یک استیک بی استخوان با اندازه خوب به اندازه کافی برای تغذیه یک خانواده بزرگ است. نکته منفی این است که اگر آن را به درستی تهیه نکنید، می تواند یک برش بسیار سفت از گوشت باشد. خوشبختانه، پختن استیک گچبری به درستی یک غذای خوش طعم همراه با گوشتی به دست می دهد که به خوبی نرم شده است.
مرحله 1 - فصل
چشم زدن به فیله بدون استخوان، طعم گوشت شما را می‌افزاید. می توانید این کار را با چاشنی های مالیده شده یا ماریناد انجام دهید. برخلاف تصور رایج، مارینادها به اندازه مالش خشک به عمق گوشت نفوذ نمی کنند. هر دو طعم را به سطح اضافه می کنند.برای بهترین نتیجه، گوشت را در ماریناد یا با مالیدن خشک حدود چهار ساعت استراحت دهید.
ماریناد
می توانید از ماریناد تجاری تهیه شده استفاده کنید یا خودتان درست کنید. اگر ترجیح می دهید خودتان بسازید، اجزای زیر را بگنجانید.
- یک پایه مایع -برخلاف تصور عمومی، نیازی نیست که اسید باشد. در واقع، مرین کردن گوشت گاو برای مدت طولانی در اسید به اسید اجازه می دهد تا گوشت گاو را تا حدی بپزد و بافتی نرم به آن می دهد. برخی از پایه های مایع خوب برای ماریناد شما شامل شراب قرمز و آب گوشت گاو، یا ترکیبی از مایعات، مانند کمی آب مرکبات، سس سویا، یا سس ورسسترشر است.
- نمک - اضافه کردن نمک یا مواد نمکی به ماریناد شما اجازه می‌دهد تا طعم گوشتتان خیس بخورد. یک قاشق غذاخوری سس سویا یا نصف قاشق چایخوری نمک دریا را به ماریناد اضافه کنید. وقتی گوشت در مایع پخش می شود نمک زیادی برای طعم دادن به گوشت لازم نیست.
- ادویه ها و طعم دهنده های دیگر - اینها می توانند شامل طعم هایی مانند سیر، فلفل، پیاز، موسیر، آویشن، عسل، شکر قهوه ای، رزماری، ترخون، خردل دیژون، سس ماهی، یا هر چیزی که در حال حاضر به نظر شما خوب است.
مالش خشک
درعوض، می توانید گوشت خود را با مالش خشک مزه دار کنید. می‌توانید مالش‌های مخصوص گوشت را در راهروی ادویه‌فروشی‌تان بخرید یا یک مالش خشک ساده را مخلوط کنید که طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
مرحله 2 - گوشت را خشک کنید
اگر گوشت را مرینیت کرده باشید کاملا مرطوب می شود. برای اینکه آن را برای پخت و پز آماده کنید، باید ماریناد اضافی را با یک حوله کاغذی پاک کنید. پس از لکه زدن (که اگر از مالش خشک استفاده کرده اید غیر ضروری است)، اجازه دهید گوشت به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی گرم شود. این کار سطح گوشت را برای پخت آماده می کند.
مرحله 3 - آشپزی
یک استیک خوشمزه از بیرون ترد و از داخل مرطوب است، بنابراین باید روش پخت مناسب را انتخاب کنید تا لطافت و طعم را به حداکثر برسانید.
گریل گاز
یکی از بهترین روش ها برای پخت این نوع استیک، روی گریل است. برای ایجاد طعم، باید از یک گریل بسیار داغ برای تفت دادن گوشت استفاده کنید و سپس برای پخت گوشت با دمای متوسط کباب کنید.
- همه مشعل ها را روشن کنید و با درب بسته حدود 15 دقیقه گرم کنید.
- یک مشعل را متوسط کنید.
- استیک را روی شعله داغ قرار دهید. حدود دو تا سه دقیقه یک طرف آن را گریل کنید تا کاملاً قهوه ای شود. برای رشد پوسته مهم است که گوشت را در طول این فرآیند تفت دادن حرکت ندهید.
- استیک را برگردانید و از طرف دیگر آن را حدود دو تا سه دقیقه کباب کنید.
- استیک را به قسمت سردتر گریل منتقل کنید. درب را گذاشته و مطابق جدول پخت زیر گریل کنید.
