اگر تازه وارد گیاهخواری شده اید، شاید بپرسید «تمپه چیست؟». این غذای مغذی سویا احتمالا به یکی از غذاهای مورد علاقه شما تبدیل خواهد شد.
تمپه پروبیوتیک است
تمپه مانند ماست یک ماده غذایی پروبیوتیک است. این بدان معنی است که حاوی باکتری هایی است که برای دستگاه گوارش انسان مفید هستند. باکتری پروبیوتیک اولیه در تمپه Rhizopus oliigosporus است. این باکتری دارای مزایای زیر است:
- آنتی بیوتیک طبیعی تولید می کند که تصور می شود از رشد باکتری های مضر در بدن جلوگیری می کند. تصور می شود که به محافظت در برابر بیماری های زیر کمک می کند:
-
- هضم ضعیف
- برخی سرطانها
- آکنه
- پوکی استخوان
- کاهنده کلسترول
- کاهش علائم یائسگی
- فیتاز تولید می کند که به تجزیه اسید فیتات کمک می کند. این باعث افزایش جذب مواد معدنی از جمله:
- آهن
- کلسیم
- روی
همچنین ممکن است به جذب ویتامین B12 کمک کند
تمپه چگونه درست می شود
تمپه در واقع دانه سویا است که توسط یک قالب خوراکی به هم چسبیده است. اگرچه این ممکن است در ابتدا اشتها آور به نظر برسد، اما تفاوت چندانی با پنیر آبی یا سایر غذاهای تخمیر شده ندارد.
ابتدا، پوسته بیرونی دانه های سویا برداشته می شود. بعد، آنها پخته می شوند. برای تنوع ممکن است آنها را با سایر لوبیاها یا غلات مخلوط کنید.سپس لوبیاهای پخته شده با کشت Rhizopus oligosporus مخلوط می شوند. گاهی اوقات بسته به سازنده، آنها را با کشت Rhizopus oryzae مخلوط می کنند. مخلوط به مدت حدود بیست و چهار ساعت در دمای ثابت انکوبه می شود.
هنگامی که دانه های سویا تخمیر می شوند، کپک میسلیوم رشته های سفید و بلندی را تشکیل می دهد. اینها دانه های سویا را به هم می کشند تا یک کیک جامد درست کنند که از نظر بافت بسیار شبیه گوشت است. زمانی که تمپه فرآیند تخمیر خود را به پایان رساند باید در یخچال نگهداری شود.
مزه تمپه چگونه است؟
بسیاری از طعم محصول نهایی به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. تمپه سنتی طعمی دارد که می توان آن را گوشتی ملایم توصیف کرد. برخی از مردم آن را ترکیبی از گوشت گاو ملایم و قارچ توصیف کرده اند.
کمی تمپه دود می شود. این به آن طعمی شبیه بیکن و سایر گوشت های دودی می دهد. به خصوص وقتی به غذاهای لوبیا اضافه شود بسیار خوب است. سایر تمپه ها در لیمو یا مارینادهای دیگر مرینیت می شوند تا طعم متفاوتی به آنها بدهند.می توان آن را به جای گوشت گاو در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد.
تاریخ تمپه چیست؟
تاریخچه تمپه چیست؟ چگونه این غذا به بخش مهمی از رژیم گیاهخواری تبدیل شد؟
اگرچه دانه سویا برای قرن ها بخش عمده ای از رژیم غذایی چینی ها بوده است، این مردم جاوه اندونزی بودند که گاهی قبل از دهه 1500 تمپه را توسعه دادند. تمپه به یک غذای محبوب جاوه تبدیل شد و به هلندی هایی که جاوه را در دهه 1800 مستعمره کردند معرفی شد.
از طریق هلندی ها دانش تمپه به اروپا گسترش یافت. یک میکروبیولوژیست هلندی، Prinsen Geerlings، اولین کسی بود که تلاش کرد تشخیص دهد که کدام قالب مسئول محصول نهایی است. مهاجران از اندونزی در اواخر دهه 1800 شرکت های تولید تمپه را در هلند راه اندازی کردند و محصول به سایر کشورهای اروپایی گسترش یافت. خیلی ها آن را یک سبزی و یک غذای جانبی می دانستند تا غذای اصلی.
تمپه تا دهه 1960 در ایالات متحده رایج نبود.در بسیاری از دستور العمل های ایجاد شده توسط آشپزهای مزرعه استفاده شد. این یک کمون بزرگ و محبوب در سامرتاون، تنسی بود. بسیاری از جوانان مزرعه را به عنوان یک مدینه فاضله می دیدند و در زمینه های مختلف از جمله رژیم غذایی از آنها پیروی می کردند. از آنجایی که تمپه سرشار از پروتئین و کم چربی و کربوهیدرات است، در برنامه کاهش وزن عالی است.
Tempe تا سال 1975 که آقای گیل رندال از نبراسکا تولید تجاری تمپه را آغاز کرد تا حد زیادی خانگی یا یافتن آن دشوار بود. هنگامی که در سال 1977 مقاله ای در مورد راندال در مجله Prevention روی غرفه های خبری منتشر شد، تمپه به یک غذای مورد توجه ملی تبدیل شد و تا سال 1983 یک میلیون کیک تمپه به صورت تجاری در سال تولید می شد.
تمپه را از کجا پیدا کنیم
شما باید بتوانید تمپه را در قسمت یخچالی اکثر فروشگاه های مواد غذایی سالم و بازارهای غذاهای طبیعی پیدا کنید. احتمالاً انواع و برندهای مختلفی برای انتخاب وجود خواهد داشت. تمپه از نظر ظاهری سنگریزه‌ای به نظر می‌رسد و ممکن است از طلایی تا قهوه‌ای تیره‌تر متغیر باشد.
هرچه تمپه سبکتر باشد، ملایمتر خواهد بود. اگر این اولین بار است که از تمپه استفاده می کنید، طعم ملایم تری ممکن است انتخاب بهتری باشد. همانطور که یاد می گیرید کدام گونه ها را دوست دارید، می توانید آن را در دستور العمل های خود آزمایش کنید. استفاده از تمپه یک راه خوشمزه برای لذت بردن از فواید گیاهخواری برای سلامتی است.
