بیترها که به عنوان تلخ کوکتل نیز شناخته می شوند، یک ماده رایج مورد استفاده در تعدادی از نوشیدنی های ترکیبی کلاسیک و مدرن هستند. آنها از یک روح با مقاومت بالا و خنثی ساخته شده با مواد معطر مختلف ساخته شده اند. حتی چند قطره یا چند قطره از تلخ می تواند یک کوکتل معمولی را به چیزی واقعا خاص تبدیل کند.
تلخ چیست؟
تلخ های کوکتل به عنوان یک الکل با ضد عفونی بالا، خنثی و بدون طعم شروع می شوند (مانند ودکای 100 ضدعفونی یا everclear). سپس آنها با یک عامل تلخ و مواد گیاهی معطر مختلف مانند گیاهان، ادویه جات، دانه ها، پوست، پوست مرکبات و طعم های دیگر تزریق می شوند.برخی از آنها، مانند تلخ‌های پیچاد یا آنگوستورا، از ریشه‌های گیاه گنتین، نوعی گیاه گل‌دار معطر، به عنوان عامل تلخ‌کننده استفاده می‌کنند. آنها همچنین با مواد گیاهی اضافی برای ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد تزریق می شوند. دم کرده معمولا چند روز طول می کشد و سپس تلخی ها را صاف کرده و با مواد دیگری مانند رنگ یا شیرین کننده مخلوط می کنند. در نهایت آنها را با آب رقیق می کنند تا حدود 44 درصد الکل شوند.
تلخی ها چه طعمی دارند؟
همانطور که از نام آن پیداست، تلخ ها به لطف تزریق با یک عامل تلخ، بسیار تلخ هستند. اعتقاد بر این است که طعم تلخ آن به هضم غذا کمک می کند، اما به احتمال زیاد نمی خواهید آنها را مستقیم بنوشید، زیرا کاملا تلخ هستند، به همین دلیل است که آنها را به جای انس یا شات، به صورت قطره ای یا قطره ای به کوکتل ها اضافه می کنید. اگر بدون مصرف کوکتل به دنبال فواید گوارشی هستید، می توانید چند قطره تلخی را به یک لیوان نوشابه کلاب اضافه کنید که به شما امکان می دهد از طعم های معطر خالص این ماده لذت ببرید.تلخ‌ها همچنین طعم‌های خاکی یا چوبی و همچنین طعم و عطر سایر موادی که برای چاشنی آنها استفاده می‌شوند، می‌دهند. در کوکتل، تلخ تلخی قابل توجهی اضافه نمی کند مگر اینکه زیاد استفاده کنید. درعوض، آنها رایحه و عطر و بوی دل انگیز را به کوکتل های حاوی آنها اضافه می کنند. حتی چند خط تیره می تواند یک کوکتل را کاملاً به سمت بهتر شدن تغییر دهد، به همین دلیل است که آنها یک ماده کوکتل محبوب هستند.
انواع تلخ
در حالی که دو نوع تلخ تلخ معروف‌ترین آنها پیچودز و آنگوستورا هستند، تعدادی طعم خاص تلخ وجود دارد که می‌توانید در کوکتل‌های مختلف به جای تلخی‌های سنتی که طعم‌های معطری دوست‌داشتنی به نوشیدنی‌تان می‌دهند، استفاده کنید. در فروشگاه مواد تشکیل دهنده کوکتل محلی خود با طیف گسترده ای از مواد معطر، مجموعه ای گیج کننده از تلخ های طعم دار پیدا خواهید کرد. هنگامی که در حال آزمایش کوکتل هستید، می توانید از یک جایگزین 1:1 در دستور غذا با هر نوع تلخی که می خواهید امتحان کنید استفاده کنید. و حتی اگر کوکتل ها معمولاً فقط حاوی چند قطره تلخی هستند، شما متعجب خواهید شد و اینکه چقدر تغییر چند قطره در یک نوشیدنی می تواند به طور کامل شخصیت کوکتل را تغییر دهد.
تلخ های پیکو
تلخ های پیکو در نیواورلئان ساخته می شود. آنها با ریشه ژانتین و سایر مواد معطر از جمله انیسون (شیرین بیان)، زعفران و مرکبات تزریق می شوند. تلخ ها رنگ قرمز زنده و عطری قوی و دلپذیر دارند و برای کوکتل های کلاسیک مانند Sazerac و Vieux Carré بهترین انتخاب هستند.
