فریز کردن مواد غذایی یک راه عالی برای کاهش ضایعات مواد غذایی است، به خصوص زمانی که وعده های غذایی حجیم تهیه می کنید. اکثر غذاها را می توان با خیال راحت منجمد کرد تا زمانی که بهترین روش های انجماد را رعایت کنید. دانستن اینکه چگونه غذا را به درستی منجمد کنید، می تواند به شما کمک کند تا سکه ها را جمع کنید - و در وقت شما در آشپزخانه صرفه جویی کنید.
غذاهای قابل یخ زدن
، با چند استثنا، تقریباً هر غذایی را می توان منجمد کرد، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) اشاره می کند. مثالها عبارتند از:
- میوه و سبزیجات تازه
- کنسروها پس از خارج شدن از قوطی
- نان و غلات
- شیرینی
- گوشت و مرغ و غذاهای دریایی (پخته و نپخته)
- توفو
- تخم مرغ خام یا پخته (بدون پوست)
- شیر و کره و ماست و پنیر
- Casseroles
- غذاهای پخته مانده
- سوپ
- کیک
- دانه قهوه
- گیاهان
- روغن های سرخ کردنی مانده
- غذای کودک
چه چیزی را نباید فریز کرد
برخی غذاها به خوبی یخ نمی زنند. با توجه به USDA، نمونه‌ها عبارتند از:
- تخم مرغ در پوست
- کنسروها هنوز در قوطی ها
- کاهو
- سس مایونز
- سالادهای حاوی کاهو یا سس مایونز
- سس خامه ای
دانشگاه جورجیا می گوید از منجمد کردن مواد غذایی در کارتن یا ظروفی که در آن قرار دارند، مانند کارتن های شیر و ماست یا ظروف پنیر دلمه ای خودداری کنید.این به این دلیل است که این ظروف به اندازه کافی در برابر رطوبت مقاوم نیستند و مهر و موم های ضد هوا تولید نمی کنند. شیشه های دهان باریک می توانند در فریزر در اثر فشار زیاد ناشی از انبساط مواد غذایی در طول فرآیند انجماد بشکنند.
در حالی که می توانید پنیر و ماست را فریز کنید، ممکن است بعد از انجماد و آب شدن این اقلام تغییری در بافت آنها مشاهده کنید. به همین دلیل، دانشگاه کلمسون استفاده از پنیر ذوب شده را به شکل خرد شده یا خرد شده - یا در غذاهای پخته شده توصیه می کند. علاوه بر این، کشت های زنده فعال موجود در ماست ممکن است در طی فرآیند انجماد از بین بروند.
ظروف ایمن در فریزر
هنگامی که مواد غذایی را برای استفاده در زمانهای بعدی منجمد می کنید، بهتر است از ظروف بدون هوا در فریزر استفاده کنید. دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی اشاره می‌کند که اینها شامل ظروف سفت ساخته شده از شیشه‌های سنگین با دهانه‌های وسیع، ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی هوابند، کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار ضد هوا، کیسه‌های مهر و موم شده با خلاء، ظروف پخت پوشانده شده با فویل آلومینیومی و روکش فویل سنگین است. (NDSU).
بر اساس غذایی که می‌خواهید فریز کنید، تصمیم بگیرید از چه ظرفی استفاده کنید. به عنوان مثال:
- سینی های یخ در هنگام یخ زدن مایعات به خوبی کار می کنند.
- فویل آلومینیومی برای نان و پخت و پز انتخاب خوبی است اما برای مایعات نه.
- کیسه‌های بسته‌شده با خلاء تقریباً با هر غذایی به خوبی کار می‌کنند - مخصوصاً گوشت خام، میوه‌های بسته‌بندی شده در مایع، و سبزیجات بلانچ شده.
- استفاده از ظروف پخت که با فویل آلومینیومی پوشانده شده اند، انتخاب خوبی برای کاسرول های یخ زده است.
- وقتی می‌خواهید در فضای فریزر صرفه‌جویی کنید، ظروف کم‌عمق یا کیسه‌های زیپ‌دار ضد هوا را انتخاب کنید.
نحوه بسته بندی مواد غذایی برای انجماد
بسته بندی مناسب برای منجمد کردن ایمن مواد غذایی مهم است. قبل از قرار دادن این مواد در ظروف فریزر، همه غذاهای داغ را کاملا خنک کنید. تا حد امکان هوا را از ظرف خود خارج کنید. سپس آن را ببندید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود و به حفظ بافت، طعم و رنگ غذا کمک کند.
بهتر است غذاها را در قسمت‌های کوچک بسته‌بندی کنید، بنابراین وقتی غذا را آب می‌کنید، فقط همان چیزی را که استفاده می‌کنید، ذوب کنید. انجام این کار به شما کمک می کند تا از فضای فریزر خود نهایت استفاده را ببرید.
بر اساس آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، سبزیجات، مانند بادمجان، باید قبل از انجماد، بلانچ شوند. میوه های خرد شده را می توان در آب یا آب میوه بسته بندی کرد. میوه کامل را می توان خشک بسته بندی کرد.
دستورالعمل برچسب زدن
بهتر است غذاها را قبل از فریز کردن برچسب بزنید و تاریخ آنها را مشخص کنید تا بدانید چه زمانی غذا را بیرون بیاندازید. نوار فریزر را روی ظروف فریزر قرار دهید و روی آنها برچسب نوع غذایی که در حال انجماد هستید و تاریخ آن بچسبانید.
چقدر می توانید مواد غذایی منجمد را نگه دارید؟
مدت زمانی که می توانید غذا را در فریزر نگه دارید متفاوت است و معمولاً بین 1 تا 12 ماه متغیر است. دانشگاه نبراسکا و USDA لیست های گسترده ای از زمان های ذخیره سازی توصیه شده در فریزر ارائه می دهند. چند مثال عبارتند از:
- شیر: 1 ماه
- کره یا مارگارین: 12 ماه
- پنیر کلبه: 3 ماه
- پنیر: 4 تا 6 ماه
- مرغ تازه: 6 تا 8 ماه
- مرغ پخته: 6 ماه
- ماهی تازه: 3 تا 6 ماه
- ماهی پخته: 1 ماه
- میگو: 6 تا 12 ماهه
- تخم مرغ: 12 ماه
- میوه تازه: 6 تا 12 ماهه
- نان: 2 تا 3 ماه
- کاسرول: ۲ تا ۳ ماه
- شام و پذیرایی: 3 تا 4 ماه
- آش و سوپ: ۲ تا ۳ ماهه
دستورالعمل ذوب
، NDSU یادداشت می کند که ذوب کردن مواد غذایی منجمد در یخچال امن ترین کار است. همچنین می توانید مواد غذایی منجمد را با قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی ضد نشتی در آب سرد ذوب کنید. اگر قصد دارید غذای منجمد را بلافاصله پس از یخ زدایی بخورید، می توانید آن را با استفاده از ظرف مناسب مایکروویو در مایکروویو یخ زدایی کنید.
خط آخر
وقتی به درستی بسته بندی شود، می توانید تقریباً هر ماده غذایی را با خیال راحت منجمد کنید. انجام این کار به کاهش ضایعات غذا کمک می کند و ممکن است در وقت شما در آشپزخانه صرفه جویی کند!
