گاهی اوقات خاویار تگزاس نامیده می شود، سالاد نخود تگزاس یک سالاد نخودی چشم سیاه است که برای هر باربیکیو مورد استقبال قرار می گیرد.
نخود چشم سیاه
بخش «نخودی» سالاد نخود تگزاس، نخود چشم سیاه است که نوعی از لوبیا چشم بلبلی است. همراه با کاتجانگ، لوبیا حیاط و نخود جنوبی، نخود سیاه اصالتاً آفریقایی است. نخود سیاه از خویشاوندان ماش است که نزد رومیان و یونانیان شناخته شده بود.
نخود سیاه چشم هوای گرم و خاک خشک را دوست دارد که آن را به یک حبوبات بسیار خوب برای کاشت در مناطق گرم و خشک که سایر محصولات ضعیف عمل می کنند تبدیل می کند.آنها به عنوان یک محصول مقاوم به خشکی شناخته می شوند. مانند سایر حبوبات، نخود سیاه نیز نیتروژن به خاک اضافه می کند. از نظر تغذیه ای، نخود سیاه منبع عالی کلسیم و ویتامین A است.
قبل از جنگ داخلی آمریکا، نخود سیاه تنها برای تغذیه حیوانات مناسب در نظر گرفته می شد. زمانی که ژنرال شرمن راه خود را به سمت آتلانتا می سوزاند، به سربازانش دستور داد محصولاتی را که غذای انسان محسوب می شد را نابود کنند، اما آنها ذرت و نخود سیاه چشم را رها کردند و فکر نکردند که کسی می خواهد آنها را بخورد. پس از جنگ داخلی، زمانی که غذا در جنوب کمیاب بود، نگرش نسبت به نخود سیاه تغییر کرد و آنها جزء اصلی رژیم غذایی جنوب شدند. آنها نه تنها در سالاد نخود تگزاس استفاده می شوند، بلکه در غذاهایی مانند Hoppin' John که شامل نخود سیاه چشم، برنج و گاهی اوقات گوشت خوک است نیز یافت می شود. نخود سیاه چشم در روز سال نو برای شانس با سبزی های کلرد خورده می شود، سنتی که به دوران پس از جنگ داخلی برمی گردد.
گل های گیاه نخود چشم سیاه شهدساز بسیار خوبی هستند و می توانند منبع قابل توجهی از عسل باشند.
طرز پخت نخود سیاه
برای درست کردن سالاد نخود تگزاس، باید مقداری نخود سیاه بخورید. مگر اینکه در منطقه ای زندگی کنید که آنها در آن رشد می کنند، احتمالاً نخود خشک را به جای تازه در دسترس خواهید داشت. برای تهیه نخود سیاه چشم خشک خود، با یک کیلو نخود خشک شروع کنید. نخودها را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و اجازه دهید نخودها یک شب خیس بخورند. نخودها را آبکش کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید تا روی نخودها را با دو اینچ آب بپوشاند. یک پیاز کوچک را خرد کرده و به آب اضافه کنید. اگر دوست دارید می توانید دو قاشق غذاخوری چربی بیکن یا مقداری چربی به آب اضافه کنید، اما نمک اضافه نکنید. آب را روی حرارت بگذارید و 45 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. بعد از نرم شدن نخودها آبکش کنید.
سالاد نخود تگزاس
سالاد نخود تگزاس یک غذای جانبی با طراوت به خصوص در تابستان است. این سالاد بهتر است بعد از چند ساعت استراحت در یخچال سرو شود و به یک پیک نیک یا باربیکیو در هوای گرم تبدیل شود.
برای درست کردن سالاد نخود تگزاس به موارد زیر نیاز دارید:
- 4 فنجان نخود سیاه پخته و آبکش شده
- 1فلفل سبز دانه شده و خلال شده
- 1فلفل قرمز دانه شده و خلال شده
- 1 پیاز کوچک خرد شده
- 2 فلفل هالاپینو، دانه دار، با دنده های جدا شده، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
- 2 حبه سیر ریز شده
- 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
- نمک و فلفل به سلیقه
همه مواد را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و برای چاشنی مزه دار کنید. اگر سالاد به اندازه کافی مرطوب به نظر نمی رسد، ممکن است بخواهید سرکه بیشتری اضافه کنید. در صورت امکان اجازه دهید سالاد یک شب در یخچال بماند.
این سالاد در تگزاس که اختراعش شده بسیار پرطرفدار است و مطمئنم هرجا که بیاورید غذای جانبی محبوبی خواهد بود. از آنجایی که یک غذای آماده خوب است، اگر شب قبل از باربیکیو درست کنید، می تواند در وقت شما صرفه جویی کند و زمان بیشتری برای کباب کردن و سرگرمی در اختیار شما بگذارد.
