بعضی از ما مستقیماً سراغ چیزهای شیرین می رویم و برخی از ما دور آن کار می کنیم تا از خود کیک لذت ببریم. اما با انواع بسیاری از فراستینگ، واقعاً چیزی برای هر سلیقه ای وجود دارد. از ابرهای باترکریم کرکی گرفته تا قطره‌های گاناش، هر نوع فراستینگ قابل تصور و نحوه استفاده از آن برای شیرین‌ترین دسر را کشف کرده‌ایم.
کره کره ای به سبک آمریکایی شیرین و سنتی است
کره کره ای آمریکایی یکی از ساده ترین فراستینگ هاست و برای پوشش و تزئین کیک خوب عمل می کند.کره، پودر شکر و وانیل با هم ترکیب می‌شوند تا مایه‌ای غنی و پف‌دار درست کنند که ممکن است یادآور کیک‌های تولد سال‌های گذشته باشد. در برخی از دستور العمل ها علاوه بر عصاره از شیر، خامه یا آب به عنوان مایع استفاده می شود و وانیل را می توان با هر عصاره ای که دوست دارید جایگزین کرد. ما دستور العمل های چهار کره محبوب ترین را داریم، بنابراین می توانید آنها را امتحان کنید.
واقعیت سریع
برخی از دستور العمل های خامه کره ای آمریکایی، مقداری یا تمام کره را با شیرین کننده عوض می کنند تا مایه ای پایدار برای تزئین کیک ایجاد کنند.
کره مرنگ سوئیسی بسیار شیرین است
همانطور که از نامش پیداست، سفیده تخم مرغ یک جزء کلیدی در کره مرنگ سوئیسی است. این شامل حرارت دادن سفیده تخم مرغ با شکر سفید گرانول شده روی اجاق است و سپس با کره ترکیب می شود تا مایه صافی به دست آید. این به شیرینی نسخه آمریکایی نیست، اما می توان آن را به همین راحتی لوله کرد.به دلیل شیرینی لطیفش، این باترکرم برای کیکی که نیاز به تزیینات زیادی دارد بدون طعم شیرین بسیار خوب کار می کند. این کرم کره مرنگ سوئیسی از Preppy Kitchen را امتحان کنید.
کره مرنگ ایتالیایی کره ای است اما سبک
روش کره مرنگ ایتالیایی شبیه به سوئیسی است، با این تفاوت که به جای پختن با هم، شربت شکر به سفیده تخم مرغ اضافه می شود. مانند مرنگ سوئیسی، سبک تر از نسخه آمریکایی است. هنوز هم برای لوله کشی خوب است و یک قوام خامه ای و کره ای برای تکمیل طیف وسیعی از کیک ها ارائه می دهد. کره مرنگ ایتالیایی Sugar Geek را امتحان کنید.
کره آلمانی برای پر کردن کیک عالی است
کره کرم آلمانی با پایه کاستارد درست می شود. این باترکریم ابریشمی تقریباً به شیرینی کره آمریکایی نیست، اما هنوز هم بسیار غنی است.در گرما مقاومت نمی کند، بنابراین احتمالاً نمی خواهید از آن برای تزئینات سنگین استفاده کنید. در عوض، آن را برای پر کردن بین لایه ها یا برای چرخش های ساده یخ زده در نظر بگیرید. ما عاشق این دستور باترکریم آلمانی از Serious Eats هستیم.
کره فرانسوی هوادار و قابل تطبیق است
بر خلاف همتایان سوئیسی و ایتالیایی خود، باترکریم فرانسوی از زرده تخم مرغ همراه با سفیده استفاده می کند تا یک کرم کره ای خوشمزه ایجاد کند. این باترکریم برای چرخاندن ساده و پر کردن لایه های کیک شما بهترین است. ابریشمی بودن آن همچنین یک لایه رویه صاف روی کیک شما ایجاد می کند. Simply Recipes یک دستور کلاسیک باترکریم فرانسوی دارد.
هک مفید
کره فرانسوی به دلیل زرده تخم مرغ، رنگ زرد کم رنگی خواهد داشت. از مقدار کمی رنگ خوراکی ژل بنفش استفاده کنید تا زردی را از بین ببرید و کرم کره ای سفیدتر ایجاد کنید.
فراستینگ پنیر خامه ای ترش و ضخیم است
فرستینگ پنیر خامه ای فوق العاده غنی است و بسیار شبیه به باترکریم آمریکایی ساخته می شود. تنها تفاوت اضافه کردن یک تن پنیر خامه‌ای فاسد است. طعم تارت مکمل کیک های ادویه ای، کیک قرمز مخملی، کیک لیمویی و کیک های شکلاتی غنی است. به خاطر داشته باشید که فراست پنیر خامه ای باید خنک بماند تا پایدار بماند. همچنین کمی ضخیم تر از باترکریم است، بنابراین لوله کشی جزئیات پیچیده ممکن است دشوار باشد.
خامه فرم گرفته سبک و پفکی است
خامه فرم گرفته تثبیت شده با کمی طعم دهنده برای فراست کردن کیک خوب عمل می کند. این یک گزینه خوب برای کیک های سبک تر، مانند کیک های توت فرنگی یا غذای فرشته، یا برای افرادی است که به گزینه های سنگین تر کره یا پنیر خامه ای اهمیت نمی دهند. با این حال، قصد استفاده از آن را برای یک کیک با تزئینات زیاد نداشته باشید. در اینجا بهترین کار را با استفاده از یک نوک لوله کشی بزرگ برای ستاره سازی یا استفاده از کاردک برای چرخش های زیبا در یخ انجام خواهید داد.
