مایه پنیر گیاهی یک محصول غیر حیوانی است که برای تهیه پنیرهای گیاهی برای کمک به فرآیند انعقاد استفاده می شود. برخی از پنیرها با استفاده از مایه پنیر که از معده گوساله گرفته می شود، تهیه می شوند، اما گزینه های گیاهی نیز موجود است.
رنت چیست؟
قبل از بحث در مورد مایه پنیر گیاهی، مهم است که به این نکته توجه کنیم که مایه پنیر چیست و چرا گیاهخواران باید از محصولات ساخته شده با این ماده اجتناب کنند. مایه پنیر ماده ای است که برای انعقاد پنیر استفاده می شود. این بی ضرر به نظر می رسد، اما اینطور نیست. آنزیم اولیه (کیموزین) موجود در مایه پنیر از لایه داخلی معده چهارم گوساله تازه متولد شده جمع آوری می شود.این آنزیم در آنجا تولید می شود تا به بچه گاوها در هضم شیر کمک کند. خوکچه ها منبع ثانویه مایه پنیر هستند که از این آنزیم در فرآیند هضم نیز استفاده می کنند. نیاز به یک گزینه گیاهی برای این آنزیم بدیهی است. علاوه بر این، مایه پنیر حیوانات بسیار گران است و یافتن آن دشوار می شود، به ویژه از آنجایی که فعالیت های حقوق حیوانات با فعالیت های صنعت گوشت گوساله مخالفت کرده است.
ننت گیاهی چگونه درست می شود
مایه پنیر گیاهی به همان هدفی که مایه پنیر «معمولی» دارد، انعقاد پروتئین های موجود در شیر برای تهیه پنیرهای گیاهی عمل می کند. با این تفاوت که مایه پنیر گیاهی منشا گیاهی یا میکروبی دارد.
مایه پنیر سبزیجات
آنزیم‌های جمع‌آوری‌شده از منابع گیاهی از گیاهان برداشت می‌شوند تا مایه مایه‌ی سبزی درست کنند. این مایه پنیر گیاهی واقعی است. این گیاهان عبارتند از:
- برگ انجیر
- خربزه
- گلرنگ
- خار وحشی
مایه پنیر میکروبی
برای ساخت مایه پنیر میکروبی، آنزیم ها از قارچ ها یا باکتری ها جمع آوری شده و سپس تخمیر می شوند. متأسفانه، این نوع مایه پنیر می‌تواند طعم تلخی از خود به جای بگذارد، بنابراین معمولاً فقط برای تهیه پنیرهایی استفاده می‌شود که عمر طولانی ندارند. این نوع مایه پنیر نیز واقعا گیاهی است.
پنه مایه دستکاری شده ژنتیک
سومین نوع مایه پنیر مورد استفاده که گیاهی در نظر گرفته می شود Chymosin تولید شده توسط تخمیر (FPC) نام دارد. این محصول با استخراج یک ژن از DNA گوساله و سپس قرار دادن آن در DNA مخمر، کپک یا باکتری ساخته می شود. این بدان معناست که FPC یک محصول GMO است. بیشتر پنیر در ایالات متحده با این نوع مایه پنیر درست می شود. این نوع مایه پنیر در سال 1990 توسط FDA برای استفاده در پنیر تایید شد.
توجه به این نکته حائز اهمیت است که در بسیاری از موارد آنزیم هایی که برچسب مایه پنیر گیاهی دارند با استفاده از مایه پنیر تغییر یافته ژنتیکی ساخته می شوند. در این مورد، DNA کیموزین از سلول های معده گوساله گرفته شده و تغییر می کند.با این حال، این همیشه در مورد آنزیم های تولید شده صدق نمی کند. آنها همچنین می توانند بدون سلول های حیوانی بیوسنتز شوند. نکته کلیدی این است که با سازنده چک کنید تا بدانید چه مارک هایی برای خرید مطمئن هستند. نوع مایه پنیر مورد استفاده برای تهیه پنیر تقریباً هرگز روی برچسب ظاهر نمی شود.
آنچه ممکن است ندانید
مهم واقعی این است که شما ممکن است در حال خوردن پنیر گیاهی باشید که از پنیر گیاهی FPC استفاده می کند که از DNA سلول های معده گوساله استفاده می کند. بیشتر آنزیم در آب پنیر فیلتر می شود، اما برای بیشتر گیاهخواران این تفاوت ایجاد می کند و ارزش کمی تحقیق را دارد.
می خواهید بدانید منبع مایه پنیر به کار رفته در پنیری که می خورید چیست. تا زمانی که با سازنده تماس نگیرید و بپرسید که چه نوع مایه پنیر در پنیرهای آنها استفاده می شود، تقریباً غیرممکن است که بدانید. اکثر برچسب ها فقط "آنزیم" را در لیست مواد تشکیل می دهند، که طبق گفته FDA، می تواند به معنای مایه پنیر حیوانی، گیاهی یا میکروبی باشد. عبارت دقیق برای تعریف آنزیم‌های لخته‌کننده در اکثر برچسب‌های پنیر عبارت است از: مایه پنیر و/یا سایر آنزیم‌های لخته‌کننده با منشأ حیوانی، گیاهی یا میکروبی."
بهترین راه حل این است که پنیر گیاهی را از طریق بازارهایی بخرید که تفاوت را درک کرده و مایل به افشای منبع مایه پنیر گیاهی هستند. از طرف دیگر، فقط به دنبال انواع وگان پنیر باشید.
