مواد لازم
- 2 پیمانه آرد همه منظوره
- 3 قاشق غذاخوری کره سرد
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق چایخوری آبلیمو
- 1/2 فنجان آب یخ
- 3/4 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری کره سرد نمکی تقسیم شده
- 2 قاشق چایخوری آرد همه منظوره
دستورالعمل
- 2 فنجان آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید.
- 3 قاشق غذاخوری از کره را داخل مخلوط آرد برش دهید تا خرده های ریز شود.
- در یک کاسه کوچک زرده تخم مرغ، آبلیمو و آب یخ را با هم مخلوط کرده و با همزن سیمی مخلوط کنید.
- مخلوط زرده تخم مرغ را داخل مخلوط آرد هم بزنید تا خمیر به دست آید. ممکن است لازم باشد آب یخ یا آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر سفت اما قابل استفاده درست شود.
- خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده ورز دهید تا کاملا یکدست شود. این باید حدود 5 دقیقه طول بکشد.
- خمیر را به شکل گرد فشار دهید، آن را در پلاستیک بپیچید و در حین تهیه کره سرد کنید.
- کره را به قطعات 1/2 اینچی برش دهید و با 2 قاشق چایخوری آرد در غذاساز بریزید. نبض بزنید تا مخلوط شود.همچنین می توانید کره را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید و آرد بپاشید. با وردنه. کره و آرد رو با هم میزنیم تا یکدست بشه.
- مخلوط کره را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و آن را به شکل مربع 4 اینچی در بیاورید و به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید. با وردنه رول کنید تا مربع 8 اینچی بشه.
- کره را از یخچال خارج کرده و در مرکز مربع خمیر قرار دهید.
- گوشه های خمیر را به وسط تا کنید تا بسته بندی شود. لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا ببندد.
- حالا قرار است «چرخش» بسازید، چیزی که شیرینی‌پزها به آن می‌گویند تا کردن و باز کردن خمیر. بسته خمیر و کره را برگردانید تا درز ته آن باشد. آن را به یک مستطیل 12 اینچ در 6 اینچ بچرخانید.
- فکر کنید خمیر به سه قسمت مساوی تقسیم شده است. یک سوم خمیر را از وسط تا کنید و سپس یک سوم دیگر را روی یک سوم اول تا بزنید، درست مثل قبل از اینکه یک تکه کاغذ را قبل از قرار دادن آن در پاکت تا کنید.
- خمیر را 45 درجه برگردانید و دوباره آن را به شکل مستطیل 12 اینچ در 6 اینچ گرد کنید. دوباره آن را تا کنید. نوبت دوم است.
- خمیر را داخل کیسه ای بریزید و در آن را ببندید و ۱ ساعت خنک کنید.
- دوبار چرخ کردن و تا زدن را تکرار کنید و بعد از هر دور دوم خمیر را به مدت 30 دقیقه سرد کنید.خمیر را شش بار برگردانده اید و لایه های زیادی از کره و خمیر ایجاد می کنید. اگر مقداری کره از خمیر شروع به ریختن کرد، فقط روی آن مقداری آرد بپاشید و چین بعدی خود را طوری درست کنید که آن نقطه را محصور کند.
- حالا خمیر را دوباره در کیسه ای بریزید و در آن را ببندید و یک شبه خنک کنید. از آنجا، می‌توانید به دستور غذای خاص خود ادامه دهید.
سرویس 4 تا 6
تغییر و نکات
از این خمیر برای درست کردن کروسان، شیرینی، کراست پای و روی پای قابلمه استفاده می شود.
-
نوعی از نان شیرین صبح یا روز بعد فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
- برای درست کردن کروسان با این خمیر، آن را به شکل دایره 12 اینچی پهن کرده و به 6 قاچ برش دهید و قاچ ها را از انتهای پهن شروع کنید تا یک نقطه بچرخانید و روی یک ورقه بیسکویت قرار دهید و به مدت 10 تا بپزید. 12 دقیقه یا تا زمانی که کروسان ها پف کرده و قهوه ای طلایی شوند.
- از این خمیر برای تهیه کراست پای هم میتوان استفاده کرد. آن را رول کرده و در یک بشقاب پای قرار دهید. طبق دستور دستور پای عمل کنید.
- برای درست کردن شیرینی، خمیر را به اندازه 12 اینچ پهن کنید و به چهار مربع 6 اینچی برش دهید. هر مربع را با 1 تا 2 قاشق مرباخوری یا کاسترد پر کنید. گوشه های خمیر را روی فیلینگ تا بزنید تا از وسط به هم برسند و به آرامی فشار دهید. در دمای 400 درجه به مدت 12 تا 18 دقیقه یا تا زمانی که شیرینی ها قهوه ای طلایی شوند بپزید.
- برای اینکه شیرینی هایتان درخشش خوبی داشته باشند، قبل از اینکه داخل فر بروند روی آن ها مقداری سفیده تخم مرغ زده شده بمالید.
