با درمان مناسب، استیک کالاماری می تواند یک پروتئین خوشمزه باشد.
استیک کالاماری می‌تواند یک خوراکی نادر باشد، اما بسیاری از مردم نحوه پخت استیک کالاماری را نمی‌دانند. در تلاش برای اطمینان از اینکه آنها کم مصرف نمی شوند، بسیاری از مردم در مصرف آنها زیاده روی می کنند و طعم لاستیکی را به آنها می دهند. وقتی به درستی درست شوند، استیک های کالاماری خوشمزه می شوند.
انتخاب استیک کالاماری خود
برای تازه‌کارهایی که تازه شروع به آزمایش کالاماری کرده‌اند، بهترین کار خرید کالاماری منجمد است، اگرچه تازه برای کسانی که ماهی‌فروش محلی دارند گزینه‌ای است.
تهیه استیک منجمد
یخ زدایی آن ساده است و پس از آن نیازی به نرم کردن و در غیر این صورت آماده کردن استیک برای پختن نیست. در بخش غذاهای دریایی منجمد فروشگاه مواد غذایی خود به دنبال استیک کالاماری منجمد بگردید.
استیک های کالاماری منجمد را باید در آب سرد یا یک شب در یخچال ذوب کنید. ذوب شدن آهسته در آب (یا مایع دیگر)، به شکستن بخشی از بافت فیبری کمک می کند و کمک می کند استیک ها آنقدر سفت نباشند. این مهم است که وقتی یاد می گیرید چگونه استیک های کالاماری را بپزید، بافت آن به اندازه عطر و طعم (اگر نه بیشتر) مهم است.
تهیه استیک تازه
اگر ماهی فروشی محلی دارید که دوست دارید به آنجا بروید، می توانید کالاماری تازه را از آنجا بخرید. استیک های کالاماری از ماهی مرکب غول پیکر تهیه می شوند و معمولاً قبل از فروش نرم می شوند. با این حال، بسیاری از مردم متوجه خواهند شد که کالاماری طعم بهتری دارد و مهمتر از آن، بافت بهتری دارد، زمانی که قبل از پختن کالاماری کمی نرم کنید.
دستور تهیه استیک کالاماری سرخ شده
این غذای سرخ شده را با سبزیجات کناری سرو کنید.
بازده:4 وعده
مواد لازم
- 4 استیک کالاماری بزرگ (به ضخامت 1/2 تا 1 اینچ)
- 8 فنجان (1/2 گالن) دوغ
- تخم مرغ 3 عدد
- نمک و فلفل
- 3 فنجان آرد سوخاری ایتالیایی
- 1 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- پنیر پارمزان تازه رنده شده
- 1 عدد لیموی تازه
- 1 شیشه سس مارینارا، اختیاری
مسیرها
- آماده سازی را با خیس کردن کامل استیک های آب شده در دوغ در یخچال به مدت حداقل 12 ساعت شروع کنید. (آنها را بیشتر از 24 ساعت خیس نکنید.)
- در یک کاسه کم عمق، تخم مرغ ها را با نمک و فلفل با هم مخلوط کنید.
- آرد سوخاری را در ظرف کم عمق دیگری بریزید.
- روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید. (توجه: روغن زیتون وقتی به دمای بالا می‌رسد دود می‌کند.)
- هر استیک را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. استیک ها را در روغن زیتون گرم شده به مدت حداکثر 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. زمان مشخص بر اساس ضخامت استیک متفاوت است.
- با پنیر پارمزان، برش های لیمو و سس مارینارا اختیاری سرو کنید.
دستور استیک کالاماری ایتالیانو
برش‌های سیر داخل گوشت کالاماری به این دستور غذای خوشمزه می‌دهد.
بازده: 4 وعده
مواد لازم
- 4 استیک کالاماری
- 4 حبه سیر بزرگ، نازک برش خورده
- روغن زیتون فرابکر به میزان لازم برای مالیدن
- فلفل تازه آسیاب شده و نمک دریا
- آرد سوخاری پانکو
- 1 عدد لیمو، چهار عدد
- سس مارینارا
- نان سیر (اختیاری)
مسیرها
- استیک را روی تخته برش قرار دهید، در هر استیک چهار تا شش شکاف ایجاد کنید.
- هر شکاف را با یک حبه سیر پر کنید.
- استیک را ابتدا با روغن زیتون مالیده سپس استیک را کمی نمک و فلفل بزنید.
- هر استیک را با پانکو بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط، کالاماری را سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای شود.
- برش بزنید و با لیموترش سرو کنید.
- مارینارا را روی آن ریخته و یک طرف نان سیر اضافه کنید.
دستور استیک کالاماری کبابی
این دستور یک چرخش مدیترانه ای با افزودن سس تهیه شده با رازیانه، فلفل قرمز بوداده و زیتون کالاماتا دارد.
بازده:4 وعده
مواد سالسا
- 1 فنجان پیاز رازیانه خرد شده (به دلخواه برگها را برای تزیین ذخیره کنید)
- 3/4 فنجان فلفل قرمز بوداده خرد شده
- 1/4 فنجان پیاز قرمز خرد شده
- 1/2 فنجان زیتون کالاماتا بدون هسته خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1قاشق غذاخوری جعفری برگ تخت تازه خرد شده
مواد کالاماری
- 4 (4 تا 5 اونس) استیک کالاماری
- 1/4 قاشق چایخوری نمک دریا
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
سالسا درست کن
- در یک کاسه کوچک رازیانه، فلفل قرمز تفت داده شده، پیاز قرمز، زیتون کالاماتا، روغن زیتون و جعفری را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- در یخچال تا آماده استفاده قرار دهید.
کالاماری را تهیه و کباب کنید
- گریل را روی متوسط رو به بالا گرم کنید. استیک های کالاماری را با برس روغن زیتون بمالید و نمک و فلفل بپاشید.
- استیک‌ها را گریل کنید، یک بار بچرخانید، حدود ۲ دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که وسط آن کدر شود.
- بلافاصله با سالسا سرو کنید.
تطبیق پذیری استیک کالاماری را کاوش کنید
یکی از چیزهای خوب در مورد کالاماری (و سایر غذاهای دریایی) این است که به طرز شگفت انگیزی همه کاره است. در یک سالاد سرد، به عنوان غذای اصلی گرم یا یک پیش غذای کبابی به خوبی کار می کند. فقط به یاد داشته باشید که نوع کالاماری که می خواهید استفاده کنید یک استیک از ماهی مرکب غول پیکر است نه انواع کوچک که اغلب برای درست کردن حلقه های کالاماری سرخ شده استفاده می شود، اگرچه این دستور العمل ها با کالاماری های کوچک نیز کار می کنند.
