پاهای خرچنگ پادشاه یک غذای لذیذ آلاسکایی است و وقتی خوب آماده شود، انتخابی لذیذ برای ضیافت غذاهای دریایی است. گوشت ملایم، شیرین و لطیف است و به دلیل اندازه پاها می تواند در تکه های بزرگ در بیاید. در برخی موارد، فقط چند پای خرچنگ یک پوند کامل را تشکیل می دهد.
روش های آشپزی برای پاهای شاه خرچنگ
هر سال، ماهیگیران خرچنگ برای گرفتن قایق از خرچنگ های غول پیکر خوشمزه در دریای خطرناک برینگ در شمال آلاسکا به راه می افتند.پاهای شاه خرچنگ گاهی اوقات در فصل خرچنگ که در ماه های پاییز انجام می شود به صورت تازه در دسترس هستند. بقیه سال، پاهای شاه خرچنگ به صورت یخ زده در دسترس هستند. شاه خرچنگ همچنین می تواند گران باشد و یافتن آن در فصل های خارج از فصل تا حدودی دشوار است، بنابراین دانستن نحوه پخت صحیح پاهای شاه خرچنگ مطمئناً سرمایه گذاری ارزشمندی را انجام می دهد.
قبل از آشپزی
چند نکته قبل از پختن پاهای شاه خرچنگ وجود دارد:
- خرچنگ شاه بهترین طعم تازه یا منجمد را دارد.
- پاهای خرچنگ شاه منجمد معمولاً از قبل روی قایق و توسط پردازنده پخته می‌شوند، بنابراین فقط باید ذوب و گرم شوند.
- پاهای شاه خرچنگ تازه باید روز خرید پخته شود یا بلافاصله منجمد شود.
- پاهای خرچنگ شاه منجمد قبل از پخت باید ذوب شوند. یا یک شبه در یخچال آب کنید یا پاهای خرچنگ را در یک کیسه پلاستیکی در بسته قرار دهید و کیسه ها را در آب سرد خیس کنید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا کاملاً آب شود.همیشه پاهای خرچنگ شاه آب شده را ظرف 48 ساعت پس از آب شدن بپزید.
- پای خرچنگ پادشاه همیشه باید در پوسته پخته شود. برای هر یک از روش های زیر، پوست خرچنگ ها را پوست نگیرید، بلکه آنها را همانطور که از فروشگاه می آیند بپزید.
- اگر پاهای شاه خرچنگ را به عنوان غذای اصلی درست می کنید، برای هر نفر 8 اونس تا یک پوند بپزید.
- خیلی مراقب باشید خرچنگ را زیاد نپزید زیرا به سرعت سفت و بی طعم می شود.
بخارپزی
بخارپز کردن پاهای شاه خرچنگ به یک دیگ به اندازه کافی بزرگ برای جا دادن پاهای بزرگ خرچنگ و همچنین یک سبد بخارپز نیاز دارد. در صورت نیاز، پاها را در مفاصل با استفاده از قیچی آشپزخانه ببرید. در صورت نیاز، پخت و پز را در دسته های کوچک در نظر بگیرید. بخارپز کردن یک روش پخت غیر مستقیم است که ظرافت طعم و بافت گوشت را حفظ می کند.
-
پختن پاهای خرچنگ در کف قابلمه بخارپز، در سطحی پایین تر از جایی که سبد بخارپز قرار می گیرد، آب بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید.
- اجازه دهید آب کاملا بجوشد.
- پاهای خرچنگ را به سبد بخارپز اضافه کنید تا آب به پاها نرسد و روی قابلمه را بپوشاند.
- پاهای خرچنگ را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه بخارپز کنید.
- وقتی خرچنگ قرمز روشن شد و بوی پخته شدن به مشام رسید -حتی کمرنگ- آماده است.
فر
کینگ خرچنگ پخت در فر، انتخاب خوبی برای حفظ طعم لطیف و قوام گوشت خرچنگ است بدون اینکه آب اضافی داخل گوشت برود و آن را خیس کند. برای پخت ساق خرچنگ در فر به یک تابه بزرگ و مقداری فویل آلومینیومی نیاز است.
- فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید.
- پاهای خرچنگ را به صورت یک لایه روی قالب بچینید و در صورت نیاز به قطعات کوچکتر برش دهید.
- 1/8 اینچ آب داغ به ظرف پخت اضافه کنید.
- تابه فر را با فویل محکم بپیچید و چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید.
مایکروویو
مایکروویو پاهای خرچنگ راه حلی سریع و آسان برای پختن گوشت با حداقل آمادگی و زمان است. دستور العمل های مایکروویو اغلب از دستمال کاغذی برای کمک به پخت و پز استفاده می کنند. حتماً هر چند دقیقه یکبار خرچنگ را چک کنید تا گوشت بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت ممکن است لاستیکی شود.
- خرچنگ را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.
- دو تا سه پنجه را در یک دستمال کاغذی مرطوب بپیچید. اگر می خواهید طعم دهنده اضافه کنید، آن را قبل از پیچیدن در دستمال کاغذی اضافه کنید.
- پنجه‌های حوله‌ای را در پلاستیک یا کیسه بپیچید.
- یک سری از پایه های پلاستیکی را هر بار 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
- با احتیاط بسته را باز کنید، مراقب بخار و گرما باشید.
جوش
جوش دادن برای پاهای شاه خرچنگ توصیه نمی شود زیرا گوشت آنقدر طعم لطیف دارد که پختن مستقیم آن در آب یا استفاده از چاشنی جوش خرچنگ می تواند محصول را از بین ببرد.بافت لطیف خرچنگ را نیز می‌توان با گذاشتن آب در گوشت خراب کرد، این اتفاق زمانی می‌افتد که پنجه‌ها به قطعات کوچکتر بریده می‌شوند تا در قابلمه قرار گیرند.
خدمت شاه خرچنگ
اجماع عمومی این است که بهتر است همه چیز را ساده نگه دارید. با کمی کره شفاف، یک تکه لیمو، یک سالاد ساده، ذرت روی لپه و یک شاردونای ترد سرو کنید. با یادگیری پخت خرچنگ در این روش های آماده سازی ساده، به راحتی می توانید یک غذای خوشمزه داشته باشید که برای مدت طولانی در یادها بماند.