Angostura Bitters
در کوکتل های کلاسیک مانند Old Fashioned، Manhattan و Rob Roy استفاده می شود، تلخ آنگوستورا از ترینیداد و توباگو می آید. یک تصور غلط رایج وجود دارد که تلخی آنگوستورا حاوی پوست آنگوستورا است و نام آن به این صورت است، اما واقعیت ندارد. تلخی آنگوستورا حاوی پوست آنگوستورا نیست. در عوض، آنها در شهر آنگوستورا ایجاد شدند، که به همین دلیل نامگذاری شدند. مواد گیاهی مورد استفاده شامل ریشه ژانتین و بیش از 40 ماده دیگر است که یک راز کاملا محافظت شده است. طعم ها شامل میخک، دارچین و سایر ادویه ها با نت های تلخ و چوبی نیز می باشد.
طعم تلخ دیگر
در حالی که Bitters Peychaud's و Angostura بازیگران بزرگی در بازار تلخ هستند، در سال های اخیر تعدادی تلخ با طعم خاص تولید شده است که به شما امکان می دهد پیچ و تاب های جالبی در کوکتل های کلاسیک ایجاد کنید. برخی از طعم های تلخی که می توانید پیدا کنید عبارتند از:
- نارنجی
- گریپ فروت
- هل
- لیمو
- آهک
- دارچین
- خال
- وانیل
- کرفس
- شکلات
- ریواس
- نعناع
- گیلاس
- کرن بری
- هلو
- زنجبیل
- قهوه
چگونه تلخ درست کنیم
می توانید تلخی های خانگی خود را بسازید که روش جالبی برای بازی با طعم و عطر در کوکتل هاست.شما به ترکیبی از معطرهای گیاهی (یا یک معطر منفرد)، یک عامل تلخ، و یک روح خنثی با مقاومت بالا نیاز دارید (شما می خواهید حداقل 100 پروف باشد، بنابراین می توانید چیزی مانند 100 را امتحان کنید. ودکا اثبات یا حتی everclear). همچنین ممکن است بخواهید با افزودن یک شیرین کننده مانند عسل یا شربت ساده آنها را کمی شیرین کنید. شما می توانید این دستور العمل ساده را با استفاده از ترکیب گیاهی خود دنبال کنید تا تلخی های خود را درست کنید.
مواد/لوازم
- 2 نوار 2 اینچی پوست مرکبات (بدون قسمت سفید یا مغز)
- 1 قاشق غذاخوری ریشه جنتی یا یک عامل تلخ دیگر
- 3 قاشق غذاخوری ادویه کامل، کمی له شده یا خرد شده، سبزی تازه (غلاف هل، چوب دارچین، بادیان ستاره ای، لوبیا وانیل یا مواد مشابه را در نظر بگیرید)
- 2 فنجان ودکای 100 ضد
- یک شیشه مزون کوچک و تمیز و درب برای هر عامل گیاه شناسی و 1 شیشه برای عامل تلخ
- پنیر
- ¼ فنجان شربت ساده
- بطری قطره چکان ۱ تا ۲ اونس (رنگ تیره بهترین کار را دارد)
- قیف کوچک
- برچسب
- شارپی
دستورالعمل
- هر یک از مواد گیاهی و مواد تلخ را در شیشه های تمیز جداگانه قرار دهید.
- هر کدام را با مقدار مساوی ودکا بپوشانید.
- درب را بگذارید و خوب تکان دهید. در فضای خنک و تاریک قرار دهید.
- کوزه را هر روز تکان دهید و بگذارید 5 روز بماند.
- در روز پنجم، شیشه را با ماده تلخ صاف کنید، مایع را نگه دارید و مواد جامد را دور بریزید. شیشه را تمیز کنید و مایع را به شیشه برگردانید. روی آن را بپوشانید و با شیشه های دیگر خود به جای خنک و تاریک برگردانید.
- همه شیشه ها را به مدت پنج روز دیگر بگذارید، شیشه هایی را که هنوز حاوی مواد معطر هستند، روزانه تکان دهید تا مخلوط شوند.
- در روز دهم، تمام شیشه های دیگر را از یک لایه دو لایه پنیر صاف کنید، مایع را نگه دارید و مواد جامد را دور بریزید. ممکن است بخواهید آنها را چند بار صاف کنید تا مطمئن شوید که تمام مواد جامد خارج شده اند.
