اگر می‌پرسید چگونه روی کباب‌پز زغالی آشپزی کنید، پس به جای درستی آمده‌اید.
استفاده از شعله قدیمی ترین روش پخت است. پخت و پز روی کوره زغالی یک روش پخت با حرارت بالا است که در آن غذا به سرعت پخته می شود. برای کباب کردن به این روش، بهتر است تکه‌های لطیف و کوچک‌تری از گوشت، سبزیجات، تکه‌های مرغ انتخاب کنید - هر چیزی که می‌تواند از زمان پخت نسبتاً سریع روی حرارت بالا سود ببرد.
مزایا و مضرات کبابی زغالی
هنگام یادگیری پخت و پز روی کبابی زغالی، اولین سوالی که باید از خود بپرسید این است که آیا از زغال استفاده می کنید یا گاز؟ هر دو نوع گریل به طور گسترده در دسترس هستند.
مزایای زغال
- مهمترین مزیت پخت و پز روی کباب پز زغالی طعم و مزه است. اکثر آشپزها موافقند که زغال به غذا طعمی می بخشد که با کباب کردن گاز نمی توانید آن را بدست آورید.
- یکی دیگر از مزیت های یادگیری آشپزی روی کباب پز زغالی، اقتصادی بودن آن است. کوره‌های زغالی معمولاً بسیار ارزان‌تر از کباب‌های گازی هستند و زغال‌سنگ یک منبع سوخت به‌راحتی در دسترس است.
- زغال گرمتر از گاز می سوزد. این برای بسیاری از انواع پخت و پز با حرارت بالا که روی کوره های زغالی انجام می شود ضروری است.
معایب زغال
- زغال چوب می تواند بسیار غیرقابل پیش بینی باشد. اغلب به طور ناهموار گرم می شود، که می تواند باعث شود زمان پخت به یک هدف متحرک تبدیل شود.
- زغال تا ابد گرم می شود. روشن کردن زغال چوب برای کباب پز اغلب می تواند تلاش هرکولی را بطلبد.
- زغال به طور ناهموار گرم می شود. مستعد داشتن نقاط داغ و نقاط خنک‌تر است و باید هر چیزی را که کباب می‌کنید جابجا کنید تا دمای مناسب را پیدا کنید.
در کوره زغالی به دنبال چه چیزی باشیم
یک کباب پز زغالی با کیفیت باید موارد زیر را داشته باشد:
- پاهای محکم که تکان نمی خورد
- جعبه آتش ساخته شده از فلز سنگین
- درپوش محکم
- یک رنده در ته جعبه برای نگه داشتن ذغال
- رنده محکم پخت و پز که به راحتی بالا و پایین می رود
- دریچه های هوا در درب و پایین فایرباکس برای کنترل دما
- دسته های ضد حرارت
انواع زغال
هنگامی که یاد می گیرید چگونه روی کوره زغالی آشپزی کنید، بهتر است به نوع ذغالی که استفاده می کنید توجه کنید زیرا نوع انتخابی شما بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. سه نوع اصلی زغال چوب وجود دارد:
- چاروود از سوزاندن تکه های چوب در کوره به دست می آید. تمیز و داغ می سوزد و طعم چوب دودی به غذاها می دهد.
- بریکت‌های طبیعی از چوب چار چوب پودر شده ساخته می‌شوند که توسط نشاسته به هم متصل می‌شوند. این نوع زغال چوب خالص کمتر است و طعم دودی و چوبی کمتری نسبت به چوب چار چوب می دهد.
- بریکت های ترکیبی از چوب سوخته و تکه های چوب ساخته می شوند. آنها توسط چسب های پارافینی یا نفتی به هم متصل می شوند. کم هزینه ترین آنها از این سه، همچنین بیشترین احتمال ایجاد لکه های گرم و سرد را دارند و کمترین طعم دودی را به غذاها می دهند.
نحوه پخت روی کوره زغالی
مرحله 1 - آتش خود را بسازید
- با زغال به اندازه ای شروع کنید که پایه هیت باکس را بپوشاند. یا، اگر فقط مقدار کمی غذا می‌پزید، از زغال‌سنگ کافی استفاده کنید تا منطقه‌ای را بپوشانید که حدود سه اینچ بزرگتر از غذایی است که می‌پزید.
- بریکت ها را در استارتر دودکش روی چند گلوله کاغذ مچاله شده قرار دهید.
- دودکش را روی رنده پایینی باربیکیو قرار دهید و یک کبریت را به کاغذ ته آن بچسبانید.
- وقتی زغال‌ها با لایه نازک یا خاکستری پوشانده شدند، آماده هستند (این کار حدود ده دقیقه طول می‌کشد). دودکش را بلند کنید و زغال ها را در گریل بریزید.
مرحله ۲ - رنده خود را تمیز و روغن کاری کنید
- هنگامی که منتظر گرم شدن زغال هستید رنده خود را بشویید.
- وقتی زغال ها در ته باربیکیو پخش شد، رنده خود را در جای خود قرار دهید.
- حوله کاغذی را در روغن نباتی با نقطه دود بالا، مانند روغن هسته انگور آغشته کنید. با استفاده از انبر دسته بلند، از دستمال کاغذی استفاده کنید تا رنده را کمی روغن بزنید.
مرحله 3 - کباب کردن مستقیم
این نوع کباب کردن برای برش‌های نسبتا نازک یا کوچک گوشت مانند استیک، مرغ و گوشت خوک خوب است.
- گوشت را روی گریل قرار دهید و اجازه دهید حدود چهار دقیقه بدون حرکت دادن گوشت در جای خود بپزد. اگر می‌خواهید روی گریل روی هم قرار بگیرد، گوشت را 90 درجه بچرخانید و چند دقیقه دیگر بگذارید بجوشد.
- گوشت را برگردانید و مرحله یکی را از طرف دیگر تکرار کنید.
- حالا گوشت خود را بپزید و مرتباً بچرخانید تا به پخت دلخواه برسد.
مرحله 4 - کباب کردن غیر مستقیم
اگر گوشت را بزرگتر می‌پزید، مثلاً دنده یا مرغ کامل، می‌خواهید از روش کباب کردن غیر مستقیم استفاده کنید.
- زغال را تقسیم کرده و به دو طرف گریل فشار دهید و در مرکز آن نقطه ای بدون ذغال باقی بماند.
- یک قطره چکه در مرکز آتشدان جایی که زغال وجود ندارد قرار دهید.
- برش گوشت خود را روی تابه قرار دهید.
- روی گریل را محکم بپوشانید.
- این روش که اغلب به عنوان "کم و آهسته" شناخته می شود، می تواند چندین ساعت طول بکشد. شما باید هر از چند گاهی با اضافه کردن 10 تا 12 بریکت تازه به هر طرف زغال سنگ خود را دوباره پر کنید.
- کم و آهسته به خوبی به طعم دود اضافه می کند. برای افزودن دود، خرده‌ها یا تکه‌های چوب را خیس کنید و سپس در یک بسته فویل با شکاف‌هایی در آن قرار دهید. بسته را با سمت شکاف به سمت بالا در زغال سنگ قرار دهید. دریچه بالای گریل را باز کنید تا دود به سمت بالا و روی گوشت کشیده شود.
همین. شما آماده هستید تا غذاهای کبابی خوشمزه را روی منقل زغالی خود درست کنید..
