Armagnac یک برندی کوچک است که از منطقه Armagnac در گاسکونی فرانسه می آید. این شبیه به برندی فرانسوی معروفتر، کنیاک است، اما منطقه آرمانیاک مقادیر کمتری تولید می کند و از فرآیند تقطیر کمی متفاوت و انواع بیشتری از انگور در ترکیبات خود نسبت به کنیاک استفاده می کند. نتیجه یک روح یکنواخت، پیچیده، خوش طعم با شخصیتی خاص است که می توانید به تنهایی یا در کوکتل از آن لذت ببرید.
آرمیناک چگونه ساخته می شود
Armagnac از شراب سفید با اسیدیته بالا با الکل حجمی (ABV) 7 تا 12 درصد تهیه می شود.شراب با استفاده از یک فرآیند تقطیر واحد در یک ستون پیوسته که هنوز هم alembic armagnaçaise نامیده می شود تقطیر می شود. تقطیر باید تا 31 مارس سال بعد از برداشت انگور کامل شود.
پیری آرمانیاک
روح حاصل (به نام ادو-وی) سپس در بشکه های بلوط فرانسوی جدید به نام Pièces به مدت حدود 6 ماه تا حدود دو سال کهنه می شود. دانه بلوط به کار رفته در بشکه ها تاثیر قدرتمندی بر طعم آرمانیاک دارد. دانه های پهن تر طعم های قوی تری را ارائه می دهند در حالی که دانه های باریک تر طعم های ظریف تری را به آرمانیاک ارائه می کنند. پس از پیری اولیه، آرمانیاک به بشکه های بلوط قدیمی منتقل می شود تا از طعم دادن بیش از حد چوب جلوگیری کند و دوباره کهنه شود. این به طعم های نان تست، پیچیدگی و غنا می افزاید.
هوادهی در دوران پیری
بسیاری از تولیدکنندگان آرمانیاک با انتقال آن به بیرون از بلوط در خمره‌های بزرگ و سپس پمپ کردن آن به بشکه‌ها، روح را در هنگام پیری در بلوط هوادهی می‌کنند. این طعم ها را ملایم می کند و به آنها اجازه می دهد توسعه پیدا کنند.
ترکیب آرمانیاک
Eaux-de-Vies از انگورهای مختلف به طور جداگانه در Armagnac کهنه می شوند تا زمانی که مدیر انبار احساس کند که پیری کافی به دست آمده است. سپس، انواع وینتیج های آرمانیاک در فرآیندی به نام کوپاژ مخلوط می شوند. گاهی اوقات، آب مقطر نیز به مخلوط اضافه می شود تا اطمینان حاصل شود که محصول نهایی دارای ABV حدود 40 درصد است. بسیاری از Armagnac ها ترکیبی از انواع غلات و انگور هستند. Armagnac قدیمی حاوی انگور از یک برداشت است. در طول اختلاط، ممکن است از چند افزودنی مختلف استفاده شود، اگرچه تنها چهار افزودنی مجاز است. مواردی که مجاز هستند برای ایجاد تعادل و افزایش طعم یا رنگ براندی استفاده می شوند. افزودنی های مجاز عبارتند از:
- Boisé - ویژگی های کهنه براندی را افزایش می دهد
- آب - برای رقیق شدن به ABV مناسب
- شربت شکر - برای شیرینی
- کارامل - برای رنگ و قوام
انگور آرمانیاک
آرمیناک، مانند سایر انواع براندی، شراب مقطر است. با این حال، انگورهای استفاده شده شراب بسیار خوبی را تولید نمی کنند، اما آنها آرمانیاک فوق العاده ای را می سازند. این تقطیر و پیری در بلوط است که شراب بلاه را به یک براندی بسیار خوب تبدیل می کند. این نوشیدنی قوی عمدتاً از چهار انگور زیر تهیه می‌شود، اگرچه تولیدکنندگان می‌توانند تا ده انگور سفید استفاده کنند.
- فول بلانش
- اوگنی بلان
- کلومبارد
- باکو
انگورهای اضافی قابل استفاده در آرمانیاک عبارتند از:
- Plant de Graisse
- مسلیه سنت فرانسوا
- Clairette de Gascogne
- ژورانسون بلان
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
عنوان سن آرمانیاک
شما می توانید سن آرمانیاک را از روی برچسب آن تشخیص دهید. این نام به جوانترین محصول قدیمی در بطری اشاره دارد.
