دستور العمل های مرغ مارسالا طعم آبدار مرغ، قارچ و شراب مارسالا را ترکیب می کند تا یک شام افسانه ای ایجاد کند.
شراب من، من بخور
در قلب همه دستور العمل های مرغ مارسالا، شراب مارسالا است. شراب مارسالا یک شراب ایتالیایی است که در منطقه اطراف مارسالا، سیسیل ساخته می شود. شراب مارسالا با استفاده از فرآیندی مشابه فرآیندی که برای تهیه شری استفاده می شود، غنی می شود. شراب غنی شده با مایعی غنی شده است که محتوای الکل آن بیشتر از شراب اصلی است. معمولا در این فرآیند از برندی استفاده می شود.
فرآیندی که برای تهیه مارسالا استفاده می‌شود «in perpetuum» نامیده می‌شود و شامل مخلوط کردن شراب در سنین مختلف برای تولید یک ترکیب است. هنگامی که شراب های سنین مختلف مخلوط می شوند، شراب تقویت می شود. نتیجه معمولاً شراب شیرین تری مانند مادیرا یا شری است.
مرسالا مرغ
جذابیت دستور پخت مرغ مارسالا این است که سینه مرغ بسیار لطیف است و خیلی سریع پخته می شود. راز پشت این کار این است که سینه های مرغ بسیار نازک کوبیده می شوند.
اگر سعی کنید سینه مرغ را در تابه سرخ کنید بدون اینکه ابتدا آن را نازک بکوبید، پختن مرغ بیشتر طول می‌کشد و باعث می‌شود که مرغ سفت یا بیش از حد پخته شود. به درستی پخته شده است. کوبیدن مرغ به ضخامت یکسان ¼ اینچ تضمین می کند که مرغ به سرعت و یکنواخت پخته می شود و یک مرغ آبدار و لطیف به شما می دهد.
بهترین راه برای کوبیدن سینه مرغ استفاده از این روش است:
- تخته برش خود را روی یک سطح ثابت قرار دهید.
- ممکن است بخواهید یک حوله آشپزخانه زیر تخته برش قرار دهید تا صدای ناشی از کوبیدن کاهش یابد و از سطح زیر تخته برش محافظت شود.
- یک ورقه پلاستیکی بزرگ روی تخته برش قرار دهید.
- سینه مرغ را روی نایلون قرار دهید.
- پلاستیک را روی مرغ تا بزنید.
- با استفاده از قسمت صاف نرم کننده گوشت، سینه مرغ را از مرکز سینه شروع کنید.
- سینه مرغ را آنقدر بکوبید تا ضخامت آن یکسان شود.
- این کار را برای تمام سینه های مرغی که در حال پختن هستید انجام دهید.
مواد لازم
- 4 سینه مرغ بدون استخوان بدون پوست، کوبیده به ضخامت ¼ اینچ
- ½ فنجان آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- ½ قاشق چایخوری ریحان خشک
- 4 اونس روغن زیتون
- ½ فنجان شراب مارسالا
- 1 فنجان قارچ ورقه شده (کرمینی خوب است اما قارچ های دکمه ای به همان خوبی کار می کنند)
- ½ فنجان آب مرغ
- آب ½ لیمو
دستورالعمل
- آرد همه منظوره، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- مرغ را با مخلوط آرد بپوشانید.
- روغن را در یک تابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید.
- وقتی روغن با حرارت شروع به برق زدن کرد، مرغ ها را در ماهیتابه قرار دهید و حدود 2-3 دقیقه از طرف اول سرخ کنید.
- مرغ را برگردانید و سمت دوم را هم سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- مرغ را در بشقاب بریزید و با فویل بپوشانید.
- قارچ ها را اضافه کنید و بپزید تا قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
- شراب را داخل ماهیتابه بریزید و در حالی که کف تابه را با کفگیر می خراشید به جوش بیاورید.
- آب مرغ و آبلیمو را اضافه کنید.
- بپزید تا سس غلیظ شود.
- شعله را ملایم کنید و مرغ را دوباره به تابه اضافه کنید.
- پنج دقیقه دیگر بپزید.
- با پاستا مو فرشته سرو کنید.
دستور پخت مرغ مارسالا
تغییر در دستور العمل های مرغ مارسالا فراوان است. برخی از آنها فقط تغییراتی در مورد استفاده از قارچ هستند. من حتی مرغ مارسالا را خورده ام که با قارچ پورتوبلو تکه تکه شده سرو شده است که واقعاً لذت بخش بود. می توانید یک قاشق غذاخوری کیپر را به سس اضافه کنید تا طعم کمی تندتر شود که لیمو و مارسالا را تحسین می کند.
گوساله مارسالا یک جایگزین سرگرم کننده برای مرغ مارسالا است. فقط از چهار کتلت گوشت گوساله به جای مرغ استفاده کنید. از آنجایی که گوشت گوساله طعم لطیف تری نسبت به مرغ دارد، بهتر است از آب لیمو صرف نظر کنید.