- اکنون وقت بازی است. تلخی های خود را هر بار چند اونس ترکیب کنید - با استفاده از هر نسبتی که مناسب می دانید. می‌توانید تلخی‌هایتان را با اضافه کردن یک یا دو تا چهار اونس نوشابه کلاب و چشیدن آنها امتحان کنید. وقتی از تعادل راضی شدید، شربت ساده را هم بزنید.
- ترکیب را با استفاده از قیف کوچک در شیشه های قطره چکان صاف کنید. برچسب.
- تا پنج سال در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود.
چند گیاه شناسی را در تلخی های خانگی امتحان کنید
می توانید از هر گونه گیاه شناسی که می خواهید در تلخی های خانگی خود استفاده کنید. برخی از مواردی که باید امتحان کنید عبارتند از:
- فلفل هابانرو
- لوبیای وانیلی
- غلاف هل
- پوست مرکبات
- دارچین
- جوز هندی
- ترخون
- بادیان_ستاره
- دانه قهوه
- نوک کاکائو
- گل خوراکی
- زنجبیل
- زردچوبه
- میوه خشک
- میخک
- فلفل دلمه
- دانه رازیانه
چگونه تلخی را به کوکتل اضافه کنیم
تلخ کوکتل شما را تلخ نمی کند مگر اینکه مقدار زیادی اضافه کنید. در عوض، آنها مواد معطر جالبی به آن اضافه می‌کنند و کوکتل را به هم می‌چسبانند تا ترکیب و طعم‌دارتر شود. یکی از راه‌های آسان برای کشف تأثیر تلخی روی کوکتل، تهیه دو کوکتل قدیمی است - یکی با تلخ و دیگری بدون آن. با چشیدن هر کدام از این ها به راحتی می توانید متوجه شوید که تلخی ها چقدر روی طعم یک کوکتل تاثیر می گذارد.
بیشتر دستور العمل های کوکتل به شما می گویند که چگونه تلخ ها را اضافه کنید، اما می توانید آنها را به هر کوکتلی که می خواهید اضافه کنید. فقط یک یا دو خط تیره اضافه کنید و کوکتل را هم بزنید، مگر اینکه در دستور غذا ذکر شده باشد. به طور معمول، دستور العمل ها شامل 2 تا 3 خط تیره هستند، یا اگر از قطره چکان استفاده می کنید، حدود 7 تا 8 قطره در هر خط تیره.
کوکتل هایی که از تلخی استفاده می کنند
یک راه ساده برای شروع ساختن کوکتل های خود این است که از طعم متفاوتی از تلخ ها در یک کوکتل کلاسیک استفاده کنید که قبلاً حاوی آنها است. برخی از کوکتل هایی که از تلخ ها استفاده می کنند و چند جایگزین ساده در زیر لیست شده اند.
- تره آنگوستورا را به سبک قدیمی با تلخی هل جایگزین کنید یا ویسکی را با یک تکیلا رپوسادو خوب و ویسکی را با مقداری مول بیتر جایگزین کنید.
- یک یا دو عدد تلخ زنجبیل به یک مارتینی کلاسیک ودکا اضافه کنید
- در Sazerac، Bitters Peychaud را با Bitters پرتقالی جایگزین کنید.
- تلخی آنگوستورا در منهتن را با تلخی گریپ فروت جایگزین کنید.
- تلخی آنگوستورا را در کوکتل شامپاین با تلخی لیمو، دارچین یا جوز هندی جایگزین کنید.
دستور کوکتل ساده با تلخی
این کوکتل ساده ترکیبی از تلخ هل با مواد نوشیدنی کلاسیک تیکی برای یک کوکتل خوشمزه و معطر.
مواد لازم
- ¾ اونس آبلیموی تازه فشرده
- ¾ اونس شربت ساده
- 2 داش هل تلخ
- 1½ اونس رام مالیبو
- 1½ اونس RumChata
- یخ
- جوز هندی و رنده رنده شده برای تزیین
دستورالعمل
- در یک کوکتل شیکر، آب لیموترش، شربت ساده، تلخ هل، رام مالیبو و رامچاتا را با هم ترکیب کنید.
- یخ اضافه کنید و تکان دهید تا خنک شود.
- در شیشه سنگی پر از یخ صاف کنید.
- با پاشیدن جوز هندی و پوست لیموترش تزیین کنید.
تلخ اضافه کردن معطر به کوکتل
استفاده از تلخ‌ها یک راه عالی برای افزودن مواد معطر و کمی چیز اضافی به کوکتل‌هایتان است. با مجموعه ای از طعم ها، امکان ساخت کوکتل صنایع دستی خلاقانه بی پایان است.
