همه کامبوچا حاوی مقدار کمی الکل (کمتر از 0.5 درصد الکل حجمی) به عنوان محصول جانبی فرآیند تخمیر است، بنابراین در دسته نوشیدنی های غیر الکلی قرار می گیرد مگر اینکه کومبوچای سفت باشد. کومبوچای سخت چند هفته تخمیر اضافه می کند و الکل را بر حسب حجم (ABV) بین 4 تا حدود 7 درصد افزایش می دهد، بنابراین یک نوشیدنی الکلی است.
حقایقی درباره کومبوچای سخت
کامبوچای سخت چایی است که عمداً تخمیر شده تا یک نوشیدنی الکلی باشد. الکل آن از نظر حجمی مشابه آبجو بعد از دو هفته زمان تخمیر اضافی است.
- کامبوچا حدود 2000 سال پیش در چین بوجود آمد.
- کامبوچا برای تخمیر به نوع متفاوتی از باکتری ها و مخمرها نسبت به سایر محصولات تخمیری متکی است، به همین دلیل ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد.
- کامبوچا با مخلوطی به نام SCOBY که مخفف کلونی همزیست باکتری و مخمر است تخمیر می شود.
- SCOBY همان فرهنگی است که برای تخمیر شیر به ماست و کلم به کیمچی استفاده می شود.
- برای بدست آوردن محتوای الکل اضافی، شکر و مخمر اضافی برای ادامه فرآیند تخمیر به منظور ایجاد یک نوشیدنی الکلی اضافه می شود.
- در حالی که کامبوچا گاهی اوقات چای قارچ نامیده می شود، در واقع هیچ قارچی در آن وجود ندارد. SCOBY شبیه قارچ است.
- در حالی که کومبوچای سخت یک آبجو نیست، در برخی موارد، قوانین تولیدکنندگان را ملزم می‌کنند که از کلمه "آبجو" روی برچسب استفاده کنند.
مواد تشکیل دهنده کومبوچای سخت
تولیدکنندگان مختلف ممکن است مواد مختلفی را به کومبوچای سخت خود اضافه کنند، اما اکثر آنها شباهت های کلی در مواد تشکیل دهنده دارند. مواد احتمالی موجود در کومبوچای سخت عبارتند از:
- چای
- آب
- نوعی شکر (عسل، نیشکر)
- مخمر
- الکل
- طعمات
شکر و مخمر برای ایجاد الکل تخمیر می‌شوند و ممکن است مقداری شکر باقی بماند یا اضافه شود تا شیرینی به نوشیدنی اضافه شود. با این حال، شکر اضافه شده به تخمیر به الکل بالاتر از نظر حجم ادامه نمی دهد مگر اینکه مخمر بیشتری نیز اضافه شود. کومبوچای سخت همچنین ممکن است حاوی مقدار کمی کافئین از چای استفاده شده در تهیه آن و همچنین هر چیزی که با موادی که برای طعم دادن به آن استفاده می شود، باشد.
کامبوچای سخت به طور طبیعی بدون گلوتن است
مگر اینکه مواد حاوی گلوتن برای طعم دادن به کومبوچا اضافه شود، یا بر روی تجهیزاتی که محصولات حاوی گلوتن تولید می‌کنند، ساخته شده باشد، کامبوچای سخت یک جایگزین طبیعی بدون گلوتن برای آبجو است که حاوی گلوتن است.
کالری و کربوهیدرات در کومبوچای سخت
تعداد کربوهیدرات در کومبوچای سفت بستگی به این دارد که چه مقدار از شکر پس از تخمیر باقی می ماند و اینکه آیا سازنده برای شیرینی شکر اضافه می کند یا خیر. به طور کلی، شما می توانید انتظار داشته باشید که کومبوچای سخت در هر وعده حدود 5 تا 13 گرم کربوهیدرات داشته باشد، بنابراین یک نوشیدنی الکلی کم کربوهیدرات نیست. کالری ممکن است بسته به سازنده و نوع کومبوچای سخت متغیر باشد، اما می‌توانید پیش‌بینی کنید که هر وعده 8 اونس حدود 100 کالری داشته باشد.
