غذاهای خوشمزه فراوان در اختیار آشپزهای خانگی است که می خواهند دستور پخت ایتالیایی تهیه کنند. بسیاری از غذاهای ایتالیایی اغلب شامل پاستا هستند اما می‌توان از مواد دیگری مانند سبزیجات، مرغ و ماهی استفاده کرد.
نحوه پخت ماکارونی اصلی
پاستا اساس بسیاری از دستور العمل های ایتالیایی است و در اشکال و اندازه های بسیار متنوعی عرضه می شود. اسپاگتی و ماکارونی رایج ترین هستند، اما پنه، استوانه های بلند پاستا و شکل های صدفی که پر می شوند نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.
بیشتر دستور العمل های ایتالیایی ماکارونی را به صورت آل دنته یا "تا دندان" پخته می کنند. یعنی پاستا آنقدر نرم نباشد که چیزی برای جویدن نداشته باشد بلکه آنقدر پخته باشد که مرکز آن خشکی نداشته باشد.
وقتی پاستا را می‌جوشانید، رشته‌ها را کمی بعد از گذاشتن در آب هم بزنید تا به هم نچسبند. ماکارونی بدون مراقبت در آب در یک آشفتگی چسبنده به هم می چسبد.
سس های ایتالیایی
سس ها نقش مهمی در آشپزی ایتالیایی دارند. سس مارینارا سریع است و فقط حاوی چند ماده است، در حالی که سس گوجه فرنگی سنتی پیچیده تر، بافت نرم تر است و به زمان پخت بسیار طولانی تری نیاز دارد. سس های دیگر عبارتند از آلفردو که یک سس خامه ای است و پستو که ترکیبی از موادی مانند ریحان، مغزها، پنیر پارمزان و سیر است.
سس ها را می توان نه تنها برای غذای ماکارونی بلکه به عنوان دیپ یا رویه سبزیجات استفاده کرد. این دستور را برای سس مارینارا کلاسیک امتحان کنید.
سس مارینارا کلاسیک
مواد لازم
- 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 8 حبه سیر پوست کنده
- 1 قوطی بزرگ گوجه فرنگی آلوی پوست گرفته
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 10 برگ ریحان تازه تکه تکه شده
دستورالعمل
- روی حرارت متوسط، روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید.
- حبه سیر را خرد کرده و به روغن اضافه کنید.
- سیر را ۱ تا ۲ دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای رنگ شود بپزید.
- گوجه فرنگی و مایع را به روغن و سیر اضافه کنید. با پشت قاشق چوبی گوجه ها را له کنید تا به قطعات کوچکتر خرد شوند.
- شعله را کم کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
- پس از غلیظ شدن مخلوط، ریحان تازه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- با نمک و فلفل مزه دار کنید و ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید.
پستو ریحان
نوع دیگر سس پستو است. این سس همه کاره را می‌توانید روی پاستا یا سبزیجات بخارپز سرو کنید، یا روی نان تازه یا نان باگت برشته بمالید.
مواد لازم
- 2 فنجان برگ ریحان تازه
- 1/2 فنجان پنیر رومانو تازه رنده شده
- 1/2 فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 1/3 فنجان آجیل کاج
- 3 حبه سیر متوسط ریز شده
- 1 قاشق چایخوری نمک دریا
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستورالعمل
- در کاسه مخلوط کن یا غذاساز، برگ ریحان و مغز کاج را با هم ترکیب کنید.
- نبض بزنید تا مخلوط شود و سپس سیر را اضافه کنید.
- نبض به مدت 20 ثانیه.
- در حالی که غذاساز روشن است، در روغن زیتون بریزید تا مخلوط شود. پردازنده را متوقف کنید تا کناره خراشیده شود و به تپش ادامه دهید.
- پنیر و نمک و فلفل را اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
- چشیده و در صورت نیاز چاشنی ها را تنظیم کنید.
