خیلی ها تعجب می کنند که چگونه دنده ها را در فر بپزند. آیا می‌توان در اوج زمستان دنده‌های نرم و لطیفی داشت، بدون اینکه مجبور باشید روی باربیکیو بایستید و در اثر باران یا برف به شما لرزید؟ قطعا.
راهنمای گام به گام پخت دنده خوک در فر
بهترین چیز در مورد دنده های خوک پخته شده در فر این است که پس از حداقل آماده سازی، می توانید آن ها را در فر قرار دهید و چند ساعت دور بروید. بهتر از این نمی شود.
آموزش پخت دنده گوشت خوک در فر بسیار آسان است. تا حدودی موادی که استفاده می کنید اهمیتی ندارند (به جز دنده). آنچه مهم است این است که یک سری مراحل را دنبال کنید تا دنده های خوش طعم، آبدار و لطیفی به شما بدهد.
مرحله 1: برینینگ
فرها باعث خشک شدن چیزها می شوند. درمان آن آب نمک است. به طور معمول، قفسه های پشت بچه یا دنده های یدکی گوشت خوک را به مدت یک ساعت آب نمک می زنید. اگر قبلا هرگز آب نمک نخورده اید، این مرحله بسیار آسان است.
مراحل برینینگ
- ظرف بزرگی را که در یخچال شما جا می شود، اما تمام دنده هایتان را نگه می دارد با آب سرد پر کنید.
- ۱/۲ پیمانه نمک (یا ۱ پیمانه نمک کوشر) و ۱/۲ پیمانه شکر اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید گیاهان و ادویه جات را نیز به مالش اضافه کنید. مریم گلی، رزماری، سیر و پونه کوهی با گوشت خوک عالی هستند.
- ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- بگذارید دنده ها یک ساعت آب نمک بزنند.
دستور آب نمک خوک
مواد زیر را به مدت 10 دقیقه روی اجاق گاز بپزید:
- 4 فنجان آب
- شکر یک لیوان
- 3/4 فنجان نمک دریا
- 8-10 شاخه آویشن تازه
- 2 قاشق چایخوری دانه فلفل
20 فنجان دیگر (پنج لیوان) آب اضافه کنید و کاملا خنک کنید. گوشت خوک را اضافه کنید و در یخچال بگذارید.
مرحله 2: مالش خشک
مالش خشک به گوشت شما طعم می بخشد. به طور معمول، بهتر است قبل از پختن، دنده ها را مالش دهید و بگذارید چند ساعت - ترجیحاً یک شبه - روی گوشت بماند. مالش خشک از پایه شکر قهوه ای با گیاهان و ادویه ها تشکیل شده است.
دستور مالش خوک
- 1/2 پیمانه شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری پاپریکا دودی
- ۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی
- 1/2 قاشق چایخوری کاین
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی
- 2 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه یا فلفل سفید تازه ترک‌خورده
همچنین می توانید از مالش خشک تهیه شده تجاری استفاده کنید. در بخش ادویه خواربارفروشی چند مالش عالی موجود است.
دستورالعمل مالش
- وقتی مالش خشک شد، کلمه خشک کلید اصلی است. گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، سطح گوشت را خشک کنید.
- دنده ها را روی صفحات بزرگ فویل قرار دهید و همه طرف گوشت را با مقدار زیادی از مالش خود بمالید.
- دنده ها را محکم در فویل بپیچید و چند ساعت یا یک شب در یخچال بچسبانید.
مرحله 3: کمی رطوبت اضافه کنید
نزدیک است که دنده ها را در فر بچسبانیم. ابتدا باید مقداری رطوبت اضافه کنید تا دنده ها خشک نشوند. این کار را با درست کردن مایع آب پز در حالی که فر با دمای 250 درجه گرم شده است انجام دهید. مایع آب پز بستگی به خود شما دارد، اما یک قانون خوب این است:
- از مایع پایه استفاده کنید.می توانید از آب مرغ، شراب سفید، آبجو یا چیز دیگری استفاده کنید - این انتخاب شماست.
- مزه دودی اضافه کنید. یکی از مزه هایی که از کباب تا فر کم است دودی است. دود مایع برای این منظور عالی عمل می کند. کمی خیلی راه می رود.
- چیزی شیرین اضافه کنید. می توانید برای این کار از آب پرتقال یا شربت افرا استفاده کنید، اما می توانید کمی شکر یا ملاس نیز به آن اضافه کنید.
- مقداری اسید اضافه کنید. در اصل این یعنی اضافه کردن سرکه. هر نوع سرکه ای کار می کند به خصوص سرکه سیب یا سرکه سفید.
دستور پخت مایعات
مواد زیر را روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. قبل از افزودن به دنده سرد کنید.
- 1 فنجان آب مرغ
- 1/2 فنجان شراب سفید
- 1 قاشق چایخوری دود مایع
- 1/4 فنجان شربت افرا
- 1/4 فنجان سرکه شراب سفید
دستورالعمل
- فر را با دمای ۲۵۰ گرم کنید.
- دنده ها را روی یک ورقه پخت لبه دار (هنوز در فویل پیچیده شده) قرار دهید.
- مواد سوخاری را روی اجاق به جوش بیاورید.
- مایع آب پز را خنک کنید.
- برای هر قفسه دنده گوشه ای از بسته فویل را باز کنید و حدود ¼ فنجان مایع خنک شده بریزید.
