هیچ چیز کاملاً شبیه پیتزای سنتی نیست که از ابتدا درست می‌شود، و در حالی که ممکن است فکر کنید برداشتن پای از پیتزافروشی محلی‌تان آسان‌تر است، تهیه پیتزای خانگی به طرز شگفت‌آوری آسان است. از آنجایی که خمیر باید ور بیاید و سس باید دم بکشد، در واقع می توانید آن را صبح یا شب قبل درست کنید و به محض اینکه به خانه رسیدید یک غذای آماده میل کنید.
خمیر پیتزای سنتی
برای بسیاری، پوسته می تواند کل تجربه خوردن پیتزا را ایجاد کند یا آن را خراب کند. وقتی پخته می‌شود، بافت آن باید لایه‌ای از بیرون کمی ترد داشته باشد، اما باید مانند نان خوب در داخل، جویدنی باشد.این بافت منحصر به فرد عموما با استفاده از آرد فوق ریز ایتالیایی "00" ساخته می شود.
با این حال، آرد ایتالیایی «۰۰» لزوماً به راحتی در فروشگاه ها موجود نیست. در نتیجه، این دستور غذا از دو نوع مختلف آرد استفاده می‌کند تا به بهبود بافت و انعطاف خمیر کمک کند و ظاهر و طعم اصیل‌تری به آن بدهد. این دستور دو پیتزا بزرگ (تقریباً 14 اینچ) یا سه تا چهار پیتزای متوسط (تقریباً 10 اینچ) درست می کند. پوسته باید بیشتر نازک باشد تا ضخیم… اما یک پیتزا با پوسته نازک واقعی نیست.
مواد لازم
- 3-1/2 فنجان آرد نان (اگر آرد نان ندارید می توانید از آرد همه منظوره به اضافه 3 قاشق چایخوری گلوتن گندم حیاتی استفاده کنید. نمی توانید از آرد همه منظوره به تنهایی استفاده کنید و نتیجه خوبی بگیرید..)
- 1 فنجان آرد سمولینا خوب - موجود در راهروی نانوایی اکثر فروشگاه های مواد غذایی بزرگ
- 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
- 2 بسته مخمر یا 4-1/2 قاشق چایخوری مخمر
- 1-1/2 قاشق چایخوری شکر
- 2-1/2 فنجان آب گرم
مسیرها
- آردها و نمک را با هم در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- یک کاسه متوسط را با آب گرم پر کنید. شکر، مخمر و روغن را به آب اضافه کنید. اجازه دهید برای چند دقیقه تا زمانی که مایه گل می دهد.
- مخلوط آرد را یک چاه درست کنید.
- مایع را داخل چاه داخل مخلوط آرد بریزید.
- با چنگال به آرامی هم بزنید آرد را به تدریج در مایع مخلوط کنید.
- هنگامی که آرد مخلوط شد، از دست های خوب آردپاشی شده استفاده کنید و خمیر خود را ورز دهید. به ورز دادن ادامه دهید تا خمیری صاف و فنری داشته باشید. خمیر باید انعطاف پذیر باشد، اما چسبنده نباشد.
- روی سطح آردپاشی شده بچرخانید و سپس در ظرف آردپاشی شده قرار دهید. روی آن را با یک پارچه گرم و مرطوب بپوشانید و در مکانی بدون پیش نویس قرار دهید. بگذارید دم بکشد تا حجم آن دو برابر شود، تقریباً یک ساعت.
- بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را با مشت بکوبید و بگذارید پنج دقیقه استراحت کند. بعد از این شما آماده اید تا پیتزاهای خود را درست کنید.
سس پیتزای سنتی
پیتزافروشان فقط برای نتیجه خوب از مواد تازه استفاده می کنند. در حالی که مطمئناً دریافت تازه ترین مواد ممکن ترجیح داده می شود، کنسرو گوجه فرنگی و سایر غذاهای راحت کافی است. این دستور غذا حاوی مواد تازه و جایگزین های قابل قبولی است و حدود سه تا چهار فنجان سس به دست می آید (برای دو پیتزا بزرگ کافی است.)
مواد لازم
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری پودر سیر یا 2 تا 4 حبه سیر ریز شده
- 2 قاشق چایخوری پودر پیاز یا 1/4 فنجان پیاز زرد ریز خرد شده
- 2 پوند گوجه فرنگی آلوی تازه یا دو قوطی (28 اونس) گوجه فرنگی سن مارزانو، آبکش شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی یا 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه
- 1 قاشق چایخوری ریحان خشک یا 1 قاشق غذاخوری ریحان تازه
- 1 فنجان پنیر پارمزان (اختیاری)
مسیرها
- اگر از سیر و پیاز تازه استفاده می کنید، در یک قابلمه سنگین سیر و پیاز را تفت دهید. اگر از پودر پیاز و سیر استفاده می کنید، به سادگی آنها را به روغن زیتون اضافه کنید و به مرحله بعد بروید.
- در یک کاسه متوسط جداگانه، گوجه فرنگی ها را با پوره سیب زمینی خرد کنید. همچنین می توانید با استفاده از همزن گوجه فرنگی را با نتایج خوبی له کنید. پس از له شدن آنها را به روغن زیتون اضافه کنید. داشتن تکه‌های ریز گوجه‌فرنگی اشکالی ندارد، اما مراقب باشید تکه‌های درشت باقی نگذارید زیرا برای خمیر خیلی سنگین خواهند بود.
