ژامبون انواع مختلفی دارد، از جمله ژامبون از پیش پخته، پخته شده و کباب نپخته. طرز تهیه ژامبون تا حد زیادی به نوع انتخابی شما بستگی دارد.
طرز پخت ژامبون
ژامبون تازه از پای عقب خوک می آید. معمولاً وقتی یک ژامبون تازه و خام می‌خرید، پخته نشده و نپخته است. از طرف دیگر، ژامبون های کنسرو شده و برش مارپیچ معمولاً از قبل پخته می شوند و فقط نیاز به حرارت دارند.
ژامبون از قبل پخته
اگر یک ژامبون کاملاً پخته دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را تا دمای سرو گرم کنید.
- فر را از قبل با دمای 425 درجه گرم کنید.
- ژامبون را از بسته بندی خارج کرده و در ماهیتابه قفسه ای قرار دهید.
- با دمای داخلی 145 درجه بپزید. مدت زمان بسته به وزن ژامبون متفاوت است، اما برای هر پوند حدود 12 تا 14 دقیقه برنامه ریزی کنید.
- از دستور لعاب ژامبون مورد علاقه خود برای افزودن آخرین طعم استفاده کنید و داغ سرو کنید.
ژامبون تازه
ژامبون تازه می تواند به اندازه 10 پوند یا 45 پوند باشد، اما برای یک مهمانی تعطیلات با اندازه متوسط، یک ژامبون 15 پوندی برای تغذیه همه افراد با حدود یک پوند ژامبون برای هر نفر کافی است.. شما احتمالاً یک پوند کامل ژامبون را برای هر مهمان سرو نمی کنید، اما استخوان، اگر یک استخوان در ژامبون داشته باشید، مقداری از وزن آن خواهد بود.
اگرچه بیشتر ژامبون های تازه موجود در فروشگاه دستورالعمل پخت ژامبون را روی بسته بندی دارند، اما این دستورالعمل های اولیه نقطه خوبی برای شروع هستند.
مواد لازم
1 ژامبون تازه 10-15 پوند
دستورالعمل
- فر را از قبل با دمای 325 درجه گرم کنید.
- چربی یا پوستی که روی ژامبون است جدا نکنید.
- ژامبون را روی توری در ماهیتابه قرار دهید.
- پخت به مدت 18 دقیقه در هر پوند.
- تست دما؛ باید در دمای 160 درجه پخته شود.
- بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود.
- پوست و چربی آن را بردارید. برش بزنید و سرو کنید.
همس کانتری
ژامبون های سبک کشوری خشک شده اند. این ژامبون ها باید قبل از پختن خیس شوند. دستورالعمل این نوع ژامبون ها اغلب از آشپز می خواهد که ژامبون را برای چند ساعت یا حتی یک شب خیس کند.
مواد لازم
- 1 ژامبون کشور (حدود 10 پوند)
- 1 لیتر آب سیب
- ½ فنجان شکر قهوه ای
- 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
دستورالعمل
- ژامبون را در قابلمه بزرگی بریزید و با آب سرد بپوشانید.
- ژامبون را در یخچال خود قرار دهید و اجازه دهید 24-36 ساعت خیس بخورد و هر از گاهی آب آن را عوض کنید. دو تعویض آب کافی است.
- ژامبون را از آب خارج کرده و با یک برس سفت آن را کاملا بشویید. یک برس سیمی در اینجا به خوبی کار می کند. حتماً هر قالبی را که روی ژامبون است پاک کنید. کپک یک اتفاق طبیعی است و نشانه بد بودن ژامبون نیست. ولی کپک خوردنش خوب نیست.
- ژامبون را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
- قابلمه را پر از آب کنید.
- ژامبون را به مدت 20 دقیقه در هر پوند بجوشانید. برای یک ژامبون 10 پوندی، این حدود 3 ساعت است.
- بعد از اینکه ژامبون به مدت 2 ساعت و 15 دقیقه دم کشید، آب سیب و ¼ پیمانه شکر قهوه ای را به آب اضافه کنید.
- اجازه دهید ژامبون ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد و ژامبون را از قابلمه خارج کنید.
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه گرم کنید.
- پوست ژامبون را جدا کنید.
- روی ژامبون یک لایه نازک چربی به ضخامت حدود ¼ تا ½ اینچ بگذارید.
- ژامبون را با ¼ فنجان شکر قهوه ای، 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده و ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده بپاشید.
- ژامبون را روی توری در ماهیتابه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که لعاب آن سفت شود و دمای داخلی ژامبون 160 درجه شود بپزید.
ژامبون های بسیار خوشمزه
مهم نیست از چه نوع ژامبون لذت می برید، مطمئناً با پیروی از این دستورالعمل های اولیه آشپزی، طعم آنها را به بهترین شکل ممکن می کنید.