- بسته را محکم ببندید تا مایع بیرون نریزد.
مرحله 4: کم و آهسته
راز دنده های واقعا لطیف از فر شما این است: کم و کند. معنی آن چیست؟ دمای پایین (250 درجه). زمان پخت آهسته (2-1/2-4 ساعت.) این روش پخت کم و آهسته، کلاژن موجود در گوشت را تجزیه می کند و لطافتی را که می خواهید به شما می دهد.
- دنده ها را در فر قرار دهید.
- دنده ها را به مدت ۲-۱/۲ تا ۴ ساعت بپزید.
- بعد از حدود 2-1/2 ساعت، گوشه ای از بسته های فویل خود را باز کنید و دنده ها را با چنگال تست کنید. اگر نرم هستند، به مرحله 5 بروید. در غیر این صورت، اجازه دهید تا زمانی که چنگال نرم شوند به پختن ادامه دهند. اگر شک دارید، اشتباه کنید که دنده ها را طولانی تر در فر بگذارید. در محیط غنی از رطوبت و دمای پایین، به دنده ها آسیب نمی رساند.
مرحله 5: لعاب
شما دو راه برای لعاب خود دارید. می توانید از سس باربیکیو تجاری یا خانگی استفاده کنید یا می توانید از مایع آب پز استفاده کنید.
- دنده ها را از فر خارج کنید.
- فر را روشن کنید تا سرخ شود.
- بسته های فویل را باز کنید و آب آن را با باقیمانده مایع آب پزتان در تابه بریزید.
- دنده ها را با فویل چادر بزنید و روی سینی فر بگذارید.
- مایع داخل ماهیتابه را بگذارید تا بجوشد.
- اجازه دهید مایع کم شده و غلیظ شود.
- مایع را روی دنده ها بمالید. برای این مرحله می توانید از سس باربیکیو یا شربت افرا نیز استفاده کنید.
- دنده ها را دوباره در فر قرار دهید، سمت گوشت را به سمت بالا، و زیر مرغ گوشتی قرار دهید تا زمانی که لعاب شروع به حباب زدن کند - حدود چهار تا پنج دقیقه.
بهترین روش پخت دنده گوشت گاو در فر
دنده گوشت گاو در دو سبک دنده کوتاه و دنده زاپاس وجود دارد. هر دو از یک قسمت از گاو می آیند و دارای بافت همبند سفت و چربی زیادی هستند. به همین دلیل، پختن گوشت گاو یکی از بهترین راه‌ها برای پختن گوشت گاو در فر است. این روش گوشت را نرم می کند و آن را مرطوب و لطیف می کند.
دنده کوتاه گوشت گاو آبجوی سرخ شده
مواد لازم
- 5 تا 6 پوند گوشت گاو دنده کوتاه
- نمک و فلفل تركیده تازه به دلخواه
- 6 برش بیکن ضخیم برش خورده
- 2 پیاز قرمز بزرگ، خلال شده
- 4 حبه سیر خرد شده
- 1/4 پیمانه آرد
- 1/2 فنجان سرکه شراب قرمز
- 3 قوطی آبجو پرپشت، مانند آبجو گینس
- 6-8 شاخه آویشن تازه از ساقه جدا شده و خرد شده.
روش
- فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید.
- دنده های کوتاه را با نمک و فلفل سیاه ترك خورده تازه مزه دار كنید.
- در یک قابلمه بزرگ با درپوش قابل انتقال به فر، بیکن را بپزید تا چرب شود. بیکن ترد را با قاشق جدا کرده و کنار بگذارید.
- به صورت دسته‌ای کار کنید تا ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید، دنده‌های کوتاه قهوه‌ای از همه طرف، اجازه می‌دهد تا پوسته کاراملی ایجاد کنند. بردارید و کنار بگذارید.
- پیاز قرمز را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
- سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا بوی سیر از بین برود.
- آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا زمانی که روکس به رنگ بلوند روشن در بیاید، حدود سه دقیقه.
- سرکه را اضافه کنید، مدام هم بزنید و با قاشق، تکه‌های قهوه‌ای گوشت و سبزیجات را از کف تابه بتراشید.
- آبجو را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود.
- گوشت گاو و بیکن و آویشن را اضافه کنید.
- مایع را بجوشانید و ظرف را محکم بپوشانید.
- تابه را به فر منتقل کنید و 2 تا 2 1/2 ساعت بپزید تا گوشت گاو نرم شود.
- گوشت را از مایع آب پز خارج کنید و کنار بگذارید و با فویل چادر بزنید.
- از یک قاشق بزرگ برای پاک کردن چربی بالای مایع آب پز استفاده کنید.
- اگر مایع غلیظ تری می خواهید، روی اجاق گاز بجوشانید تا به قوام دلخواه برسد.
- روی دنده های کوتاه مایع آب پز و سبزیجات سرو کنید.
غذاهای لذیذ و مقوی
آموزش پخت دنده در فر به همین سادگی است.اگر می‌خواهید دنده‌های خوک‌تان را با گوشت خوک همراه کنید، دستور تهیه سالاد سیب و کرفس یا مقداری لوبیا را برای طعم واقعی تابستان در هر زمان امتحان کنید. دنده های گوشت گاو را با سیب زمینی له شده که در مایع آب پز خود قرار داده اید سرو کنید. هر دو نوع دنده غذای خوشمزه و مقوی را بدون توجه به فصلی از سال درست می کنند.