- VS (بسیار خاص) - 1 تا 3 سال
- VSOP (بسیار برتر رنگ پریده قدیمی) - 4 تا 5 سال
- ناپلئون - سن 6 تا 9 سال
- XO (بسیار قدیمی) - 6 سال (قبل از 2018) و 10 سال (بعد از 2018)
- Hors d'âge - بیش از 10 سال
- وینتیج - اینها حداقل ده سال سن دارند و تاریخ نشان دهنده یک برداشت از سال رشد انگور است
مناطق آرمانیاک
منطقه گاسکونی در فرانسه به سه منطقه اصلی تولید کننده آرمانیاک تقسیم می شود.
Bas-Armagnac
آرمیناک تولید شده در این منطقه عمدتاً از انگور اوگنی بلان و باکو تهیه می شود. گفته می شود این منطقه بهترین خاک را دارد، بنابراین بهترین آرمانیاک را از بین سه منطقه تولید می کند.
Armagnac-Ténarèze
این منطقه در مرکز قرار دارد و انگور اصلی مورد استفاده برای آرمانیاک تولید شده در تنارز اوگنی بلان و کلمبارد است.
Haut-Armagnac
این منطقه در مقایسه با دو منطقه دیگر آرمانیاک با کیفیت پایین تری تولید می کند.
ویژگی های آرمانیاک
ویژگی های آرمانیاک به سن آرمانیاک و همچنین نحوه و مکان تولید آن و انگور مورد استفاده بستگی دارد. به طور کلی می توانید انتظار موارد زیر را داشته باشید.
رنگ
رنگ آرمانیاک به شدت به مدت زمان قدیمی بودن آن بستگی دارد. هر چه مدت زمان بیشتری را روح در بشکه های چوبی سپری کرده باشد، رنگ غنی تر است. آرمانیاک جوان‌تر که زمان زیادی را در بشکه‌های چوبی سپری نکرده است طلایی و عسلی رنگ است در حالی که آرمانیاک‌های قدیمی‌تر به رنگ قهوه‌ای تیره و ماهاگونی هستند. رایحه ها شامل وانیل، بلوط، آجیل و رایحه هایی از میوه های تیره خشک است.
رایحه
اولین رایحه آرمانیاک همیشه الکل خواهد بود. با این حال، پس از اینکه الکل رام شد، رایحه های لطیف تری مانند وانیل، چوب، آجیل برشته شده و کمی میوه تیره خشک باز می شود.
طعم
طعم شراب به عوامل زیادی بستگی دارد، به ویژه به مدت زمان کهنه شدن شراب در چلیک و طعم انواع مختلف شراب و انگور مورد استفاده برای تهیه این ترکیب. معمولا طعم هایی مانند آلو، پوست پرتقال، زردآلو و ادویه جات را به همراه نت های عمیق تر و غنی تر کارامل یا قهوه مشاهده خواهید کرد.
چگونه آرمانیاک بنوشیم
آرمیناک را باید آهسته جرعه جرعه میل کنید و میل کنید. برای اینکه بهترین طعم و عطر آن را تجربه کنید، فقط جرعه‌های کوچکی را بنوشید. از دستگاه براندی گیر استفاده نکنید، که برای تجربه طعم و عطر آرمانیاک ایده آل نیست. در عوض، یک لیوان مخصوص آرمانیاک را انتخاب کنید یا یک لیوان شامپاین به شکل لاله.
بوییدن
برخلاف عطرهای شراب، شما نمی خواهید بینی خود را در یک لیوان آرمانیاک بچسبانید و یک بو بکشید یا می توانید داخل بینی خود را با الکل بنوشید.پس از اولین بو کشیدن اولیه، چند دقیقه صبر کنید و دوباره آن را روی بینی بیاورید. اکنون که بینی شما به رایحه الکل عادت کرده است، می توانید رایحه های ملایم تر آرمانیاک را تشخیص دهید. همچنین می توانید کمی آرمانیاک را پشت دست خود قرار دهید و کمی به آن فرصت دهید. سپس، دب را استشمام کنید تا عطرهای واقعی آرمانیاک را بچشید.
