بیشتر دسرهای فرانسوی به نظر می‌رسند که همیشه برای درست کردنشان زمان برده است. با این حال، ظاهر می تواند فریبنده باشد. در حالی که دسرهای فرانسوی دارای ظاهری کلاسیک و طعم لذیذ هستند، اما معمولاً درست کردن آنها نسبتاً آسان است.
ناپلئون
ناپلئون سنتی یک دسر لایه لایه است که از پفک پخته شده، خامه شیرینی پزی و فوندانت تشکیل شده است. ناپلئون که به نام میلی‌فویل نیز شناخته می‌شود، یک دسر فرانسوی با منشأ ناشناخته است که قدمت آن به قبل از قرن شانزدهم بازمی‌گردد. ناپلئون ها با فهرستی طولانی از عناصری که به سختی پیدا می شوند و کار فشرده ای دارند، بسیار دشوار است.خوشبختانه، می توانید از خمیر پفکی از قبل تهیه شده استفاده کنید و مواد دیگر را جایگزین کنید و این کار را بسیار آسان تر کنید.
مواد لازم
- 1 ورق پفک منجمد به اندازه یک ورقه کوکی
- 1 بسته پودینگ وانیلی
- 8 اونس شکلات نیمه شیرین
- خامه غلیظ 8 اونس
دستورالعمل
- پفک را برای چند ساعت روی پیشخوان خود آب کنید.
- پفک را به اندازه ورقه ی کوکی خود پهن کنید.
- بگذارید شیرینی به مدت 30 دقیقه در یخچال بماند.
- در حالی که شیرینی در حال استراحت است، پودینگ وانیلی را طبق دستور بسته درست کنید.
- پودینگ را در یخچال استراحت دهید.
- فر را با دمای 400 درجه گرم کنید.
- شکلات را در یک کاسه ضد حرارت بریزید.
- خامه غلیظ را در قابلمه ای روی شعله متوسط گرم کنید.
- وقتی خامه شروع به جوشیدن کرد، روی شکلات بریزید و با لیسک هم بزنید تا گاناش درست شود.
- سطح پفک را با چنگال سوراخ کنید.
- روی شیرینی یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید.
- دومین ورقه کوکی را روی شیرینی قرار دهید.
- به مدت 10 دقیقه بپزید.
- صفحه بالای کوکی را بردارید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا کمی طلایی شود.
- از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
- پفک خنک شده را از عرض به یک سوم برش دهید.
- روی یکی از مستطیل های پفکی یک لایه پودینگ وانیلی بمالید.
- دومین لایه خمیر پفکی را روی پودینگ قرار دهید.
- روی شیرینی دوم یک لایه پودینگ بمالید.
- پفک آخر را روی لایه پودینگ قرار دهید.
- گاناش را روی ناپلئون بریزید.
- توی یخچال بذارید و بذارید حداقل یک ساعت خودش رو بگیره.
- برای اینکه شبیه ناپلئونی واقعی شود، یک دسته رویال آیسینگ درست کنید و آن را به خط نازکی روی گاناش لوله کنید.
- با استفاده از خلال دندان، آن را روی گاناش روی خطوط رویال فراستینگ بکشید.
بی نقص ترین کوکی
افسانه می گوید که در سال 1909، مارسل پروست یک مادلین را گاز گرفت و ذهنش پر از خاطرات دوران کودکی اش شد. او با الهام از این تجربه، رمان هفت جلدی معروف خود را به یاد چیزهای گذشته آغاز کرد.
برای درست کردن این کیک های کوچک دلپذیر به یک تابه مادلین نیاز دارید. تابه مدللین یک تابه کم عمق با قالب های صدفی است. می توانید آنها را در هر فروشگاه لوازم پخت و پز و همچنین آنلاین پیدا کنید. آنها از مواد بسیاری از جمله چدن، آلومینیوم نچسب و حتی سیلیکون انعطاف پذیر ساخته شده اند. اگر می توانید از نسخه نچسب استفاده کنید، زیرا حذف مادلین ها را آسان تر می کند.
مادلین
مواد لازم
- 2/3 فنجان کره
- تخم مرغ 3
- شکر قنادی الک شده یک پیمانه
- 2 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو
- 1 پیمانه آرد الک شده
- 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- شکر برای تزیین
دستورالعمل
- فر را از قبل با دمای 375 درجه گرم کنید.
