پخت فیله مینیون در فر روشی آسان برای تهیه یک استیک لطیف است. در حالی که فیله را در فر می پزید، کمی اشتباه است. در کل بهتر است فیله را از بیرون سرخ کنید و سپس در فر تمام کنید.
پخت کردن استیک
پخت کردن استیک بخش ضروری پخت فیله مینیون است، زیرا پختن در تابه، قسمت بیرونی گوشت را کاراملی می کند که طعم فوق العاده ای به آن می دهد. به همین ترتیب، سرخ شدن در تابه، تکه های خوش طعمی را نیز در تابه باقی می گذارد که به عنوان پایه ای برای یک سس ماهی تابه ای خوشمزه عمل می کند. در حالی که اکثر مردم در ابتدای فرآیند پخت و پز آب پز می کنند، شما می توانید در پایان نیز سرخ کنید.در واقع، این روشی است که Cooks Illustrated توصیه می‌کند، و خاطرنشان می‌کند که جوشاندن آخر شباهت زیادی به غذاهای موجود در یک فیله رستوران واقعاً خوب ایجاد می‌کند.
سوختن بعد از پخت در فر
این روش برای سرخ کردن فیله در انتها است و ساده تر از این نمی تواند باشد. دستور غذا دو نفره.
مواد لازم
- دو عدد فیله ضخیم ۱/۲ اینچی
- نمک دریا و فلفل سیاه تازه شکسته به سلیقه
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره
دستورالعمل
- فیله ها را حدود یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- فیله ها را روی سینی فر که با توری پوشانده شده قرار دهید. فیله ها را از دو طرف با نمک دریا و فلفل سیاه تازه خرد شده مزه دار کنید.
- فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. استیک ها را به فر اضافه کنید. تفت دهید تا دمای داخلی استیک به 95 درجه فارنهایت (برای متوسط-نادر)، 20 تا 30 دقیقه برسد. وقتی استیک را تفت می‌دهید به دمای بالایی می‌رسد.
- روغن یا کره را در تابه ای چدنی روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا حباب بزند. استیک ها را اضافه کنید. برای هر طرف دو دقیقه بدون جابجایی استیک ها بپزید. با استفاده از انبر، استیک را در کنار آن نگه دارید تا لبه های آن سرخ شود، هر لبه حدود یک دقیقه بیشتر.
- قبل از سرو 10 دقیقه اجازه دهید استیک ها استراحت کنند.
فیله مینیون در فر با سس
برای هر نفر به یک فیله مینیون با ضخامت ۱/۲ اینچ نیاز دارید. این دستور برای دو نفر سرو می شود.
مواد لازم
- دو مینیون فیله با ضخامت ۱/۲ اینچ در دمای اتاق
- نمک دریا و فلفل تازه آسیاب شده
- 2 نوار بیکن
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پوند قارچ دکمه ای شسته شده و برش خورده
- 1 قاشق غذاخوری سیر ریز شده
- 2 فنجان شراب قرمز
- 2 قاشق غذاخوری کره تقسیم شده
دستورالعمل
- فر را از قبل با دمای 375 درجه گرم کنید.
- دو طرف استیک ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- یک نوار بیکن را دور هر فیله مینیون بپیچید و آن را با خلال دندان محکم کنید.
- یک ماهیتابه ی مخصوص فر را روی شعله متوسط رو به بالا قرار دهید.
- روغن را به ماهیتابه اضافه کنید.
- وقتی ظرف خیلی داغ شد، استیک ها را به تابه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه آنها را تکان ندهید.
- استیک ها را برگردانید و به مدت 3 دقیقه به پختن آنها ادامه دهید.
- تابه را در فر قرار دهید و اجازه دهید استیک ها به مدت 4-6 دقیقه برای یک استیک کمیاب یا 6-8 دقیقه برای استیک های متوسط کمیاب بپزند.
- با احتیاط قالب را از فر خارج کرده و ظرف را روی شعله متوسط قرار دهید.
- استیک ها را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم بماند.
- سیر را بعد از برداشتن استیک ها به تابه اضافه کنید. بپزید، هم بزنید، فقط تا زمانی که معطر شود - حدود 30 ثانیه. سیر را زیاد نپزید وگرنه بسوزد.
- شراب را به ماهیتابه اضافه کنید و کف تابه را با کاردک لاستیکی بتراشید تا تکه های قهوه ای ته تابه جدا شوند.
- قارچ ها را اضافه کنید و بپزید تا مایع خود را از دست بدهند.
- 1 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و مایع را به نصف کاهش دهید.
- یک قاشق غذاخوری کره دیگر را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود و کاملا با سس مخلوط شود.
- استیک ها را هر کدام در بشقاب قرار دهید و سس را روی استیک ها بریزید.
- وقتی با تهیه این سس راحت شدید، می توانید با اضافه کردن خامه، استفاده از براندی یا هر ماده دیگری که فکر می کنید با استیک خوب کار می کند، آزمایش کنید.
استیک عالی
برای اینکه از فیله مینیون حداکثر استفاده را ببرید، باید اجازه دهید چند دقیقه روی اجاق گاز بماند تا بیرون آن قهوه ای خوش طعم شود و طعم فوق العاده ای به آن اضافه کند. با این حال، با این روش‌های ساده، هر بار تهیه یک استیک عالی آسان است.
