بهترین روش پخت استیک
نحوه تهیه استیک بدون توجه به برش گوشت، می تواند شام را درست یا شکسته کند. چه فیله مینیون باشد، چه فیله ای، یا هر برش دیگری از گوشت گاو، این نکات از سرآشپزهای برتر می تواند به شما در پختن استیک نهایی کمک کند.
از چاشنی نترسید
مجله Bon Appetit عاشقان استیک را تشویق می‌کند که از چاشنی استیک نترسند و حتی می‌گوید که آن را «به شدت» مزه‌دار کنند. با این حال، مجله غذای تحسین شده نسبت به استفاده از چاشنی های منحصر به فرد یا جسور هشدار می دهد و توصیه می کند که به نمک و فلفل کوشر پایبند باشید.این برای ایجاد طعم و نشان دادن طعم طبیعی استیک است.
گوشت را خشک کن
شبکه غذایی توصیه می کند گوشت گاو را قبل از پختن خشک کنید تا به پوسته قهوه ای تیره و خوشمزه برسید. این کار را می توان با دستمال کاغذی انجام داد زیرا گوشت بیرون می نشیند تا به دمای اتاق برسد.
استیک دمای اتاق
در مصاحبه ای با اینسایدر، سرآشپز فینالیست «سرآشپز برتر» فابیو ویویانی فاش کرد که کلید پخت بهترین استیک این است که اجازه دهید استیک قبل از پخت تا دمای اتاق گرم شود. این اجازه می دهد تا استیک در تمام طول پخته شود. به سادگی استیک را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید حدود ده دقیقه بماند، می تواند آن را به دمای اتاق برساند.
روغن مناسب را انتخاب کنید
آشپز تیم لاو بیان می کند که هنگام پختن استیک در تابه، انتخاب روغن مناسب بسیار مهم است. استفاده از روغنی که به سرعت می سوزد، مانند روغن زیتون، یک راه آسان برای خراب کردن استیک است. روغن انتخابی تیم، روغن بادام زمینی برای طعم و دمای پخت بالا است. با این حال، لاو همچنین روغن های کانولا و هسته انگور را به عنوان روغن های عالی برای پخت استیک توصیه می کند.
از ماهیتابه چدنی استفاده کنید
راز اصلی جان تزار سرآشپز مشهور تگزاس برای پختن بهترین استیک استفاده از یک تابه چدنی است. ماهیتابه روش پخت و پز ترجیحی تزار است، زیرا می تواند هر برش گوشتی را بپزد و برخلاف گریل، آب پخت را حفظ می کند. برای بهترین استیک، او توصیه می‌کند یک استیک ساده را بعد از خشک شدن روی یک ماهیتابه داغ و روغنی بپزید.
استیک کبابی شعله
مجری مشترک «جویدن» و راه مورد علاقه سرآشپز مایکل سایمون برای پختن بهترین استیک، که در مصاحبه با Insider به اشتراک گذاشته شد، روی آتش است. پختن استیک روی شعله باز یکی از ساده ترین راه ها برای پخت استیک است. سایمون توصیه می‌کند از دنده‌های پرایم USDA استفاده کنید و آن را روی زغال چوب بپزید.
پخته تا متوسط-نادر
سرآشپز برتر و شریک مدیریت پورتر هاوس نیویورک مایکل لوموناکو ترجیح می دهد استیک هایش پخته شود تا متوسط. یک استیک متوسط کمیاب در مرکز پخته می شود، اما همچنان طعم گوشت گاو را ارائه می دهد. علاوه بر این، لوموناکو بیان می‌کند که آشپزی متوسط کمیاب از نرم و آبدار بودن استیک اطمینان می‌دهد.
استفاده از دماسنج
اگرچه سرآشپزهای درجه یک جهانی می توانند پخت استیک را با لمس تشخیص دهند، اما اکثر آشپزهای خانگی نمی توانند. مجله Bon Appetit بیان می کند که راه برای اطمینان از پخت کامل استیک استفاده از دماسنج گوشت است. متوسط کمیاب خوب را می توان در حدود 135 درجه فارنهایت به دست آورد.
مراقبت بعد از پخت
وقتی استیک پخته شد کار آشپز تمام نمی شود. سومین مرحله برای تهیه استیک عالی جیمی الیور، سرآشپز مشهور این است که اجازه دهید استیک پس از اتمام پخت، استراحت کند. علاوه بر این، قبل از سرو، اولیور توصیه می‌کند استیک را با کمی روغن زیتون یا کره بمالید تا ظاهری خوشمزه و آبدار داشته باشید.
پخت یک استیک عالی زمانی قابل دستیابی است که این نکات را برای موفقیت دنبال کنید. باقی مانده؟ دستور العمل های خوشمزه برای باقی مانده استیک را امتحان کنید.