- تابه مادلین خود را چرب و آردپاشی کنید یا اگر از تابه نچسب استفاده می کنید با اسپری نچسب به آن اسپری کنید.
- کره را ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
- در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را بزنید و شکر قنادی ها را کم کم اضافه کنید.
- هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و رنگ پریده شود.
- پوست لیمو را اضافه کنید.
- آرد را با بکینگ پودر الک کنید.
- مخلوط آرد را به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید.
- کره آب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- با قاشق 2/3 قالب ها را پر کنید.
- به مدت 10 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شود بپزید.
- از قالب خارج کنید و روی توری خنک کنید. قبل از خنک شدن مادلین ها شکر بپاشید.
مادلین شکلاتی
مواد لازم
- 2 عدد تخم مرغ جدا شده
- 2/3 فنجان آرد همه منظوره
- 1 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 3/8 فنجان شکر (1/4 فنجان به اضافه 1/8 فنجان)
- 3/4 فنجان کره
- 1/8 فنجان کاکائو
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستورالعمل
- کره را در قابلمه ای روی حرارت کم آب کنید.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- در یک کاسه بزرگ آرد، بکینگ پودر، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید.
- زرده ها را کمی بزنید و سپس به مخلوط آرد اضافه کنید.
- کاملا ترکیب کنید.
- سفیده تخم مرغ را کمی بزنید.
- آنها را به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید.
- کره و عصاره وانیل را اضافه کنید.
- هم بزنید تا ترکیب شود.
- خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه گرم کنید.
- قاشق 1 قاشق غذاخوری خمیر را داخل هر یک از قالب های مادلین بریزید.
- به مدت 4 دقیقه بپزید.
- حرارت فر را با دمای ۳۷۵ درجه کم کنید و ۴ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- در حالی که مادلین ها خنک شدند، فر را روی 425 برگردانید تا برای دسته بعدی آماده شوید.
- کاهش دمای فر (از 425 به 375) اجازه می‌دهد داخل کوکی‌ها به درستی بپزند و قسمت‌های بیرونی آن ترد شود.
کلافوتی
کلافوتی یک دسر پخته کاستارد مانند است که از پختن میوه، معمولاً گیلاس، در خمیر تهیه می شود. منشأ آن در منطقه لیموزین فرانسه است، جایی که گیلاس تیره رایج است. می توانید از میوه های دیگر نیز استفاده کنید. این نام از clafir گرفته شده است که به معنای پر کردن است. صحرا در اصل یک شیرینی پر شده مانند کاستارد است. این خمیر شبیه خمیر کرپ است، بنابراین می توانید تمام مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید که هم زدن را آسان می کند.
مواد لازم
- 1 1/4 فنجان شیر
- شکر 1/3 فنجان
- تخم مرغ 3
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
- نمک
- 1/2 پیمانه آرد
- 3 فنجان آلبالو تازه بدون هسته
- 1/3 پیمانه شکر برای پاشیدن روی آلبالو
- پودر شکر برای تزیین
دستورالعمل
- فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید.
- شیر و پیمانه اول شکر و تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- نمک و آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- 1/4 از خمیر را در یک ظرف فر 8 پیمانه یا ظرف پخت 99 که با اسپری نچسب اسپری شده است بریزید.
- به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی که یک لایه سبک روی خمیر ایجاد شود.
- از فر در بیاورید و آلبالوها را روی خمیر بمالید.
- پیمانه دوم شکر را روی آلبالوها بپاشید.
- بقیه خمیر را روی آلبالوها بریزید.
- به مدت 45 دقیقه بپزید.
- زمانی انجام می شود که خمیر پف کرده و خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.
- قبل از سرو پودر قند بپاشید.
Crème Renversée
Crème Renversée هنگام سرو بسیار چشمگیر به نظر می رسد، اما اگر می توانید یک شربت ساده و یک کاسترد ساده درست کنید، می توانید آن را به راحتی کنار هم بگذارید. هنگامی که کرم رنورسی را چند بار درست کردید، می توانید طعم کاسترد را آزمایش کنید. این دستور برای کرم رنورس وانیلی است اما اگر دوست دارید می توانید هل، دارچین یا پرتقال را امتحان کنید.
