافه کنید. اگر می خواهید طعم لیکوری مانند کاهلو یا براندی اضافه کنید، می توانید قبل از اینکه خامه را به شکلات اضافه کنید، آن را مستقیماً داخل خامه بریزید. برای افزودن طعم گل مانند اسطوخودوس، قبل از شروع گرم کردن خامه، گل های اسطوخودوس را به خامه اضافه کنید. و قبل از اضافه کردن خامه به شکلات آن را صاف کنید.
