شاید شما هم در رستوران های چینی تریاکی خورده باشید و به این فکر کرده باشید که آیا می توانید آن را در خانه درست کنید، به دنبال دستور پخت مرغ تریاکی بوده اید. خواهید دید که این غذا به راحتی در آشپزخانه شما آماده می شود، بسیار راحت تر از میگوی تمپورا. مرغ Teriyaki که محبوبیت آن در بین آمریکایی ها رو به افزایش است، ممکن است به یکی از محبوب ترین مرغ های خانواده شما تبدیل شود. مرغ کبابی که با سس شیرین پوشانده شده است، خوشمزه است، به خصوص وقتی مانند آن در ژاپن سرو شود - با یک کاسه برنج سفید داغ و بخارپز شده.
تریاکی به چه معناست
تری به درخشندگی یا درخشندگی ای اطلاق می شود که سس به سطح مرغ می دهد. برخی ممکن است بگویند که حتی شبیه یک لعاب سبک است. یاکی به معنای کباب کردن، پختن یا کباب کردن است. ژاپنی ها دستور العمل های زیادی با استفاده از این کلمه دارند، مانند یاکیمو (سیب زمینی شیرین بو داده) و یاکیتوری (مرغ بریان شده روی سیخ). جالب اینجاست که یاکی به سرخ کردن نیز اشاره دارد که در غذاهای یاکیسوبا (نودل چاو سرخ شده) و یاکیمیشی (برنج سرخ شده) است.
مرغ تریاکی یکی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی است. برای تهیه آن، باید مرغ را مرینیت کنید و گوشت را با سس شیرین بپزید. اگرچه مرغ را برای چند دقیقه در روغن سرخ می‌کنید، اما این دستور غذا مانند دستور العمل‌های مرغ سوخاری آمریکایی نیست که وقتی سرخ کردن تمام می‌شود، مرغ از بیرون ترد است. سرخ کردن فقط برای قهوه ای شدن پوست است و سپس می پزند تا پخت ادامه پیدا کند تا آماده سرو شود.
مواد لازم برای سس مرغ Teriyaki
- 1/2 فنجان شویو (سس سویا)
- 1/4 فنجان میرین (شراب شیرین آشپزی)
- 1/4 فنجان ساکه (شراب برنج شیرین)
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 حبه سیر خرد شده
دستورالعمل
- همه مواد را در قابلمه بریزید. خوب مخلوط کنید.
- حرارت را کم کنید.
- مخلوط را در حین هم زدن چند دقیقه بجوشانید.
- از روی حرارت بردارید و بلافاصله برای مرینیت کردن مرغ یا خنک کردن آن استفاده کنید تا بتوانید سس را در بطری در یخچال نگهداری کنید.
- ممکن است بخواهید مقدار سس سویا و شکر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ Teriyaki
- 1 پوند سینه و ران مرغ
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
دستورالعمل ترشی کردن
- مرغ را در ظرفی بریزید.
- پوست را با نوک چاقو در جاهای مختلف بکوبید تا سس جذب گوشت شود.
- سس تریاکی را روی مرغ بریزید.
- کاسه را با درب محکم بپوشانید یا از پلاستیک استفاده کنید.
- کاسه را در یخچال بگذارید تا حداقل سه ساعت مارینت شود. در صورت تمایل می توانید مرغ را یک شب مرینیت کنید.
دستورالعمل آشپزی
- روغن نباتی را روی متوسط در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید.
- با استفاده از چاپستیک یا چنگال هر تکه مرغ روکش شده را بردارید.
- مرغ را به تابه اضافه کنید تا تکه ها سرخ شوند.
- گاهی آنها را برگردانید.
- شعله را کم کنید، کمی آب و مقداری ماریناد به آن اضافه کنید تا هر تکه را بپوشاند.
- روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا مرغ نرم شود، حدود 20 دقیقه.
برای خدمت
وقتی مرغ را از ماهیتابه خارج کردید، آن را به طول برش دهید. مقداری از سس تابه را روی هر تکه بریزید. با ریشه زنجبیل رنده شده تزئین کنید.
روش های جایگزین برای تهیه مرغ تریاکی
روش دیگر برای تهیه این دستور مرغ تریاکی، پختن آن در فر با دمای 350 درجه فارنهایت است. قطعات ترشی شده را در یک ظرف پخت قرار دهید و ظرف را حدود 40-50 دقیقه در فر قرار دهید. در طول زمان پخت، مرغ را حداقل یک بار برگردانید و چهار یا پنج بار روی قطعات را با ماریناد بمالید.
کاربردهای دیگر سس تریاکی
غذاهای دیگری هم هست که می توانید با سس تریاکی درست کنید. می توانید سس را در بطری در بخش آسیایی فروشگاه مواد غذایی خود خریداری کنید یا با استفاده از دستور بالا آن را درست کنید.مقداری پیاز، هویج، فلفل سبز و قرمز و کلم بروکلی را خرد کنید. همانطور که آنها را سرخ می کنید، با سس تریاکی بپوشانید. می‌توانید گوشت‌های دیگری مانند گوشت گاو یا خوک را نیز مرینیت کنید و طبق دستور بالا در حالی که با سس مخلوط می‌شوید، بپزید. ماهی سالمون Teriyaki هم خوشمزه است.
خوشمزه گرم یا سرد
اگرچه مرغ تریاکی معمولاً به صورت گرم سرو می شود، اما گاهی اوقات آن را به صورت سرد در جعبه های ناهار ژاپنی، معروف به obento سرو می کنند. این ابنتو در ایستگاه‌های قطار نیز فروخته می‌شود تا مسافران در سفرهای طولانی با قطار از آن لذت ببرند.
