فقط به این دلیل که گیاهخوار هستید به این معنا نیست که باید از دستور العمل هایی که شامل گوشت چرخ کرده مانند همبرگر، تاکو و پای شپرد است دست بردارید. در عوض، جایگزین های گیاهی خوشمزه پیدا کنید.
جانشین گوشت چرخ کرده
هر یک از مواد زیر را می توان به جای گوشت چرخ کرده استفاده کرد و طعم دستور پخت شما را به خوبی به خود گرفت. مگر اینکه غیر از این مشخص شده باشد، از همان مقدار جایگزین گوشت چرخ کرده در دستور غذا استفاده کنید.
زمان پخت با جایگزین‌های گوشت چرخ کرده معمولاً کوتاهتر است، زیرا لازم نیست مواد به دمای داخلی بالایی که گوشت چرخ‌کرده می‌رسد برسد.علاوه بر این، جایگزین‌های گوشت چرخ کرده چربی را در غذای شما آزاد نمی‌کنند، که ممکن است بر نحوه غلیظ شدن دستور غذا و همچنین میزان رطوبت آن تأثیر بگذارد.
توفو
توفو که گاهی به آن کشک لوبیا می گویند، از دانه های سویا تهیه می شود. این یک منبع عالی از پروتئین است و یک جایگزین خوب برای گوشت چرخ کرده، لازانیا و تاکو می سازد. برای استفاده، به دنبال توفو با بافت سفت باشید. آب اضافی را با پیچیدن بلوک توفو در یک حوله کاغذی و قرار دادن یک بشقاب یا ماهیتابه سنگین روی آن برای حدود 15 دقیقه خارج کنید. فشار دادن توفو برای بهبود بافت بسیار مهم است. اگر این کار را نکنید، به جای سفت شدن، اسفنجی می شود.
طبق No Recipes، شما همچنین می توانید توفو را به مدت 24 ساعت منجمد کنید. یخ زدایی کنید، آب اضافی را بگیرید و توفو را خرد کنید تا شبیه گوشت چرخ کرده شود. هر یک از روش های آماده سازی منجر به توفو مناسب برای استفاده به عنوان جایگزین گوشت چرخ کرده می شود. به خاطر داشته باشید که توفو از نظر فنی نیازی به پختن ندارد، بنابراین زمان پخت ممکن است کوتاهتر از گوشت چرخ کرده سنتی باشد.
پروتئین سویای بافتی
پروتئین سویای بافت دار (TSP) که پروتئین گیاهی بافت دار (TVP) نیز نامیده می شود، آرد سویای بدون چربی است. این ارزان است و می توانید از آن برای کشش اندازه های سرو استفاده کنید. مایع را به راحتی جذب می کند و وقتی دوباره هیدراته شود، TSP بافت و ظاهر گوشت چرخ کرده را به خود می گیرد. در تاکو، فلفل قرمز، کاسرول، گوشت، اسپاگتی بولونیزی یا برگر عالی است. TSP به خودی خود طعم زیادی ندارد اما تقریباً هر چاشنی را به خوبی مصرف می کند.
از حدود یک فنجان گرانول TSP به ازای هر پوند گوشت چرخ کرده مورد نیاز در دستور غذاها استفاده کنید. قبل از استفاده در دستور العمل خود، باید گرانول ها را دوباره در آب جوش هیدراته کنید و طبق دستورالعمل سازنده آن را تخلیه کنید. اگر از این مرحله اجتناب کنید، TSP ممکن است به جذب مایع در طول پخت ادامه دهد و غرق آب و اسفنجی شود.
عدس
عدس یک جایگزین واقعی و آزمایش شده گوشت چرخ کرده گیاهی است. از آنها در تاکو، ژله‌های شلخته، چیلی، سوپ، همبرگر، پای گوشت و کاسرول استفاده کنید. حدود یک فنجان عدس تقریباً برابر با یک پوند گوشت چرخ کرده است.
طبق گفته Be It Ever So Humble، عدس رطوبت بیشتری نسبت به گوشت چرخ کرده دارد، بنابراین باید مایع موجود در دستور غذا را کم کرده و به تدریج اضافه کنید. همچنین می توانید عدس را در مایع (یک فنجان عدس / دو فنجان مایع) جداگانه بپزید و به دستور خود اضافه کنید. برای اینکه عدس ها نرم نشوند، عدس ها را کمی نیم پز بگذارید.
قارچ
قارچ غنای لذیذ گوشت چرخ کرده را به شما می دهد که بسیاری از مردم وقتی گوشت را از رژیم غذایی خود حذف می کنند حسرت می خورند. به جای گوشت چرخ کرده به عنوان همبرگر از قارچ پورتوبلا گوشتی استفاده کنید. یک کلاه قارچ پورتوبلا را مزه دار یا مرینید کنید و هر طرف را حدود سه دقیقه کباب کنید. روی نان با مواد مورد علاقه خود مانند کاهو، گوجه فرنگی، پنیر و ترشی سرو کنید.