فواید کامبوچای سخت برای سلامتی
در حالی که کومبوچای سخت یک نوشیدنی معجزه آسا نیست، زیرا تخمیر شده است، ممکن است در نتیجه تخمیر فوایدی برای سلامتی داشته باشد. فرآیند تخمیر باکتری های پروبیوتیک تولید می کند که می تواند برای سلامت روده مفید باشد. همچنین به استعمار مجدد روده با باکتری‌های خوب کمک می‌کند، که می‌توانند به دلیل رژیم غذایی استاندارد غربی و همچنین به دلیل مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها از بین بروند.سایر فواید بالقوه پروبیوتیک ها و کامبوچا:
- ممکن است به کاهش التهاب کمک کنند.
- می توانند هضم و سلامت روده را بهبود بخشند.
- ممکن است از تجمع باکتری های بد در روده شما محافظت کنند.
- برخی از مطالعات نشان می دهد که کامبوجا ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند.
- برخی از مطالعات نشان می دهد که کامبوچا حاوی آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است به بهبود عملکرد کبد کمک کند.
خطرات سلامتی کامبوچای سخت
البته کامبوچای سخت یک نوشیدنی الکلی است، بنابراین تمام خطرات مرتبط با مصرف الکل در ذات کومبوچای سفت است. علاوه بر این، کومبوچای سخت خانگی ممکن است بیش از حد تخمیر شده باشد، یا اگر به اشتباه در خانه دم شود یا توجه کافی به فرآیندهای استریل کردن تجهیزات نشود، ممکن است توسط عوامل بیماری زا آلوده شود. همچنین ممکن است حاوی 13 گرم قند باشد، بنابراین ممکن است برای افرادی که نیاز به مدیریت مصرف قند یا کربوهیدرات دارند مناسب نباشد.
3 برند کامبوچای سخت
مارک های مختلفی وجود دارند که کومبوچای سفت درست می کنند. برندی که انتخاب می‌کنید ممکن است به آنچه در محلی در دسترس است بستگی داشته باشد. با این حال، مارک های زیر انواع مختلفی از کومبوچای سخت را تولید می کنند.
Kombrewcha
Kombrewcha کامبوچای سخت ارگانیک و تجارت منصفانه را با ABV 4.4 درصد تولید می کند. در هر قوطی 12 اونسی حاوی 120 کالری و 7 گرم قند است. طعم ها عبارتند از:
- هبیسکوس توت
- زنجبیل سلطنتی
- آهک علف لیمو
تونیک وحشی جون
وایلد تونیک جون یک کومبوچای سخت است که با SCOBY و عسل تخمیر شده است. 5.6% یا 7.6% ABV دارد و حاوی پری بیوتیک و پروبیوتیک است. طعم ها عبارتند از:
- ریحان بلوبری
- رزبری گوجی
- زنجبیل انبه
- نعناع شاه توت
- زردچوبه گرمسیری
- هپی وزوز
- عشق وحشی (اسطوخودوس شاه توت)
- رقص برهنه (زینفندل)
- ذهن (قهوه،شکلات و افرا)
- خوشبختی Backwoods (تافی، کارامل، افرا)
KYLA هارد کامبوجا
KYLA کامبوچا حاوی 4.5 درصد ABV است. 100 کالری و 2 گرم یا کمتر شکر دارد، بنابراین یک کومبوچای سخت کم کربوهیدرات است. طعم ها عبارتند از:
- نارنگی زنجبیل
- آهک هیبیسکوس
- گریپ فروت صورتی
- زنجبیل توت
کامبوچای سخت را امتحان کنید
کامبوچای سخت یک چای جوشان است. گاهی اوقات، بسته به فرآیند دم کردن، ممکن است طعم کمی سرکه داشته باشد. با این حال، با طعم های جالب و ABV متوسط، یک جایگزین عالی، خوش طعم و بدون گلوتن برای آبجو است.