سوپ و سالاد و مخلفات
همراهی عالی برای یک غذای ایتالیایی یک سالاد خوش طعم یا یک سالاد با طراوت است. سوپ ها را می توان به عنوان غذای اول یا حتی به عنوان غذای اصلی سرو کرد. سوپ ها اغلب دلچسب هستند و با نان تازه سرو می شوند. برخی از سوپ های محبوب عبارتند از مینسترون و سوپ عروسی.
سالاد را می توان به عنوان بخشی از غذا یا حتی به عنوان یک ناهار یا میان وعده سبک میل کرد.
سالاد کاپرس
مواد لازم
- 1/2 پوند پنیر موزارلای تازه، ورقه ای ضخیم
- 2 عدد گوجه فرنگی درشت رسیده، ورقه ای ضخیم
- 1 فنجان برگ ریحان تازه
- 1/2 قاشق چایخوری نمک درشت
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر
دستورالعمل
- در یک بشقاب بزرگ، برش های موزارلا و گوجه فرنگی را به طور متناوب برش بزنید.
- طرح دایره ای بسازید و همه مواد را روی هم قرار دهید.
- برگ های تازه ریحان را پاره کنید و به مقدار زیاد روی برش ها بپاشید.
- روی آن نمک و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
- قبل از سرو، مقداری روغن زیتون فوق بکر روی آن بپاشید.
ادویه و ادویه منطقه ای
ایتالیا از غذاهای متمایز زیادی تشکیل شده است. هر منطقه غذاهای خاص خود را دارد و طرز تهیه غذاها را دارد.
ادویه ها
در آشپزی ایتالیایی از گیاهان و ادویه جات خاصی استفاده می شود. بسته به اینکه این غذا از چه منطقه ای است، چاشنی های خاصی آن را برجسته می کند. برخی از گیاهان و ادویه های رایج عبارتند از:
- ریحان: این سبزی تازه را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد و طعم کمی شیرین دارد. ریحان بیشتر در غذاهای منطقه ژنووی این کشور به چشم می خورد.
- آویشن: این گیاه طعم شیرین و تقریباً شیرین بیان را به غذاها اضافه می کند. آویشن در سرتاسر دریای مدیترانه استفاده می شود و در سراسر ایتالیا کشت می شود.
- پونه کوهی: این گیاه در سس استفاده می شود و با غذاهای حاوی گوجه فرنگی به خوبی جفت می شود. طعم کمی قوی دارد که آن را قابل تشخیص است. پونه کوهی در سراسر ایتالیا رشد می کند و در همه مناطق رایج است.
- سیر: سیر تازه یا خشک تقریباً در همه غذاها استفاده می شود. تقریباً به هر غذایی طعم و مزه می دهد. سیر جزء اصلی همه غذاهای ایتالیایی است. تقریباً هر منطقه ای از آن در دستور العمل های خود استفاده می کند.
تفاوتهای اضافی
تفاوت های منطقه ای اضافی عبارتند از:
- کره: در شمال ایتالیا که درختان زیتون برجسته نیستند از کره استفاده می شود.
- روغن زیتون: در مرکز و جنوب ایتالیا و همچنین سیسیل، مردم به جای کره از روغن زیتون در دستور پخت خود استفاده می کنند.
- سس‌های خامه‌ای: آشپزهای شمال ایتالیا غذاها را با سس‌های خامه‌ای درست می‌کنند، در حالی که در جنوب، سس‌های بیشتری با روغن زیتون و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.
نکات آشپزی ایتالیایی
بیشتر دستور العمل های ایتالیایی از مواد تازه و آنچه برای آن فصل در منطقه خاص شما موجود است استفاده می کنند. اگر از یک دستور غذا استفاده می کنید و ماده خاصی در دسترس ندارید، می توانید آن را با چیزی مشابه جایگزین کنید. در ایتالیا آشپزها از آنچه در بازار در یک روز خاص پیدا می کنند استفاده می کنند و از خوردن غذاهای متنوع لذت می برند. آشپزی خود را با مواد اولیه مانند کنسرو گوجه فرنگی، سبزیجات خشک، ماکارونی خشک، روغن زیتون و سیر تهیه کنید و می توانید با کمی زحمت و تلاش یک غذای ایتالیایی تهیه کنید.