Trader Joes
Trader Joes به دلیل انتخاب گسترده غذاهای سالم شناخته شده است. خط گیاهی آن حاوی مواد یا مواد فرعی که از حیوانات، گوشت، طیور یا ماهی می آیند، نیست. بیشتر پنیرهای موجود در فروشگاه هایشان دارای برچسب هستند تا نوع مایه پنیر مورد استفاده را بدانید. خط تولید محصولات گیاهی آنها شامل گزینه های گیاهی و وگان مانند: است
- پنیر سویا: این پنیر از شیر سویا، با طعم و قوام نزدیک به پنیر طبیعی تهیه می شود.
- توفوتی بهتر از پنیر خامه ای: این محصول دارای طعمی لطیف و دهان خوبی شبیه پنیر خامه ای واقعی است.
- موزارلای وگان: این جایگزین روی پیتزا به زیبایی ذوب می شود، اما نمی توانید آن را در مایکروویو یا فریز کنید.
- پنیر خامه ای وگان: طعم این پنیر خامه ای بسیار نزدیک به واقعی است.
- تکه به سبک موزارلا: ساخته شده با شیر بادام، این پنیر درست مثل موزارلا آب می شود.
برای مشاهده لیست کامل محصولات و مکان های آنها به وب سایت آنها مراجعه کنید.
غذاهای کامل
هول فودز بخش پنیر فوق العاده ای دارد. بیشتر پنیرهایی که می فروشند ارگانیک هستند. وب سایت آنها بیان می کند که پنیری که می فروشند را می توان از هر چهار نوع مایه پنیر از جمله مایه پنیر حیوانی تهیه کرد. شما باید بپرسید یا برچسب را به دقت بخوانید تا متوجه شوید که آیا پنیر مورد علاقه شما گیاهی است یا خیر. یک برچسب مربوطه خواهد داشت. بسیاری از برچسب های آنها چه گیاهی باشد چه سنتی.
- پنیر کایت هیل: این پنیر گیاهی دارای طعم های مختلفی است و نرم با بافتی عالی است.
- 365 پنیرهای مارک:برچسب روی این پنیرها نشان می دهد که مایه پنیر گیاهی یا سنتی است. همه انواع موجود است، از چدار گرفته تا پنیر خامه ای.
- پنیر رشته ای: همه بچه ها عاشق پنیر رشته ای هستند و Whole Foods نوع فوق العاده ای از این محصول میان وعده سرگرم کننده دارد.
- کریمری ورمونت: این پنیرهای عالی با استفاده از کشاورزی پایدار تهیه می شوند. همه گونه ها گیاهی هستند.
کروگر
این زنجیره سراسری گزینه های زیادی برای پنیرهای گیاهی و وگان دارد. مثل همیشه، برچسب را با دقت بخوانید یا از یک فروشنده بپرسید که آیا پنیری که می خواهید بخرید از مایه پنیر حیوانی یا گیاهی استفاده می کند. شما می توانید تمام پنیرهای موجود را در وب سایت آنها پیدا کنید.
- Treeline Treenut Cheese: این پنیرهای گیاهی اکنون در فروشگاه های Kroger عرضه می شوند. پنیرهای دست ساز از شیر بادام هندی تهیه می شوند و فقط از مایه پنیر گیاهی استفاده می شود.
- گاو خندان:این پنیرهای اسنک با پنیر گیاهی درست می‌شوند. قاچ های پنیر قابل پخش در همه طعم ها از سوئیسی گرفته تا جک فلفلی وجود دارد.
- Tillamook: بسیاری از انواع این برند پنیر از مایه پنیر گیاهی از جمله چدار، کلبی، پروولون، مونستر و سوئیسی استفاده می کنند.
- اپلگیت: همه انواع پنیر زیر این خط از مایه پنیر گیاهی به جز پنیر هاوارتی استفاده می کنند. برچسب روی هاوارتی آنها عبارت "آنزیم" را نشان می دهد، در حالی که همه انواع دیگر "آنزیم ها - غیر حیوانی" را نشان می دهند.
جایگزین پنیر سویا
پنیرهای سویا تعدادی جایگزین برای منوی گیاهخواری ارائه می دهند. این چند مورد است:
- بهتر از پنیر خامه‌ای: این پنیر خامه‌ای تازه قابل پخش نزدیک به پنیر خامه‌ای واقعی است.
- قلب خود را دنبال کنید: یک جایگزین پنیر لذیذ وگان بر پایه سویا و بدون کازئین موجود در طعم‌های مختلف
- غذاهای مغذی کهکشانی: طیف گسترده ای از طعم های پنیر گیاهی را ارائه می دهد از جمله:
-
- موزارلا، پنیر خوب آب شده
- زرد آمریکایی که برای ساندویچ پنیر کبابی عالی است
- جک فلفل خوشمزه در بوریتو و انچیلادا
- سوئیسی، پنیر کلاسیک با طعم ملایم ترش
- پروولون، یکی دیگر از پنیرهای ذوب عالی
- چدار، پنیر کلاسیک برای رنده کردن در قابلمه و غذا خوردن بدون دست
- سویا کاس - یکی دیگر از مورد علاقه بسیاری از گیاهخواران در طعم های مختلف و حتی چند نسخه بدون چربی موجود است
خط آخر
همانند بسیاری از موضوعات گیاهخواری، استفاده از مایه پنیر در تهیه پنیر جنجال برانگیخته است زیرا این محصول فرعی حیوانی است. اگر شما یک گیاهخوار شدید، عاقلانه است که با سازنده تماس بگیرید تا بفهمید آنها از چه نوع پنیر گیاهی برای تهیه پنیر گیاهی خود استفاده می کنند.
