وقتی دستور العمل های ایتالیایی آسانی در اختیار دارید، غذاهای عالی نباید پیچیده باشند.
دستورهای ساده ایتالیایی
برخی از غذاها به دستور العمل‌های پیچیده، سس‌های پیچیده و وسایل آشپزی تخصصی افتخار می‌کنند، اما غذاهای ایتالیایی به این است که بهترین طعم را از ساده‌ترین مواد تشکیل دهند. در حالی که بسیاری از شهرهای ایتالیا مراکز مد، فرهنگ یا غذاخوری های عالی هستند، برخی از بهترین غذاهایی که می توانید در ایتالیا پیدا کنید، غذاهای روستایی هستند که در دهکده های کوچک سرو می شوند و با تازه ترین مواد محلی تهیه می شوند. در آمریکا به این حرکت آهسته غذا می گویند که توسط آلیس واترز از Chez Panisse در برکلی تأسیس شد، اما در اروپا به آن شام می گویند.این دستور العمل های ساده ایتالیایی به مواد ساده و تازه نیاز دارند تا غذاهای خوشمزه و به یاد ماندنی ایجاد کنند.
میگوی شری
سرویس 4
مواد لازم
- 12 میگوی خام، هر چه بزرگتر، بهتر، تمیز و رگبردار باشد
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری شری
- ¼ قاشق چایخوری تکه فلفل قرمز له شده (بیشتر بستگی به میزان داغی که میگو دوست دارید)
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید.
- میگو را اضافه کنید و تقریباً ۲ دقیقه تفت دهید.
- شری، فلفل قرمز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- یک دقیقه دیگر تفت دهید، سپس بلافاصله سرو کنید.
کاسرول بادمجان و کدو حلوایی
یک ظرف پخت 9×13 با این دستور به خوبی کار می کند.
مواد لازم
- 1 بادمجان بزرگ، به صورت دایره های ضخیم ¼ اینچی برش داده شده (بادمجان را تا زمانی که آماده سرخ شدن نشوید، تکه تکه نکنید)
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پیاز 1 عدد درشت خرد شده
- 2 حبه سیر له شده
- 1 قوطی 28 اونسی گوجه فرنگی خرد شده در آب بسته بندی شده
- ½ فنجان برگ ریحان خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- 2 کدو سبز از طول برش خورده
- 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن بادمجان و کدو سبز (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید)
- 12 اونس پنیر موزارلا، برش خورده به ضخامت ¼ اینچ (یا تا جایی که می توانید نزدیک شوید)
- 1 اونس پنیر پارمزان
- نمک و فلفل به سلیقه
- آرد همه منظوره برای پوشاندن بادمجان
دستورالعمل
- در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را روی شعله متوسط گرم کنید.
- پیاز را تفت دهید تا کمی شفاف شود.
- سیر را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا سیر معطر شود حدود ۲ دقیقه.
- گوجه فرنگی و آبغوره، نصف ریحان، نصف جعفری و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- مخلوط را به جوش بیاورید.
- آب را کم کنید و 25-30 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
- فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید.
- بادمجان ها را ورقه ای برش بزنید و چهارتا را بپوشانید.
- روغن نباتی را در یک تابه متوسط گرم کنید.
- برش های بادمجان و کدو سبز را سرخ کنید تا طلایی شوند.
- ظرف پخت خود را با کره چرب کنید یا با اسپری نچسب روی آن اسپری کنید.
- نیمی از برش های بادمجان و کدو حلوایی را کف ظرف فر بچینید.
- نیمی از مخلوط گوجه فرنگی را روی خلال ها بریزید.
- نیمی از موزارلا را روی مخلوط گوجه فرنگی قرار دهید.
- باقیمانده ریحان را روی موزارلا بپاشید.
- بقیه بادمجان و کدو سبز و سپس بقیه مخلوط گوجه فرنگی و سپس بقیه موزارلا.
- روی پنیر پارمزان.
- 30-35 دقیقه بپزید.
- با باقی مانده برگ های ریحان که ممکن است در دست دارید تزیین کنید.
