به دنبال دستور العمل های بستنی وانیلی فرانسوی خوب هستید؟ بیشتر نگاه نکن.
تفاوت بین وانیل فرانسوی و وانیل چیست؟
تفاوت وانیل و وانیل فرانسوی در تهیه آن است. بستنی وانیلی فرانسوی نسبت به بستنی وانیلی سنتی غنی تر و خامه تر است. این به این دلیل است که وانیل فرانسوی قبل از انجماد به عنوان کاستارد تخم مرغ درست می شود، در حالی که بستنی سنتی وانیلی معمولاً حاوی تخم مرغ نیست. به همین دلیل، دستور العمل های بستنی وانیلی فرانسوی اغلب باعث ایجاد رنگ طلایی کمی در بستنی می شود، در حالی که وانیل سنتی یک رنگ سفید است، گاهی اوقات با دانه های وانیلی.
دستور بستنی وانیلی فرانسوی
همه دستور العمل های بستنی وانیلی فرانسوی را می توان در یک یخچال فریزر سنتی بستنی فریز کرد. هر نوعی که انتخاب کنید خوب است. بستنی فریزرهای زیادی در دسترس هستند - از فریزرهای دستی قدیمی که از یخ و نمک سنگی استفاده می کنند تا نسخه های برقی که باید کاسه را در فریزر خود نگه دارید تا زمانی که بستنی را آماده کنید.
دستور پخت 1
این دستور فوق العاده غلیظ و خامه ای است.
مواد لازم
- 8 زرده تخم مرغ
- شکر یک لیوان
- 2-1/2 فنجان خامه غلیظ
- 1-1/2 فنجان نصف و نصف یا شیر کامل
- نمک نیشگون
- ۱ دانه وانیل از طول تقسیم شده یا ۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
مسیرها
- در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت، زرده تخم مرغ، شکر و ½ فنجان شیر را با هم مخلوط کنید. مخلوط را کنار بگذارید.
- در یک تابه بدون واکنش خامه غلیظ، نمک و یک فنجان شیر را با هم مخلوط کنید. دانه های وانیل را تقسیم کرده و با نوک چاقو دانه ها را از وسط هر نیمه لوبیا داخل شیر/خامه بتراشید.
- مخلوط شیر/خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط تازه به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید.
- مخلوط خامه را هر بار چند قاشق غذاخوری به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید. می خواهید مایع داغ را خیلی کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید تا ناخواسته تخم مرغ ها پخته نشوند. به این فرآیند تمپرینگ می گویند.
- وقتی همه مخلوط خامه به مخلوط تخم مرغ اضافه شد، آن را در ماهیتابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً با قاشق چوبی و در حرکت هشتم هم بزنید.
- کاسترد را بپزید تا مخلوط پشت قاشق را بپوشاند. وقتی انگشت خود را به صورت خطی در پشت قاشق بکشید و یک خط بسیار واضح باقی بماند، می توانید بفهمید که به قوام دلخواه رسیده است. این معمولاً حدود هشت تا 12 دقیقه طول می کشد.
- کاسترد را از روی حرارت بردارید و با صافی مشبک یا پارچه پنیر داخل کاسه بستنی فریزر صاف کنید.
- بستنی را طبق دستور سازنده فریز کنید.
- وقتی بستنی یخ زد، حداقل یک ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی به خوبی خودش را بگیرد.
دستور پخت 2
به دنبال یک دستور غذای سبک تر هستید؟ این یکی را امتحان کنید.
مواد لازم
- 4 فنجان نیم و نیم بدون چربی
- ¾ فنجان شکر یا معادل Splenda
- 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 2 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
- نمک
مسیرها
- در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت، نصف فنجان نصف و نصف نشاسته ذرت را با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود. زرده تخم مرغ را با همزن بزنید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه بدون واکنش، 3-1/2 فنجان از نصف و نصف، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- کاسترد را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا نیم و نیم آن بجوشد. اجازه ندهید مخلوط بجوشد. آن را از روی حرارت بردارید.
- مخلوط نصف و نصف را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، هر بار حدود یک قاشق غذاخوری، مرتب هم بزنید تا حدود یک فنجان از نصف و نصف را به تخم مرغ ها اضافه کنید. حتما مخلوط داغ را خیلی آرام به تخم مرغ ها اضافه کنید تا تخم مرغ ها با مایع داغ پخته نشوند.
- وقتی حدود یک فنجان از نصف نصف را اضافه کردید، مخلوط تخم‌مرغ را دوباره به مخلوط نیمه و نیمه باقی‌مانده هم بزنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- بپزید و مدام با قاشق چوبی با حرکت شکل 8 هم بزنید تا کاستارد پشت قاشق را بپوشاند. این فرآیند حدود 10 تا 15 دقیقه طول خواهد کشید.
- وقتی کاستارد غلیظ شد از روی حرارت بردارید و وانیل را با همزن بزنید.
- کاسترد را با استفاده از یک الک مشبک یا پارچه پنیری در یک کاسه تمیز صاف کنید. روی کاسترد را با پلاستیک بپوشانید. برای جلوگیری از تشکیل پوست روی کاسترد، نایلون را مستقیماً روی سطح کاستارد فشار دهید. کاسترد را در یخچال بگذارید.
- پس از خنک شدن کامل کاسترد آن را به یخچال فریزر انتقال دهید و طبق دستور سازنده عمل کنید.
چه بستنی سبک‌تری بخواهید یا نوع پرچرب آن، استفاده از دستور العمل‌های بالا یک دسر منجمد غنی و خوشمزه را برای شما فراهم می‌کند.
