Enchiladas یک خوراکی خوشمزه است و برای کسانی از شما که به دنبال وزن خود هستند، دستور غذای پنیر کم چرب انچیلادا یک انتخاب شام سالم است.
کل انچیلادا
انچیلاداها آنقدر راحت درست می شوند که تعجب می کنم جای کاسرول را روی میز شام آمریکا نگرفته اند. تنها چیزی که واقعاً برای درست کردن انچیلادا نیاز دارید یک دستور العمل خوب برای سس انچیلادا و مقداری تورتیلا ذرت است. بقیه اش به شما بستگی دارد چون می توانید انچیلاداها را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید.
قبل از نقل مکان به کالیفرنیا، تجربه بسیار کمی با انچیلادا داشتم.من همیشه آنها را با تامال اشتباه می گرفتم و وقتی برای خوردن آنها به رستوران می رفتم، فقط یکی را سفارش می دادم و به بهترین ها امیدوار بودم. از آن به بعد چندین بار آنها را درست کردم و لذت های انچیلادا را درک کردم. آنها بسیار خوش طعم و همه کاره هستند. اگر دوست دارید سس انچیلادا شما را می توان از ابتدا تهیه کرد و تا زمانی که فلفل قرمز را به آن اضافه کنید، در منطقه هستید. کلمه Enchilada به معنی "در فلفل قرمز" است، زیرا در سس فلفل پخته می شود.
به هم پیوستن قطعات
ما به دنبال این بودیم که تا آنجا که ممکن است سنتی بمانیم و با در نظر گرفتن این موضوع، به دنبال یک queso blanco کم چرب، پنیری که معمولاً برای تهیه انچیلادا استفاده می شود، گشتیم. دلیل اینکه queso blanco پنیر منتخب انچیلادا است این است که هنگام گرم شدن ذوب نمی شود، اما فقط نرم می شود. بنابراین، انچیلاداها شکل خود را حفظ می کنند و پنیر فقط از تورتیلاها بیرون نمی زند و شما را با یک بشقاب پنیر و یک تورتیلا خالی می گذارد.
من توانستم یک نسخه کم چرب از queso blanco را در سوپرمارکت محلی خود پیدا کنم، اما می خواستم چند پنیر دیگر را امتحان کنم تا ببینم آیا آنها نیازهای دستور العمل پنیر کم چرب انچیلادا را برآورده می کنند یا خیر.
برای حفظ طبیعت تند دستور اصلی، یک پنیر جک فلفلی و یک پنیر جک مونتری را فقط برای سرگرمی امتحان کردم. همه این پنیرها خوب کار می کردند، اما متوجه شدیم که ما کیسو بلانکو را برای فیلینگ و جک فلفل را به عنوان رویه دوست داریم.
لیست نهایی مواد تشکیل دهنده ما شامل پیاز، سیر، فلفل قرمز و سبز، تورتیلا ذرت و سس انچیلادا بود.
پنیر را آماده کنیم
می خواستم طعم های جالبی به پنیر اضافه کنم و با پیاز قرمز و سفید و فلفل قرمز و سبز و مقداری سیر همراه شدم. من می خواستم از موسیر نیز استفاده کنم، اما با این توصیه که "این یک دستور العمل فرانسوی نیست، شما این بار نمی توانید از موسیر استفاده کنید" آنها را از من گرفتند. با استفاده از مواد باقی مانده، فلفل ها را با سیر و بیشتر پیازها را در روغن زیتون عرق کردم. من مخلوط عرق کرده پیاز/فلفل را با پنیر رنده شده مخلوط کردم و سپس پیازهای نپخته را به پنیر اضافه کردم تا کمی ترد شود.
شفت می خواست سرخ کردن تورتیلاها را انجام دهد و به شکل معمولی اصرار کردم که از ماهیتابه چدنی ام برای سرخ کردن استفاده کنیم. ما روشی را برای فرو بردن تورتیلاهای ذرت در روغن (لطفاً یکی یکی) به اندازه کافی برای شروع حباب زدن در روغن کار کردیم. سپس آنها را بلند کرده و یکی دو بار خیلی سریع غوطه ور کرده و روی توری خشک کن قرار می دهیم تا خنک شوند. چفت، تورتیلاها را سرخ کرد و من آنها را به محض اینکه به اندازه کافی سرد شدند، گرفتم و پنیر را داخل آنها حلقه کردم.
دستور پنیر کم چرب انچیلادا
نسخه نهایی ما از دستور العمل پنیر کم چرب انچیلادا به این شکل بود:
مواد لازم
- 1 پوند کوزو بلانکو کم چرب (یا مونتری جک)، رنده شده
- 1/4 پوند جک فلفل کم چرب، رنده شده برای رویه
- 1 بسته تورتیلا ذرت (حدود یک دوجین یا بیشتر)
- 1/4 فنجان پیاز زرد کوچک خرد شده
- 1/4 فنجان پیاز قرمز کوچک خرد شده
- 1/4 فنجان فلفل قرمز کوچک خرد شده
- 1/4 فنجان فلفل سبز خرد شده کوچک
- 1 قاشق غذاخوری سیر ریز شده
- 1 وعده سس انچیلادا گرم شده
- روغن نباتی برای سرخ کردن تورتیلا
- روغن زیتون برای عرق کردن سبزیجات
دستورالعمل
- در یک تابه 12 اینچی به اندازه ای روغن زیتون بریزید که به سختی کف تابه را بپوشاند.
- روی حرارت ملایم قرار دهید.
- فلفل و تقریبا همه پیازها را اضافه کنید.
- پیاز و فلفل را به آرامی عرق کنید تا پیازها تازه شروع به شفاف شدن کنند.
- سیر را اضافه کنید و به عرق کردن ادامه دهید تا معطر شود.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- وقتی مخلوط پیاز/فلفل خنک شد، آن را در کوزو بلانکو کم چرب رنده شده مخلوط کنید.
- پیاز نپخته را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- یک اینچ روغن نباتی را به تابه ای با عمق حداقل دو اینچ اضافه کنید و با دمای حداقل ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
- با استفاده از انبر، تورتیلاهای ذرت را یکی یکی در روغن فرو کنید تا شروع به حباب زدن کنند.
- تورتیلا را از روغن خارج کنید و خیلی سریع یکی دوبار آغشته کنید.
- روی توری خشک کن یا دستمال کاغذی قرار دهید تا آب آن گرفته و خنک شود.
- وقتی تورتیلای سرخ شده به اندازه کافی خنک شد، حدود یک اونس از مخلوط پنیر را در وسط تورتیلا قرار دهید، به اندازه ای که روی تورتیلا با حدود نیم اینچ حاشیه در دو طرف و حدود یک اینچ ارتفاع آن برود..
- باید به اندازه 12 انچیلادا پنیر داشته باشید.
- کف ظرف آماده فر 913 را با کمی سس انچیلادا بپوشانید.
- انچیلاداهای رول شده را در قسمت درز ظرف رو به بالا قرار دهید.
- انچیلاداها را کاملا با سس بپوشانید.
- روی هر انچیلادا کمی از پنیر جک فلفلی بپاشید.
- به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر 350 درجه بپزید.
