در حالی که بیف استروگانف کلاسیک با فیله گوشت گاو یا فیله گاو به بهترین وجه کار می کند، این دو برش در محیط کم، آهسته و مرطوب یک آهسته پز خوب نمی ماند. در عوض، در آرام پز از گوشت چاک یا خورش استفاده کنید که برای نرم شدن به زمان پخت طولانی در محیطی با دمای پایین و مرطوب نیاز دارد.
بیف استروگانف آهسته پز خانگی
در حالی که این دستور العمل مستلزم آن است که قبل از قرار دادن آن در اجاق گاز در طول روز مقداری کار با اجاق گاز انجام دهید، اما سود آن طعم های پیچیده تری دارد. این دستور غذا را با نودل تخم مرغ داغ سرو کنید. همچنین می توانید استروگانف را روی برنج سفید بخارپز سرو کنید.
سرویس 4
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون تقسیم شده
- 12 اونس قارچ دکمه ای کوچک، ساقه ها برداشته و نصف شد
- 1 پوند گوشت خورش گاو یا کباب چاک، به نوارهای 1/2 اینچی برش دهید
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- پیاز 1 عدد خرد شده
- 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- 1 فنجان آب مرغ
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1/2 فنجان خامه ترش
- نمک دریا و فلفل سیاه ترك خورده تازه به مزه
- 1/4 فنجان جعفری خرد شده
دستورالعمل
- در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید تا بدرخشد.
- قارچ ها را اضافه کنید و اجازه دهید در تماس با ماهیتابه بدون هم زدن آن ها بنشینند تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن چهار تا پنج دقیقه کنند.
- قارچ ها را هر از گاهی هم بزنید و سه تا چهار دقیقه دیگر بپزید. قارچ های پخته شده را در آرام پز بریزید.
- با استفاده از همین تابه، باقیمانده قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد.
- گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید بدون هم زدن در تابه بماند تا گوشت گاو شروع به قهوه ای شدن کند، حدود چهار دقیقه.
- گوشت را برگردانید و طرف دیگر را بدون هم زدن چهار دقیقه دیگر بپزید. گوشت گاو را همراه با قارچ داخل اجاق گاز قرار دهید.
- با همین تابه کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا حباب بزند.
- پیاز را به تابه اضافه کنید. پیاز را در کره بپزید و با استفاده از کنار قاشق تکه های قهوه ای شده را از ته تابه جدا کنید تا زمانی که پیازها نرم و کمی سرخ شوند، پنج تا شش دقیقه.
- رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا حدود چهار دقیقه رب گوجه‌فرنگی شروع به قهوه‌ای شدن کند.
- آرد را به مخلوط اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا زمانی که آرد رنگ خام خود را از دست داده و شروع به طلایی شدن کند حدود سه دقیقه دیگر.
- شراب سفید را اضافه کنید. از کناره قاشق استفاده کنید تا تکه‌های قهوه‌ای شده را از کف تابه بتراشید و شراب را داخل مخلوط هم بزنید. دو دقیقه بپزید.
- آب مرغ و آویشن را اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- محتویات ماهیتابه را همراه با گوشت و قارچ داخل آرام پز بکشید. هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و روی آرام پز را بپوشانید. آن را روی ملایم بگذارید و هشت تا ده ساعت بپزید تا گوشت پخته شود.
- آند پز را بچرخانید تا گرم شود و درب آن را باز کنید.
- خامه ترش را در ظرف کوچکی بریزید و دو قاشق غذاخوری از مایع آرام پز را داخل خامه ترش اضافه کنید تا نرم شود. هم بزنید تا ترکیب شوند. این مخلوط را دوباره به آرام پز اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- به دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کنید و قبل از سرو جعفری را هم بزنید.
آهسته پز استروگانف
اگر به دنبال یک نسخه سریعتر و ساده تر از بیف استروگانف برای آرام پز خود هستید، این یکی را امتحان کنید. شما همچنین می توانید همبرگر استروگانف را به راحتی درست کنید.
سرویس 4
مواد لازم
- 1 (10 اونس) قوطی خامه غلیظ سوپ قارچ
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- کباب چاک 1 پوندی (یا گوشت خورشتی)، برش به نوارهای 1/2 اینچی
- 8 اونس قارچ ورقه شده
- پیاز 1 عدد خرد شده
- 3/4 فنجان خامه ترش
- 1/4 فنجان جعفری خرد شده
دستورالعمل
- در ظرف آرام پز، سوپ، آب، سس ورسسترشر، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- گوشت گاو و قارچ و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- در آهسته پز را بپوشانید و هشت تا 10 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا گوشت گاو نرم شود.
- خامه ترش را در یک کاسه کوچک بریزید. دو قاشق غذاخوری از مایع داغ آرام پز را با همزن می زنیم تا خامه ترش نرم شود و سفت نشود. مخلوط را به آرام پز برگردانید و هم بزنید تا یکدست شود.
- جعفری را درست قبل از سرو مخلوط کرده و روی نودل تخم مرغی داغ سرو کنید.
یک غذای خوشمزه
بسته به سایز آهسته پزتان، می توانید دستور العمل های بالا را نیز دو برابر کنید تا یک خانواده بزرگتر را تغذیه کنید. وقتی با یک سالاد سبز ساده یا کنار سبزیجات بخارپز سرو می شود، بیف استروگانف یک غذای خانوادگی خوشمزه را درست می کند.