می توانید کرم رنورسه را تا سه روز قبل درست کنید. با ماندن در یخچال، طعم آن به خوبی بالغ می شود. این دستور 6 دسر 5 اونسی درست می کند، بنابراین شما به شش عدد رامکین 5 اونسی نیاز خواهید داشت.
مواد لازم
- 8 اونس شکر گرانول
- 1 قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک
- 4 اونس آب
- 12 اونس شیر کامل
- 2 3/4 اونس شکر گرانول
- تخم مرغ 3
- 1 دانه وانیل
دستورالعمل
- 8 ق شکر، 1 قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک و 4 ق آب را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید.
- به رنگ کهربایی متوسط بپزید.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید یکی دو دقیقه خنک شود.
- کارامل را کف رامکین ها بریزید.
- لوبیای وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را بتراشید.
- شیر و یک قاشق چایخوری شکر باقیمانده را در قابلمه ای با دانه های وانیل خرد شده و غلاف وانیل بریزید.
- روی شعله ملایم قرار میدیم و میذاریم بجوشه.
- تخم مرغ ها و باقیمانده شکر را در یک کاسه ضد حرارت با هم مخلوط کنید.
- بعد از اینکه شیر به سرعت دم کشید از روی حرارت بردارید.
- در حین هم زدن تخم مرغ ها، مقدار کمی از شیر آب شده را داخل تخم مرغ ها بریزید تا نرم شوند.
- تخم مرغ ها را در حین هم زدن داخل شیر دم کرده بریزید.
- در یک کاسه از صافی مشبک صاف کنید.
- در رامکین ها بریزید.
- فر را از قبل با دمای 325 درجه گرم کنید.
- رامکین ها را داخل ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را داخل فر قرار دهید.
- آب را داخل ماهیتابه بریزید تا به نیمه رامکین برسد.
- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید.
- وقتی کناره ها آماده شد و وسط آن کمی تکان خورد، متوجه می شوید که کاستارد آماده است.
- از فر خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برود.
- یک شب خنک باش.
سیب تارته تاتین
تارت تاتن یک تارت میوه وارونه سنتی است. برای افزودن طعم و شیرینی، میوه ها را قبل از پختن تارت با شکر و کره کاراملی می کنند. یک نانوا در هتل تاتین این دسر را در دهه 1800 به طور تصادفی درست کرد، زمانی که سیب‌ها را برای پخت پای طولانی در کره و شکر گذاشت.مهمانان هتل دسر شگفت انگیز را دوست داشتند و یک کلاسیک فرانسوی متولد شد.
قسمت جالب این تارت این است که می توان آن را هم با خمیر پفکی یا هم با خمیر پای درست کرد که هر کدام را می توان از قبل از فروشگاه تهیه کرد. وقتی خمیر پف دار یا خمیر پای خود را تهیه کردید، تنها چیزی که نیاز دارید مقداری سیب، شکر و یک ماهیتابه 10 اینچی است.
مواد لازم
- 3 پوند سیب پختن، مثل سیب ننه اسمیت
- 3 اونس کره
- 8 اونس شکر
- 1 کراست پای از پیش آماده شده 9 اینچی یا دور پف دار 9 اینچی
دستورالعمل
- سیب ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
- هسته را بردارید.
- قطعه برش دهید.
- یک ماهیتابه سنگین 10 اینچی مخصوص فر (مانند ماهیتابه چدنی) را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- کره را داخل تابه بریزید و بگذارید ذوب شود.
- روی کره آب شده را با یک لایه شکر یکدست بپوشانید.
- گوه های سیب را به صورت ایستاده در اطراف لبه تابه قرار دهید.
- قسمت های سیب باقیمانده را دور وسط تابه بچینید.
- سیب ها را روی حرارت متوسط بپزید تا سیب ها نرم شوند، حدود 30 دقیقه.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه گرم کنید.
- کراست پای را روی سیب ها قرار دهید.
- 35 دقیقه بپزید تا شیرینی طلایی روشن شود.
- بگذارید تارت به دمای محیط برسد.
- روی یک بشقاب برعکس کنید.
دسرهای فرانسوی آسان شده
دسرهای فرانسوی برای سرگرم کننده و خوش طعم بودن لازم نیست پیچیده باشند. پس از خوردن این دسرها، دستور العمل های دسر شکلاتی فرانسوی را امتحان کنید. دنیایی از خوشمزه بودن در انتظار کشف شدن است.
