بوربون صدها سال است که در آشپزی استفاده می شود و اخیراً محبوبیت دوباره پیدا کرده است و راه خود را به همه چیز از نمک گرفته تا آب نبات پیدا کرده است. طعم براندی مانند یک بوربن خوب باعث می‌شود که در لذیذترین دسرها احساس کنید که در خانه هستید، در حالی که طعم بلوطی و دودی آن، آن را برای گوشت، مرغ و غذاهای دریایی مانند میگو طبیعی می‌کند.
دستور پخت میگو و پولنتا یا بلغور بوربون
یک بوربن با کیفیت بالا، مانند Maker's Mark، طعم این دستور غذا را بهتر می کند.
بازده:4 وعده
مواد لازم
برای پولنتا یا بلغور:
- 2 لیوان آب
- 2 فنجان آب مرغ یا سبزیجات
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا یا کمتر اگر آبگوشت شور است
- 1 فنجان پولنتا یا بلغور زرد درشت آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 4 اونس پنیر چدار تیز رنده شده
برای میگو:
- 1 پوند (شمار 16-20) میگوی پوست کنده و رگه شده، دم کرده یا روشن
- 2 اونس بوربن با کیفیت
- 1/2 پوند سوسیس آندویی پخته و خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری سس تاباسکو
- نمک دریا
- فلفل
دستورالعمل
- پالنتا یا بلغور را آماده کنید: در قابلمه ای متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید آب، آب گوشت و ۱/۱ قاشق چایخوری نمک بجوشد یا به دلخواه بپزد..
- در حالی که مدام هم می زنیم، پولنتا یا بلغور را به تدریج اضافه می کنیم. حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که پولنتا یا رنده ها غلیظ و خامه ای شوند، درب آن را بردارید و هر 3 تا 4 دقیقه یکبار هم بزنید تا توده ایجاد نشود.
- از روی حرارت بردارید و فلفل و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. پس از ذوب شدن کره، پنیر را به تدریج اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا میگو آماده شود.
- میگوها را بپزید: یک تابه نچسب متوسط را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. میگوهای تمیز شده را اضافه کنید و هم بزنید یا هم بزنید تا شروع به صورتی شدن کند. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
- با احتیاط بوربن را داخل تابه بریزید و با فندک یا چوب کبریت بلند شومینه ای آتش بزنید و روی حرارت برگردید. با استفاده از انبر، میگوها را به طور مداوم برگردانید تا شعله ها کاملاً خاموش شوند، حدود 1 تا 2 دقیقه.
- سوسیس اندوی پخته شده خرد شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا میگوها مات شده و بپزند، حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر و سوسیس گرم شود. در صورت تمایل با سس تند و نمک و فلفل مزه دار کنید.
- سرو: در مرکز هر یک از چهار بشقاب یک قسمت از پولنتا یا بلغور بریزید و میگوهای بوربون را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل با پیاز سبز خرد شده تزیین کنید و با نان خرد شده و سالاد سبز سرو کنید.
دستور العمل میگو با لعاب بوربون آسیا
با این دستور العمل میگوی لعابی که از طعم لذیذ بوربن نهایت استفاده را می‌برد، طعم آسیایی را به منوی خود اضافه کنید.
بازده:4 تا 6 وعده
مواد لازم
برای ماریناد:
- 1/2 فنجان شکر قهوه ای تیره بسته بندی شده محکم
- 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری بوربن با کیفیت خوب مانند Maker's Mark
- 1/4 فنجان روغن بادام زمینی (نه روغن برشته)
- 1/4 فنجان سس سویا
- 1/4 فنجان پیاز سبز خرد شده
- سیر 2 تا 3 حبه ریز شده
برای میگو:
- 2 پوند (شمار 16-20) میگو پوست کنده و رگه شده، دم کرده یا روشن
- 2 قاشق غذاخوری کره
- نمک و فلفل دریا
- جعفری ایتالیایی چرخ کرده
- پیاز سبز خرد شده برای تزیین
دستورالعمل
- ماریناد را آماده کنید: در یک کاسه بزرگ شکر قهوه ای، بوربن، روغن بادام زمینی، سس سویا، پیاز سبز و سیر را با هم مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
- میگو را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا بپوشد. با نایلون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید.
- در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، کره را آب کنید. میگوها را از ماریناد خارج کنید، اضافی را تکان دهید و ماریناد را رزرو کنید. روی میگوها را کمی نمک و فلفل بپاشید.
