وقتی پنکیک‌ها حاوی شیر و تخم‌مرغ هستند و روی آنها با قطره‌های قطره‌ای کره می‌ریزند، قطعاً پنکیک‌ها غیر وگان هستند. لازم نیست اینطور باشد. سرآشپزهای وگان ماهر و آشپزهای خانگی در سرتاسر جهان همیشه علاقه مند به آزمایش دستور العمل های سنتی که حاوی مواد حیوانی است و "گیاهخواری" آنها برای تهیه نسخه های خوشمزه تر و سالم تر بوده اند. پنکیک نیز از این قاعده مستثنی نیست و به نظر می رسد که یکی از ساده ترین غذاها برای تغییر است.
دستور اولیه پنکیک وگان
دستور پخت زیر از لورن اولم، خالق وبلاگ Vegan Yum Yum اقتباس شده است و حداقل ده ها پنکیک بزرگ درست می کند. اگر همیشه گیاهخواری نمی‌خورید یا مرتباً جایگزین‌های تجاری تخم‌مرغ تهیه نمی‌کنید، استفاده از آن فوق‌العاده است، زیرا نیازی به آن ندارد.
مواد لازم
- 1 1/2 c. شیر سویا وانیلی
- 1/2 قاشق چایخوری. سرکه سیب
- 1 c. آرد همه منظوره
- 1/2 c. آرد گندم سیاه
- 2 T. روغن کانولا
- 1 ق.شکر
- 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/4 قاشق چایخوری. نمک
رویه
- در یک کاسه کوچک، شیر سویا را با سرکه سیب هم بزنید. بذار کنار.
- در یک کاسه بزرگ، آرد همه منظوره، آرد گندم سیاه، شکر، بکینگ پودر و نمک (همه مواد خشک) را با هم مخلوط کنید.
- روغن و عصاره وانیل را به شیر سویا و سرکه اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند و سپس مخلوط مرطوب را به کاسه مواد خشک اضافه کنید. خمیر پنکیک را هم بزنید تا کاملا ترکیب شود، اما زیاد هم نزنید.
- برای بهترین طعم، خمیر را تا 20 دقیقه در دمای اتاق یا یک شب در یخچال بگذارید بماند. اگر خمیر در حین نشستن غلیظ شد، قبل از درست کردن پنکیک، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
- یک تابه یا تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهیتابه را با روغن یا جایگزین کره گیاهی مانند Earth Balance بمالید.
- خمیر را روی تابه بریزید و پنکیک به شکل و اندازه دلخواه درست کنید.
- بگذارید هر پنکیک برای چند دقیقه یا تا زمانی که کناره های آن شروع به سفت شدن کند و حباب هایی روی خمیر ایجاد شود بپزد. وقتی این نشانگرها را دیدید، پنکیک ها را برگردانید و طرف مقابل را برای چند دقیقه دیگر بپزید.
- پنکیک را گرم، با روغن وگان "کره" و شربت افرا خالص، پودر قند و میوه تازه، پنیر خامه ای وگان یا خامه فرم گرفته وگان سرو کنید.
طرز تهیه پنکیک وگان گندم کامل
این هم یک نسخه گیاهی دیگر از این کلاسیک! استفاده از آرد شیرینی کامل گندم باعث بهبود محتوای غذایی می شود.
مواد لازم:
- 1 فنجان آرد شیرینی سبوس دار
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- دو قاشق چایخوری بکینگ پودر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری شکر یا شهد آگاو
- 1 فنجان شیر بادام (یا شیر سویا)
- 1 1/2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
روش:
- آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.
- مواد خیس را اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سوپ شود. مقداری توده در خمیر مشکلی ندارد.
- روغن را به ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- برای هر پنکیک حدود دو قاشق غذاخوری خمیر به تابه اضافه کنید.
- گرم کنید تا حباب ظاهر شود و سپس برگردانید.
- بپزید تا قهوه ای شود اما نسوزد.
- قابلیت بین هر پنکیک را روغن بزنید تا نچسبد.
- با مارگارین وگان و شربت افرا سرو کنید.
افزونه ها
پنکیک های وگان وسیله ای عالی برای نمایش میوه های تازه و فصلی است.
پنکیک‌های بالا همان‌طور که هستند خوشمزه‌اند، اما در مقابل افزودن یک یا دو نکته به‌سختی، زمانی که تعداد زیادی غذای گیاهی خوشمزه وجود دارد که می‌تواند طعم آن را افزایش دهد، مقاومت کرد. می‌توانید مواد افزودنی مورد نظرتان را مستقیماً در خمیر پنکیک مخلوط کنید، قبل از اینکه قسمت‌هایی را بردارید تا روی ماهیتابه قرار دهید، اما اغلب ساده‌تر است که فقط مواد اضافی را در سمت خام پنکیک قرار دهید، قبل از اینکه آنها را در تابه برگردانید. به این ترتیب، می توانید اطمینان حاصل کنید که هر چیزی که استفاده می کنید به طور مساوی توزیع می شود و در صورت تمایل می توانید مقداری پنکیک را ساده بگذارید. سعی کنید چند مورد از موارد زیر را روی هر پنکیک داغ بریزید:
- زغال اخته تازه
- توت فرنگی یا هلو ورقه شده
- تمشک یا تمشک له شده
- موز ورقه شده
- شکلات چیپسی یا تکه های شکلاتی
- نارگیل تراشیده و شیرین شده
- قطره کره آجیل
- پوست مرکبات
- فیلینگ وانیل تازه به مقدار کم
درست مانند پنکیک های سنتی، کیک هات کیک وگان زمانی بهترین هستند که تازه و گرم باشند، اما می توانید آن ها را تا چند ساعت در فر گرم شده راحت و شاد نگه دارید یا آن ها را محکم بپیچید و در آن نگهداری کنید. یخچال تا یک هفته.