گریل زغالی
زغال به گوشت طعمی دودی می بخشد که از گریل گازی دریافت نمی کنید. برای استفاده از گریل زغالی:
- یک آتش دو سطحی بسازید که گریل از یک طرف به ذغال نزدیکتر باشد (زغال ها را بالاتر قرار دهید) و از طرف دیگر دورتر باشد.
- وقتی ذغال آماده شد، استیک را روی حرارت روی آتش به مدت دو تا سه دقیقه در هر طرف کباب کنید - تا زمانی که استیک دو طرف آن خوب سرخ شود.
- استیک را به قسمت سردتر گریل منتقل کنید. کباب کردن را طبق نمودار پخت زیر ادامه دهید.
ماهی سرخ کردنی
می توانید استیک را از ابتدا تا انتها سرخ کنید، اگر ضخامت آن یک اینچ یا کمتر باشد، یا برای شروع و در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت اگر ضخیم تر از یک اینچ باشد، سرخ کنید. یک ماهیتابه ته ضخیم و ضد فر مانند یک تابه چدنی انتخاب کنید.
- یک یا دو قاشق غذاخوری روغن یا کره را در ماهیتابه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- استیک را اضافه کنید و بدون حرکت هر طرف سه دقیقه بپزید.
- اگر ضخامت استیک یک اینچ یا کمتر است، حرارت را خاموش کنید. ظرف را با فویل چادر بزنید و اجازه دهید استیک حدود هفت دقیقه بماند. تابه حرارت کافی برای ادامه پخت استیک را حفظ می کند.
- برای یک استیک غلیظ‌تر، تابه را به فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید یا تا زمانی که دماسنج فوری دمای مورد نظر را که در نمودار پخت زیر ذکر شده است اندازه‌گیری کند.
سوختن
برای کباب کردن استیک، مرغ گوشتی فر خود را با یک تابه در فر که از قبل گرم شده است، با حرارت بالا گرم کنید. قفسه فر را در حالت وسط قرار دهید.
- بعد از حدود 10 دقیقه استیک را روی قالب مرغ گوشتی در فر قرار دهید.
- برای هر طرف حدود پنج دقیقه آبپز کنید.
کباب
همچنین می توانید استیک خود را در فر از قبل گرم شده برشته کنید. افزودن کمی مایع به تابه باعث می شود تا گوشت رطوبت و لطافت خود را حفظ کند. برای کباب کردن:
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- دو فنجان ماریناد را به ظرف پخت اضافه کنید و استیک را اضافه کنید.
- روی ظرف پخت را با فویل بپوشانید. در فر از قبل گرم شده به مدت دو تا سه ساعت یا تا زمانی که خیلی نرم شود بپزید.
آهسته پز
آهسته پز راهی ساده برای پختن استیک شماست.
- سبزیجات مانند پیاز و هویج خلال شده را به آرام پز اضافه کنید.
- دو فنجان ماریناد یا مایع دیگری اضافه کنید.
- استیک را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و هشت ساعت با حرارت کم یا چهار ساعت با حرارت زیاد بپزید.
نمودار آشپزی
نمودار زیر زمان تقریبی پخت را بر روی گریل یا در یک تابه متوسط به بالا نشان می دهد تا استیک به حالت مطلوب برسد.
| زمان آشپزی | دما | لطافت | |
|---|---|---|---|
| کمیاب | 5 تا 6 دقیقه | 120 درجه | لطیف ترین |
| متوسط کمیاب | 6 تا 7 دقیقه | 125 درجه | مناقصه |
| متوسط | 7 تا 8 دقیقه | 130 درجه | کمترین حساسیت |
مرحله 4 - بگذارید استراحت کند
اگر استیک را زود برش دهید، آب آن خارج می شود. بنابراین، پس از پخته شدن استیک، اجازه دهید حدود 10 دقیقه با فویل روی تخته برش بماند.
مرحله 5 - استیک را برش دهید
برای حداکثر لطافت، استیک را خیلی نازک در برابر دانه ها برش دهید. انجام این کار الیاف استیک را کوتاه می کند و جویدن آن کمتر می شود.
بخور
به همان اندازه که برای طعم دار کردن استیک استیک بدون استخوان وجود دارد. مقداری از مواد مورد علاقه خود و روش پخت انتخابی را اضافه کنید تا استیک شما خوشمزه و خاطره انگیز شود.
باقی مانده؟ دستور العمل های خوشمزه برای باقی مانده استیک را امتحان کنید.