جرعه
فقط یک جرعه جرعه بنوشید. اجازه دهید آرمانیاک روی زبان شما بماند و سپس آن را به آرامی دور دهان خود بچرخانید تا از سوختن الکل رد شوید و از طعم لطیف روح لذت ببرید.
چرخیدن یا نچرخیدن
بعضی ها دوست دارند بچرخند. دیگران ترجیح می دهند این کار را نکنند. هر دو را امتحان کنید و ببینید کدام برای شما مفید است.
- طرفدار چرخان بر این باورند که آرمانیاک باید قبل از بو کردن و مزه کردن به آرامی چرخانده شود تا اجازه داده شود با اکسیژن موجود در هوا مخلوط شود که به آرامی برخی از عطر و طعم لطیف تر را نشان می دهد.
- ضد چرخان احساس می کنند آرمانیاک هرگز نباید قبل از بو کردن یا مزه کردن آن چرخانده شود زیرا عمل چرخاندن تمام الکل را به بالا می آورد.وقتی این اتفاق می‌افتد، تنها چیزی که حس می‌کنید و می‌چشید، بینی تیز و سوختگی گرم الکل است، نه طعم آرمانیاک.
از آن در کوکتل استفاده کنید
همچنین می توانید از کوکتل های کلاسیک آرمانیاک مانند D'Artagnan یا براندی و نوشیدنی لیکور پرتقال استفاده کنید.
پنج برند آرمانیاک برای امتحان
دو نوع مختلف برندسازی آرمانیاک را خواهید دید. تولیدکنندگان آنهایی هستند که انگور را می کارند، آن را کهنه می کنند، مخلوط می کنند، و همه آنها را در یک مکان بطری می برند و می فروشند، در حالی که معامله گران می توانستند باغ های انگور را در اختیار داشته باشند یا براندی درست کنند، اما ممکن است این کار را هم نکنند.
1. فرانسیس داروز
فرانسیس داروز یک مذاکره کننده آرماناک از منطقه بس-آرمیناک است. این آرمنگاک‌ها با استقبال خوبی از سوی منتقدان مواجه می‌شوند و امتیازات بسیار بالاتر از 90 را کسب می‌کنند. قیمت ها به سن، قدیمی، کمیاب و موارد دیگر بستگی دارد، اما می تواند از حدود 60 دلار تا حدود 2،500 دلار یا بالاتر متغیر باشد.
2. دلورد
دلورد یکی دیگر از مذاکره کنندگان باس آرمانیاک است. خانه دلورد از دهه 1890 به مدت سه نسل در تجارت آرمانیاک بوده است. Delord 25-year به ویژه چشمگیر است، 96 امتیاز از Wine Enthusiast و 95 امتیاز از Distiller، و قیمت آن فقط حدود 70 دلار برای هر بطری است.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance یک تولید کننده در منطقه Bas-Armagnac است. XO Armagnac که قیمتی در حدود 90 دلار برای هر بطری دارد، عموماً مورد تحسین منتقدان قرار گرفته است. Wine Enthusiast با امتیاز 98 به آن احترام می گذارد.
4. جولیته
Jollité VSOP از Bas-Armagnac's Domaine de Joy ممکن است آرمانیاک شروع کننده عالی باشد. با قیمت فقط 40 دلار در هر بطری، این Armagnac رتبه بندی هیولایی را از منتقدان دریافت می کند، از جمله امتیاز 97 از طرف علاقه مندان به شراب و مدال نقره در مسابقات 2017 San Francisco Spirits.
5. کاستارده
مذاکره کننده Bas-Armagnac Castarède یک VSOP ارائه می دهد که قیمت آن بین 50 تا 60 دلار است، اما منتقدان شراب از آن استقبال خوبی کردند. Wine Enthusiast به آن 91 امتیاز می دهد و آن را دل انگیز می داند.
Armagnac را کاوش کنید
دفعه بعد که بعد از شام به سراغ همان اسکاچ یا لیکور قدیمی سینگل مالت می روید، یک لیوان گرم و دلپذیر آرمانیاک را در نظر بگیرید. پشیمان نخواهید شد.