- میگوها را بپزید: میگوها را یک لایه داخل ماهیتابه بریزید و حدود ۲ دقیقه یک طرف آن را بپزید تا صورتی شود. برگردانید و بپزید تا تقریباً کاملاً صورتی شود اما هنوز کمی شفاف شود، حدود 2 دقیقه. انتقال به بشقاب و رزرو.
- سس را تمام کنید: ماریناد رزرو شده را به ماهیتابه ای که میگو در آن پخته بودید اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشانید و بپزید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید. تا زمانی که غلیظ و براق شود و سس پشت قاشق را بپوشاند، حدود 5 تا 7 دقیقه. در صورت لزوم چاشنی ها را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
- میگوهای پخته شده رزرو شده را داخل سس بریزید و بریزید تا بپوشانید. بعد از گرم شدن میگو، جعفری را هم زده و در صورت تمایل بلافاصله با کمی پیاز سبز خرد شده سرو کنید.
- سرو: این غذا با سبزیجات سرخ شده و برنج سفید یا سرخ شده به خوبی می آید.
دستور پیش غذای میگو بوربون و بیکن برشته
میگو لازم نیست غذای اصلی باشد. آن را با بیکن ترکیب کنید تا به یک پیش غذای عالی تبدیل شود.
بازده:4 وعده
مواد لازم
برای ماریناد:
- 1 اونس بوربن با کیفیت
- 1 قاشق غذاخوری سس باربیکیو به اضافه برای لعاب دادن
- 1/2 قاشق غذاخوری عسل
- 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- فلفل
برای میگو:
- 20 (تعداد 16-20) میگوی پوست کنده و رگه شده، دم کرده یا روشن
- 10 نوار بیکن ضخیم نصف شده
دستورالعمل
- ماریناد را درست کنید: در یک کیسه پلاستیکی بزرگ زیپ دار، بوربن، سس باربیکیو، عسل، روغن زیتون و فلفل را اضافه کنید و تکان دهید تا مخلوط شوند.
- میگوهای تمیز شده را با دستمال خشک کنید و به کیسه ماریناد اضافه کنید. کیسه را دوباره تکان دهید تا میگو کاملا پوشش داده شود. کیسه را ببندید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- میگوها را بپزید: فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی فر لبه دار را با فویل بپوشانید.
- نیم تکه بیکن را دور هر میگو محکم بپیچید و با خلال دندان محکم کنید و روی سینی پخت آماده شده قرار دهید.
- به مدت 5 دقیقه بپزید، میگوها را برگردانید و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که میگوها صورتی رنگ شوند بپزید.
- از فر خارج کنید خلال دندان را بردارید و با سس باربیکیو اضافه بپزید.
- سرو: این پیش غذاها را می توانید در بشقاب فانتزی همراه با یک کاسه قاچ لیمو سرو کنید.
طرز تهیه میگوی سرخ شده در سس خامه ای بوربون
میگو را در سس خامه ای بوربن خامه ای امتحان کنید تا دفعه بعد که هوس غذای دریایی کردید کمی چیز خاص داشته باشید.
بازده:4 وعده
مواد لازم
برای سس:
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1/4 فنجان موسیر چرخ کرده
- 2 حبه سیر خرد شده یا به دلخواه
- آب 1 عدد لیمو
- 2 فنجان خامه فرم گرفته
- 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
برای میگو:
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 پوند (شمار 16-20) میگوی پوست کنده و رگه شده، دم کرده یا روشن
- نمک و فلفل
- 1/4 فنجان بوربن با کیفیت
دستورالعمل
- سس را درست کنید: در یک قابلمه متوسط کره را آب کرده و موسیر را بپزید تا شفاف شود. سیر و آب لیمو را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. خامه و خردل را اضافه کنید و حدود 15 الی 20 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید.
- میگوها را بپزید: در یک تابه چدنی ۲ قاشق غذاخوری کره را آب کنید سپس میگو، نمک و فلفل را اضافه کنید. بوربن را اضافه کنید و بگذارید آتش بگیرد. شعله ها باید بعد از 1 تا 2 دقیقه خاموش شوند. به پخت ادامه دهید تا میگو کدر و تقریباً پخته شود.
- سس ولرم را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه با میگو مخلوط کرده و با هم مخلوط کنید.
- سرو: این غذا با برنج یا پاستا و در صورت تمایل یک شراب سفید خشک عالی است.
بوربون با بیشتر از میگو سازگاری دارد
بوربون و طعم بلوطی و دودی آن نه تنها با میگو، بلکه مرغ، گوشت گاو و خوک نیز طبیعی است. این یک الکل همه کاره است که می تواند در سس ها، سبزیجات، دسرها و موارد دیگر استفاده شود. سعی کنید کیک میوه ای بعدی خود را به جای رم با بوربون بپوشانید.