قارچ خرد شده همراه با پیاز خرد شده و چاشنی ها را می توان به عنوان جایگزین گوشت چرخ کرده در تاکو، چیلی، پای گوشت و کاسرول استفاده کرد. قارچ ها محتوای آب بالایی دارند، بنابراین ممکن است لازم باشد مقدار مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید.دستور غذای گیاهخوار چاق را برای گوشت قارچ تهیه شده با بادمجان، قارچ و چاشنی ها امتحان کنید.
تمپه
تمپه سویای تخمیر شده به شکل بلوک است. به لطف تطبیق پذیری، خواص پروبیوتیکی و محتوای پروتئینی که دارد، در بین گیاهخواران مورد علاقه است. برای استفاده به عنوان جایگزین گوشت گاو چرخ کرده، Oh My Veggies پیشنهاد می کند آن را با دستان خود شکسته و با کمی روغن قهوه ای کنید. در دستور العمل هایی که نیاز به گوشت چرخ کرده گاو قهوه ای دارد، مانند تاکو، ژله شلخته، فلفل قرمز، سوپ و سس عالی است.
ویگان کوچ توصیه می‌کند قبل از استفاده از آن در دستور العمل‌هایتان، تمپه را به‌صورت خام یا از قبل پخته شده بخارپز کنید تا لطیف‌تر شود و طعم‌های دیگری به خود بگیرد.
بلغور گندم
گندم بلغور، گندم کامل ارزان و نیمه پخته شده، ممکن است به نظر یک جایگزین عجیب و غریب گوشت چرخ کرده باشد. با این حال، دستور العمل های خاورمیانه، مانند تبوله و سالاد، معمولاً از آن استفاده می کنند، و در بسیاری از دستور العمل های گوشت چرخ کرده مانند تاکو، پای گوشت، سس ها و فلفل به خوبی کار می کند.
برای استفاده، Thrifty Jinxy پیشنهاد می کند از یک فنجان گندم بلغار برای یک پوند گوشت چرخ کرده استفاده کنید. بلغار را در دو فنجان آب بجوشانید تا آب جذب شود، حدود 15 دقیقه. هنگامی که بلغار پخته شد، می توانید از آن مانند گوشت چرخ کرده در دستور پخت استفاده کنید.
سیطان
سیتان اساساً گلوتن گندم است و می توان آن را به جای گوشت چرخ کرده در کوفته، میت لوف، سس، کاسرول و همبرگر استفاده کرد. این به شما بافت گوشت چرخ کرده خرد شده را در دهانتان می دهد. Seitan به تنهایی طعم کمی دارد (مگر اینکه انواع طعم‌دار خریداری کنید)، بنابراین با اکثر چاشنی‌ها به خوبی جفت می‌شود. با این حال، ممکن است لازم باشد چاشنی را در دستور غذای خود افزایش دهید تا طعم دلخواه خود را بدست آورید. سیتان سرشار از پروتئین است و یک گزینه عالی برای گیاهخوارانی است که می خواهند محصولات سویا را کاهش دهند.
این دستور غذای جایگزین گوشت چرخ کرده توسط 40 Aprons از سیتان، آب سبزیجات، گلوتن گندم، دود مایع و چاشنی‌ها برای ایجاد یک محصول نهایی استفاده می‌کند که می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده گاو پخته یا خام در دستور العمل‌های مورد علاقه خود استفاده کنید.
لوبیا
لوبیا یک جایگزین خوشمزه، پرپروتئین و ارزان قیمت گوشت چرخ کرده است. لوبیا سیاه برای تهیه یک همبرگر خوشمزه شناخته شده است. آنها همچنین در تاکو، فلفل قرمز، ناچو، لازانیا و کوفته خوشمزه هستند، اگرچه ممکن است بافت آن نسبت به گوشت چرخ کرده گوشت گوساله لذیذتر باشد. دو قوطی 14 اونسی لوبیای سیاه آبکش شده و آبکش شده را به جای یک پوند گوشت چرخ کرده در دستور العمل های مورد علاقه خود جایگزین کنید.
جایگزین گوشت چرخ کرده از پیش بسته بندی شده
می‌توانید جایگزین‌های گوشت چرخ کرده از پیش بسته‌بندی شده را در خواربارفروشی یا فروشگاه مواد غذایی بهداشتی محلی خود پیدا کنید. افراد برای رفتار اخلاقی با حیوانات (PETA) توصیه می کنند:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: این جایگزین گوشت چرخ کرده بدون گلوتن و سویا است و از پروتئین نخود تهیه شده است.
- بوکا گراند کرامبل: این کرامبل از گلوتن گندم، پروتئین سویا، ادویه ها و طعم دهنده ها تهیه می شود.
- گوشت چرخ کرده کبریت: این محصول فاقد گلوتن است و از TVP و طعم دهنده های طبیعی تهیه شده است.
جایگزین های همه کاره و سالم
حتی اگر گیاهخوار نیستید و می‌خواهید مصرف گوشت قرمز خود را کاهش دهید، جایگزین‌های گوشت چرخ کرده معمولاً گزینه‌های سالمی هستند. بسیاری از آنها سرشار از پروتئین و فیبر، کالری و چربی کم و ارزان هستند. آنها همچنین همه کاره هستند، بنابراین با کمی تمرین و نبوغ، هرگز گوشت چرخ کرده را در دستور العمل های خود از دست نخواهید داد.