- با چاشنی های اضافی مخلوط کنید.
- اگر سس شما رقیق به نظر می رسد (یا طعم اضافی آن را دوست دارید) یک فنجان پنیر پارمزان اضافه کنید.
می توانید سس را بجوشانید یا به سادگی آن را با هم مخلوط کنید و همانطور که هست استفاده کنید. اگر می خواهید بپزید، چند ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
همه چیز را کنار هم بگذاریم
در حالت ایده آل، باید پای خود را در هوا پرتاب کنید تا پوسته کاملاً فرم گرفته و نازک شده به دست آید و آن را در فر آجری بپزید. با این حال، اگر این فرآیند برای شما دلهره آور به نظر می رسد، موارد زیر برای اکثر مردم کمی قابل کنترل تر است.
تشکیل پیتزا
خمیر حجیم خود را بردارید و به مقدار مساوی به مقدار پیتزای مورد نظرتان تقسیم کنید. بعد از اینکه تقسیم کردید، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا خمیر را شروع کنید.
- شروع کنید با صاف کردن خمیر با پشت کف دست روی سطح کاری که با آرد سمولینا یا آرد ذرت پاشیده شده است. صاف کردن خمیر را با استفاده از وردنه آردپاشی شده ادامه دهید و مطمئن شوید که پیتزا را در چند جهت بغلتانید تا به شکل دلخواه در بیاید.اگر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید.
- روند پهن کردن خمیر را تا جایی ادامه دهید که کمی از سنگ پخت یا تابه ای که برای پخت آن استفاده می کنید کوچکتر شود. برای اینکه خمیر چرب نشود روی سنگ پخت یا تابه خود آرد ذرت بپاشید و خمیر خود را انتقال دهید.
- خمیر را با استفاده از نوک انگشتان خود برای فشار دادن از مرکز به سمت لبه های خمیر ادامه دهید. صبور باشید و با دقت کار کنید و در عرض 10 دقیقه متوجه خواهید شد که پوسته کاملاً ضخیم دارید.
مونتاژ و پخت پیتزا
هنگامی که پوسته پیتزاتان تمام شد، از یک ملاقه کوچک آبگوشت استفاده کنید و سس سس را به آرامی روی پیتزا بریزید. یک لایه پنیر موزارلا و آسیاگو تازه رنده شده اضافه کنید و سپس روی پیتزای مورد علاقه خود را روی آن قرار دهید. تاپینگ های رایجی که ممکن است در ایتالیا پیدا کنید عبارتند از (اما محدود به):
- پپرونی
- پروسوتو
- سوسیس ایتالیایی نازک برش خورده و پخته
- قارچ
- زیتون
- کنگر
- فلفل
- پیاز
- بادمجان نازک برش
هنگامی که روی پیتزا خود را پر می کنید، فر را روی دمای 550 درجه (یا تا حدی که گرم است) تنظیم کنید. پیتزای خود را تقریباً هشت تا 15 دقیقه بپزید. مدت زمان پخت بستگی به ضخامت پوسته، محل قرارگیری مواد رویه و فر شما دارد، زیرا برخی از فرها بسیار داغتر از بقیه هستند. وقتی لبه ها خوب برشته شد و پنیر آب شد می تونید بگید تموم میشه.
تغییرهای سنتی برای امتحان
یکی از چیزهای عالی در مورد پیتزا این است که بی نهایت همه کاره با گزینه های بی حد و حصر متناسب با سلیقه شخصی شماست. از مرغ گاومیش گرفته تا پیتزا سالاد، چیزهای زیادی وجود ندارد که روی پیتزا نگذاشته شود. با این حال، موارد زیر انواع کلاسیکی هستند که در بیشتر پیتزا فروشی های ایتالیایی پیدا می کنید.
- مارگریتا- سس فوق العاده با گوجه فرنگی نازک برش خورده، موزارلا و ریحان تازه به عنوان رویه.
- ناپولی - آنچوی و پونه کوهی تازه را به بالای این پیتزا اضافه کنید. (به طور سنتی، این ممکن است شامل پنیر آسیاگو یا پارمزان باشد.)
- Prosciutto - پروشوتو را بعد از پختن پیتزا اضافه کنید نه قبل از آن.
- قارچ - انواع مختلفی از قارچ ها را به پیتزا اضافه کنید. انواع رایج آن عبارتند از مورلی، پورسینی، کریمینی و پورتوبلو.
- سوسیس - سوسیس نازک شیرین یا تند ایتالیایی را اضافه کنید.
- پنیر - به جای اینکه روی پیتزا خود را فقط با موزارلا پر کنید، سعی کنید فونتینا، موزارلا، پارمیجیانو و گورگونزولا را با هم مخلوط کنید تا یک پیتزای پنیری واقعا ایتالیایی داشته باشید.
مواد عالی درست کردن پیتزای عالی
ترفند داشتن یک پیتزا واقعا فوق العاده این است که مطمئن شوید با تازه ترین و بهترین موادی که در دسترس دارید آشپزی می کنید.این شروع یک تکه خوشمزه پیتزا است و کلید تضمین این است که بدون رفتن به ایتالیا به یک تکه به سبک ایتالیایی نزدیک می شوید.
