ماهی قزل آلا آن ماهی صورتی رنگ و با طعم مشخص است که با برخی دستور العمل های فیله ماهی قزل آلا، می تواند سرگرمی و پیچیدگی را به میز شام شما اضافه کند.
پرورش در مزرعه در مقابل ماهی قزل آلا وحشی
ماهی قزل آلا یکی از معدود ماهی‌هایی در جهان است که در آب‌های شیرین به دنیا می‌آید، به اقیانوس شنا می‌کند تا در آب شور زندگی کند و سپس به رودخانه‌ای بازمی‌گردد که در آنجا متولد شده بود تا تخم‌ریزی کند. ماهی هایی که به این شکل زندگی می کنند، آندروموس نامیده می شوند. قرن هاست که مردم و حیات وحش برای امرار معاش به این چرخه تکیه می کنند.
جمعیت ماهی قزل آلا در جهان به دلیل صید بی رویه و ساخت سدهایی که دسترسی ماهی قزل آلا به مناطق تخم ریزی را مسدود می کند، به شدت کاهش یافته است.به منظور همگامی با تقاضای مصرف کنندگان برای ماهی قزل آلا، ماهیگیری تجاری در جایی که ماهی قزل آلا پرورش می یابد آغاز شده است. اگرچه تفاوت طعم قابل توجهی بین ماهی قزل آلا صید شده در مزرعه و صید وحشی وجود ندارد، اما در رنگ گوشت ماهی تفاوت وجود دارد. ماهی قزل آلا صید وحشی دارای رنگ صورتی متمایز است در حالی که ماهی آزاد پرورش یافته در مزرعه دارای گوشت سفید رنگی است. برای تولید رنگ صورتی مورد نظر به ماهی قزل آلا پرورش داده شده در مزرعه یک ماده رنگی، گاهی با مخمر قرمز خشک، گاهی به ماهی آستاگزانتین که یک آنتی اکسیدان است تغذیه می شود.
اکثر ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس که در بازار وجود دارد در مزرعه پرورش داده می شود در حالی که بیشتر ماهی قزل آلا اقیانوس آرام صید وحشی است. تمام ماهی قزل آلا آلاسکا صید وحشی است. در واقع پرورش ماهی قزل آلا در آلاسکا غیرقانونی است.
دستور پخت فیله سالمون
از آنجایی که ماهی سالمون بسیار خوش طعم است، اکثر دستور العمل های فیله ماهی سالمون نسبتا ساده خواهند بود. این به آشپز این فرصت را می دهد که طعم ماهی سالمون را تکمیل کند نه اینکه بر آن چیره شود. این دستور العمل های فیله ماهی سالمون اجازه می دهد تا طعم ماهی آزاد بدرخشد و به راحتی قابل انجام است.
سالمون تابه ای سرخ شده با سس تارتار
این دستور برای 6 عدد سرو می شود. اگر سینی پز دارید، پیشنهاد می کنم از آن برای این دستور استفاده کنید تا به ماهی قزل آلا علائم گریل خوبی بدهد اما هر تابه ای کار می کند. من دوست دارم از کرم فریچه برای تهیه سس تارتار خود استفاده کنم، اگر کرم فریشه دستی ندارید، می توانید سس مایونز را جایگزین کنید.
مواد لازم
- 2 پوند فیله ماهی آزاد بدون پوست به 6 قسمت مساوی بریده شده
- 2 ½ قاشق چایخوری روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل
سس تارتار
- 8 اونس کرم فرایشه
- 1 ½ قاشق غذاخوری خیار شور خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری کیپر خرد شده
- 1 اونس (حدود سه قاشق غذاخوری) پیازچه خرد شده
- 1 اونس (حدود سه قاشق غذاخوری) جعفری برگ تخت خرد شده
- نمک و فلفل تازه به دلخواه
دستورالعمل
- بهتر است ابتدا سس تارت را درست کنید و بگذارید در حین پختن ماهی سرد شود.
- کرم فریچه، ترشی، کیپر، پیازچه و جعفری را در ظرفی با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بچشید.
- سس تارتار را تا زمانی که لازم است در یخچال قرار دهید.
- آرد و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- فیله های ماهی قزل آلا را کمی با مخلوط آرد بپوشانید.
- روغن را در ماهیتابه خود بریزید و روی شعله متوسط حرارت دهید تا داغ شود.
- سالمون را داخل ماهیتابه بریزید و ۵ دقیقه تفت دهید.
- ماهی را در ماهیتابه حرکت ندهید.
- بعد از پنج دقیقه ماهی را با احتیاط برگردانید.
- 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
- کناره های ماهی به شما می گوید که پخت و پز چگونه پیش می رود. می بینید که گوشت در حین پختن به صورتی روشن تبدیل می شود. پس از پخته شدن کامل ماهی، سالمون را با سس سرو کنید.
فیله سالمون کبابی ساتای
مواد لازم
- 3 ¼ پوند فیله سالمون
- 2 حبه سیر خرد شده یا له شده در پرس سیر
- 1 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل
- بیست و چهار سیخ بامبو 8 اینچی
دستورالعمل
- سالمون را به نصف برش های ضخیم برش بزنید.
- روغن زیتون و ریحان و سیر را در ظرفی مخلوط کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- ماهی قزل آلا را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب پوشش داده شود.
- اجازه دهید ماهی قزل آلا درب بسته حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کند.
- وقتی آماده پخت، ماهی قزل آلا را از طول به سیخ بکشید.
- روی یک گریل متوسط داغ حدود دو دقیقه در هر طرف گریل کنید.
