تخم مرغ، شیر و کره به نظر می رسد در هر دستور تهیه دونات معمولی وجود داشته باشد، که برای گیاهخواران چاره ای جز "گیاهی" کردن مواد و ارائه دستور العمل های دونات که به همان اندازه خوشمزه و خاص هستند، باقی نمی گذارد. ایده آل برای یک صبحانه تنبل صبح یکشنبه یا یک گردهمایی برانچ، دونات های گیاهی غنی و زرق و برق دار مطمئناً طعمی ندارند که انگار چیزی را از دست داده اند!
طرز تهیه دونات گیاهی
مهم نیست دلتان چه می خواهد، از آبپاش گرفته تا لعاب گرفته تا شکلات و چنگال خرس، می توان آن را در نسخه گیاهی ایجاد کرد.
دستور دونات کیک وگان
دستور العمل زیر 20 دونات مینی کیک کلاسیک درست می کند که پخته شده اند نه سرخ شده، بنابراین کالری کمتر و چربی کمتری نسبت به اکثر نسخه های معمولی دارند. برای تهیه این دونات های کیک به یک دونات کوچک یا قالب دونات سایز کامل نیاز دارید.
مواد لازم
- 1 c. آرد
- 1/2 c. شکر
- 1 1/2 قاشق چایخوری. بکینگ پودر
- 1/4 قاشق چایخوری. نمک
- 1/4 قاشق چایخوری. دارچین
- 1/2 c. شیر سویا یا شیر برنج
- 1 قاشق چایخوری سرکه سیب
- 1/2 قاشق چایخوری. عصاره وانیل یا خمیر لوبیا وانیل
- 1T. بذر کتان آسیاب شده با 3T آب یا یک جایگزین تخم مرغ مخلوط شده
- 1/4 c. جایگزین کره گیاهی
رویه
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- شیر سویا یا شیر برنج را در یک کاسه کوچک بریزید. سرکه سیب را اضافه کنید، یک یا دو بار هم بزنید و مخلوط را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا منسجم شود. هدف شما ساختن "دوغ" وگان است.
- در یک کاسه بزرگ آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و دارچین را با همزن بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
- در یک قابلمه کوچک، دوغ گیاهی، وانیل، جایگزین تخم مرغ و جایگزین کره را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید تا "کره" آب شود، اما اجازه ندهید مخلوط شروع به جوشیدن یا جوشیدن کند.
- مخلوط را از روی حرارت بردارید و داخل مواد خشک بریزید. مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
- تابه پیراشکی خود را با اسپری پخت نچسب اسپری کنید و خمیر را با قاشق داخل قالب های داخل تابه بریزید.
- دونات ها را به مدت 12 دقیقه بپزید (طولانی تر برای خوراکی های بزرگ) یا تا زمانی که خشک و پخته شوند اما قهوه ای نشوند.
- دونات ها را از تابه بیرون بیاورید و قبل از تزئین حداقل 30 دقیقه روی توری بگذارید خنک شوند.
روش آشپزی جایگزین
اگر قالب دونات ندارید می توانید دونات های کیک را در روغن سرخ کنید. دمای روغن مهم است. اگر خیلی داغ باشد ممکن است دونات ها بسوزند اما اگر به اندازه کافی داغ نباشند پخته نمی شوند و چرب می شوند.
- یک تابه را به عمق حداقل سه یا چهار اینچ با روغن کانولا یا روغن نباتی پر کنید و روغن را روی اجاق گاز گرم کنید.
- برای اندازه‌گیری دما از دماسنج استفاده کنید، که قبل از ریختن دونات باید حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت باشد.
- بگذارید یک یا دو دقیقه قبل از برگرداندن دونات ها سرخ شوند و دونات ها را روی تخت حوله کاغذی آبکش کنید.
- روغن را هر چند دقیقه یکبار چک کنید تا مطمئن شوید که دمای مناسبی دارد تا زمانی که همه دونات ها سرخ شوند.
دستور پخت دونات وگان
این دستور تهیه دونات گیاهی از مخمر استفاده می‌کند تا دونات‌ها بافتی سبک‌تر و مطبوع‌تر بدهد و آنها را بلند کند.
مواد لازم
- 1 بسته مخمر خشک فعال سریع رشد (حدود 2 1/4 قاشق چایخوری)
- 1/2 c. آب گرم
- 2 T. شورتنینگ یا وگان "کره"
- 1/4 c. شکر
- 3T. شیر سویای گرم
- 1T. بذر کتان مخلوط شده با 3T. آب یا جایگزین تخم مرغ دیگر
- 2 c. آرد
- 1/4 قاشق چایخوری. دارچین
- 1/4 قاشق چایخوری. نمک
- 3-5 c. روغن برای سرخ کردن دونات
رویه
- مخمر را با 1/4 سانتی‌متر مخلوط کنید. از آب گرم استفاده کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند.
- کره شورتنینگ یا وگان را به همراه 1/4 سانتی‌متر باقیمانده در قابلمه ذوب کنید. آب گرم. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- شیر سویا گرم را با مخلوط مخمر ترکیب کنید. کتان و آب (یا سایر جایگزین های تخم مرغ)، آرد، دارچین و نمک را اضافه کنید. در مخلوط شکر خنک شده مخلوط کنید.
- خمیر باید نرم باشد. آن را روی پیشخوان یا سطح صاف دیگری بچرخانید و پنج تا 10 دقیقه آن را ورز دهید تا صاف شود.
- کاسه را با روغن آغشته کنید، خمیر را داخل کاسه برگردانید و روی کاسه را با پلاستیک یا حوله ای گرم و مرطوب بپوشانید. اجازه دهید خمیر یک ساعت ور بیاید.
- خمیر پف کرده را از کاسه خارج کنید و با وردنه ورقه‌ای به ضخامت 1/2 اینچ را باز کنید. شکل‌های پیراشکی را با چاقوی تیز یا لیوان آبخوری برش دهید. وقتی برش زدید. تمام دونات‌هایی که می‌توانید، تکه‌های آن را پهن کنید و از آنها برای تشکیل چند دونات دیگر استفاده کنید.
- دونات ها را روی کاغذ روغنی بچینید و روی آن ها را با نایلون بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای محیط بگذارید.
- نزدیک به پایان زمان بالا آمدن، روغن را در قابلمه بریزید و آن را با دمای حدود 350 درجه فارنهایت گرم کنید. دونات ها را داخل روغن داغ بریزید و بپزید تا روی سطح و قهوه ای روشن شوند.
- دونات ها را روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
تزیین دونات
دونات های آماده را با یکی از موارد زیر تزئین کنید:
- قند گرانول
- پودر قند
- پاشیدن
- لعاب با پودر قند و شیر سویا و وانیل
- شکلات آب شده
در صورت تمایل می توانید قبل از زدن لعاب خود را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید و برای اتمام کار از پاشش های رنگی روشن استفاده کنید.
هیچی شبیه دونات خانگی نیست
چیزهای کمی خوشمزه تر از یک دونات گرم و خانگی هستند. این دستور العمل ها را امتحان کنید، و در نهایت با یک جشن برای چشم ها و جوانه های چشایی مواجه خواهید شد!