گاناش یک خوراکی غنی از شکلات است
دوستداران شکلات از این فراست غنی شادی می کنند. آیسینگ گاناش نوعی فراستینگ شکلاتی غلیظ است که معمولا روی کیک های شکلاتی ریخته می شود. اما طعم آن با کره بادام زمینی، کارامل و سایر طعم‌های کیک بسیار خوب است. اگر کل کیک را نپوشانید، ظاهری زیبا ایجاد می‌کند، و اغلب برای تزیین با خامه یا کرم پنیر خامه‌ای ترکیب می‌شود. گاناش کره بادام زمینی ما روی کیک شکلاتی رویایی است.
نکته سریع
از گاناش در قالب های شیرینی استفاده کنید تا به راحتی برای کیک بعدی خود تزیینات شکلاتی درست کنید.
آیسینگ ارمینه سنتی و کمی شیرین است
همچنین به عنوان فراستینگ با شیر آب پز یا آرد پخته شناخته می شود، آیسینگ ارمینه در میان دیگر فراستینگ ها متمایز است زیرا در دستور پخت سنتی از آرد پخته شده استفاده می شود. برای رویه کیک های قرمز مخملی و شکلاتی بهتر است. پیشنهاد می کنیم دستور تهیه فراستینگ با ارمنی Carlee را امتحان کنید.
فرستینگ ۷ دقیقه ای قدیمی را امتحان کنید
این یک فراستینگ است که روی اجاق پخته می شود و در عرض حدود هفت دقیقه به هم می رسد. در آن از خامه تارتار به همراه سفیده تخم مرغ و شکر استفاده شده است اما کره وجود ندارد. اگر سعی می کنید از مواد لبنی اجتناب کنید، گزینه خوبی است. این شبیه به کرم گل ختمی است و مکمل کیک های شکلاتی و همچنین طعم های بی شمار دیگر است. شرکت کینگ آرتور بیکینگ دستور تهیه فراستینگ هفت دقیقه ای آسان دارد.
رویال آیسینگ برای جزئیات پیچیده عالی است
رویال آیسینگ برای کارهای جزئی یا برای ساختن اشکال سخت مانند گل استفاده می شود. این اغلب یک فراست ثانویه روی کیک است و اغلب روی شیرینی های تزئین شده پیچیده استفاده می شود. با سفیده تخم مرغ و شکر درست میشه و بعد از سفت شدن کاملا سفت میشه.
واقعیت سریع
اگر می خواهید رویال آیسینگ را سریع درست کنید و سفیده تخم مرغ را حذف کنید، می توانید پودر مرنگ را از قسمت تزیین کیک فروشگاه های مواد غذایی و صنایع دستی تهیه کنید.
Fondant فوق العاده شیرین است اما همه کاره
Fondant بهترین دوست تزئین کیک است زیرا بسیار همه کاره است و ساختار نسبتاً محکمی دارد. فوندانت رول شده کیک ها را می پوشاند، در حالی که فوندانت های قالبی را می توان به شکل فیگور درآورد. فوندانت های ریخته شده اغلب پتی فور و کاپ کیک ها را می پوشانند. فوندانت به خاطر شیرین بودن بسیار معروف است و اکثر مردم در واقع تکه های فوندانت روی کیک خود را نمی خورند. Favorite Family Recipes آموزش درست کردن فوندانت دارد.
مارزیپان قالبی و خوش طعم است
مارزیپان به لطف غذای عسل و بادام از نظر طعم از فوندانت لذت‌بخش‌تر است، اما همان قالب‌گیری و تطبیق پذیری را ارائه می‌دهد.کیک هایی که با فوندانت رول شده یا مارزیپان پوشانده شده اند، اغلب دارای یک لایه نازک از نوع دیگری از فراستینگ در زیر آنها هستند تا به محکم شدن پوشش و ایجاد طعم و رطوبت اضافی به کیک کمک کنند. اگر می خواهید این تاپر کیک را امتحان کنید، ما این دستور سنتی از Plated Cravings را پیشنهاد می کنیم.
لعاب ها به سرعت به هم می آیند
لعاب‌ها به راحتی درست می‌شوند، زیرا معمولاً به چیزی جز پودر قند، طعم‌دهنده و نوعی مایع – معمولاً شیر – نیاز ندارند. آنها همه کاره هستند و می توانید از هر طعم دهنده ای که دوست دارید برای افزودن یک لایه شیرین ظریف به کیک های خود استفاده کنید. پس از ریختن روی شیرینی پخته شده، لعاب ها کمی سفت می شوند، البته نه به اندازه رویال آیسینگ یا گاناش. آنها اغلب روی کیک های باندت و کیک های پوند دیده می شوند. می توانید از لعاب های دونات ما یا لعاب 2 ماده ای میمی از Eats Delightful استفاده کنید.
کیک های خود را خلاقانه بریزد
یک فراست خوشمزه واقعاً روی کیک است - مشخصات طعم را کامل می کند و تزئینات لذیذی را به شاهکارهای پخت شما اضافه می کند. هنگامی که در مورد دستور پخت کیک عالی تصمیم گرفتید، تنها چیزی که نیاز دارید فراستینگ مناسب برای تکمیل دسرتان است.
