استویا از تمایز شیرین ترین گیاه روی زمین لذت می برد. در واقع، طبق گزارش‌ها، برگهای خام استویا حدود 15 برابر قوی‌تر از شکر سفره هستند، در حالی که عصاره‌های استویا تا 300 برابر شیرین‌تر از ساکارز موجود در قند سفره هستند. علاوه بر این، بدون عوارض جانبی مرتبط با شکر و جایگزین های شکر تجاری مانند Splenda، Canderel و NutraSweet، شیرین می شود.
حقایق درباره استویا
استویا گیاهی است که به طور فزاینده ای برای استفاده به عنوان یک جایگزین ایمن، سالم و جایگزین برای شکر سفره و جایگزین های آن محبوب است.
| نام لاتین | Stevia Rebaudiana |
| اسامی رایج | برگ آب نبات، برگ شکر، گیاه شیرین، گیاه شیرین پاراگوئه، برگ عسل، گیاه قندی kaa جهه آمریکای جنوبی، |
| خانواده | استویا عضوی از خانواده نسبتاً بزرگ Asteraceae است که دارای سایر اعضای خانواده شناخته شده مانند گل آفتابگردان، قاصدک، گل همیشه بهار و کاسنی است. |
| زیستگاه | استویا بومی نواحی شمالی آمریکای جنوبی است که به صورت وحشی رشد می کند. همانطور که خواص منحصر به فرد این گیاه شهرت یافته است، کشت آن در سراسر قاره ها تا آسیا، اروپا، اسرائیل، آمریکای شمالی و سایر مناطق آمریکای جنوبی گسترش یافته است. |
| توضیح | این گیاه کوچک و چند ساله است که معمولاً تا ارتفاع دو یارد رشد می کند. گلهای کوچک سفید و برگهای سبز دندانه دار دارد. |
| قطعات گیاه استفاده شده | برگ های این گیاه برای استفاده به عنوان شیرین کننده و همچنین برای خواص دارویی آن کشت و برداشت می شود. |
کاربردهای تاریخی و فعلی استویا
از دوران پیش از کلمبیا، قبایل گوارانی آمریکای جنوبی از برگ های این گیاه به عنوان شیرین کننده نوشیدنی استفاده می کردند، به ویژه برای دم کردن یربا مات، چای گیاهی محبوب در برزیل و پاراگوئه.
امروزه استویا به عنوان جایگزین قند در منازل و همچنین تولید انواع نوشیدنی ها، دسرها، قنادی ها و چاشنی ها از جمله دمنوش های گیاهی، نوشابه، ژله، آب نبات، شیرینی، خیار شور و ماست استفاده می شود.. فهرست کاربردهای آن همچنان در حال افزایش است، زیرا این گیاه ساده به تدریج جایگزین نیشکر معمولی گران‌تر و کم‌مغذی می‌شود.
مزایای استفاده از استویا
ادعای استویا برای افزایش محبوبیت چیست؟ در اینجا چند مورد از مزایای اصلی آن آمده است:
- یک محصول گیاهی طبیعی و بدون کالری است که قند آن صفر است.
- برگ های آن را می توان با کم و یا بدون فرآوری بیشتر استفاده کرد. برگهای استویا را به‌صورت خام جویده می‌شوند، خشک می‌کنند و به صورت پودر خرد می‌کنند، به‌عنوان دم کرده یا به عنوان یک ماده شیرین‌کننده یا به‌عنوان سبزی پخته می‌شوند.
- با ترکیبات شیرین کننده قوی خود، فقط مقدار کمی استویا لازم است تا اثری مشابه مقدار بسیار بیشتر شکر یا جایگزین شکر داشته باشد.
- غیر اعتیاد آور و غیر سمی است و حتی برای استفاده برای کودکان بی خطر است.
- برخلاف شکرهای تجاری مزه ندارد.
- تا 392 درجه فارنهایت در برابر حرارت پایدار است.
ترکیبات شیرین کننده در استویا
استویا طعم شیرین و شیرین بیان خود را مدیون ترکیباتی به نام گلیکوزیدها است.استویا حاوی هشت گلیکوزید مختلف است که شیرین ترین آنها استویوزید است. همچنین مشخص شده است که حاوی استوین است، ترکیبی که ۱۵۰ برابر شیرین‌تر از مقدار شکر است. سایر ترکیبات فعال که شناسایی شده اند شامل حدود 100 ماده مغذی گیاهی و روغن فرار است.
خواص دارویی استویا
علاوه بر خواص شیرین کنندگی قوی و بدون کالری، استویا دارای خواص مفیدی برای سلامتی و دارویی نیز می باشد.
| خواص گیاهی | اقدامات |
| هیپوگلیسمی | کاهش قندخون |
| فشار خون | کاهش فشارخون |
| ضد التهاب | کاهش التهاب |
| کاردیوتونیک | مقوی قلب |
| ضد ویروس | ویروس ها را می کشد |
| ضد میکروب | پیشگیری و درمان عفونت |
| ضد قارچ | پیشگیری و مهار رشد قارچ |
| ادرارآور | جریان ادرار را افزایش می دهد |
استویا یک جایگزین طبیعی برای شیرین کننده های شیمیایی است
اگر به دنبال جایگزین ایمن و طبیعی برای شکر سفره هستید یا به آن دسته از جایگزین های تجاری و شیمیایی که در بسته بندی های آبی و صورتی بسته بندی می شوند اهمیت نمی دهید، استویا قطعا جایگزینی است که می توانید آن را شیرین کنید..
