خیلی ها تعجب می کنند که تغییر قوت سیر با پخت و پز چه تاثیری بر طعم و فواید دارویی آن دارد.
سیر یک افزودنی جالب به رژیم غذایی است که هم طعم و هم فواید دارویی دارد و به صورت خام و پخته مصرف می شود. قبل از اینکه به اثرات پختن سیر با جزئیات بیشتری نگاه کنید، لازم است کمی بیشتر در مورد این گیاه مهم بدانید.
سیر چیست؟
سیر از خانواده پیاز است. استفاده طولانی و تاریخی آن هم به عنوان راهی برای چاشنی غذاهای مختلف و هم به عنوان یک گیاه دارویی است.سیر به عنوان پیازی رشد می کند که از حبه های زیادی تشکیل شده است و به طور گسترده در اکثر کشورهای جهان رشد می کند. بزرگترین تولید کننده سیر در سطح بین المللی چین است. میخک به روش‌های مختلفی استفاده می‌شود، اگرچه معمولاً خرد می‌شود تا حداکثر طعم را آزاد کند و سپس به عنوان چاشنی به سایر غذاها اضافه می‌شود. سیر را می توان خام یا پخته مصرف کرد.
فواید دارویی سیر
بسیاری از تمدن های باستانی جهان از سیر به روش های مختلف به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می کردند. امروزه یک درمان طبیعی مهم باقی مانده است. راه هایی که سیر برای کمک به سلامت گزارش می شود عبارتند از:
- برای محافظت در برابر سرفه و سرماخوردگی- بی‌بی‌سی تحقیقات اخیر را گزارش کرد که نشان می‌دهد سیر در صورت مصرف منظم می‌تواند محافظت مهمی داشته باشد.
- قدرت ضد باکتری - گزارش شده است که در طول جنگ جهانی اول جراحان به طور مرتب از آب سیر برای جلوگیری از تبدیل شدن زخم به سپتیک استفاده می کردند.
- کاهش کلسترول و فشار خون - گزارش مرکز سیر در مورد تأثیر سیر بر کلسترول.
مقدار سیر مصرفی بسته به دلایل مصرف آن متفاوت است. یک متخصص بهداشت جایگزین آموزش دیده قادر خواهد بود در مورد مقادیر مصرف مشاوره دهد و در تهیه یک برنامه بهداشتی کمک کند. با این حال، این کار نباید به تنهایی انجام شود، و قبل از شروع یک برنامه بهداشتی جایگزین باید با یک پزشک سنتی مشورت کرد.
مصرف سیر برای مصارف دارویی
برای به دست آوردن حداکثر سود از سیر به طور سنتی به صورت خام مصرف می شد. با این حال، امروزه روش های بسیار راحت تری برای مصرف سیر وجود دارد که شامل قرص ها، تنتورها و پاستل ها می شود. این اشکال سیر دارای مزیت دوگانه این است که به راحتی در دوزهای قابل اندازه گیری مصرف می شوند و در عین حال بدون طعم تند که به طور سنتی با آن همراه است، هستند.
اطلاعات بیشتر درباره فواید سیر برای سلامتی را می توانید در این گزارش توسط AAFP (آکادمی پزشکان خانواده آمریکا) بیابید.
آیا تغییر قوت سیر با آشپزی خواص مفید آن را تغییر می دهد؟
گزارش شده است که پختن سیر اثرات مفید آن را تغییر می دهد. سیر خام یا سیری که کمی پخته شده باشد، بیشتر از سیری که به شدت پخته شده است، فواید طبیعی خود را حفظ می کند. بسیاری از فرهنگ ها که به طور منظم از سیر برای فواید دارویی آن استفاده می کنند، آن را هم به صورت پخته و هم به صورت خام مصرف می کنند. برای محافظت از خواص دارویی سیر هنگام استفاده به صورت پخته، پیشنهاد می شود سیر را خرد کرده و به مدت 15 دقیقه بگذارید بماند. این به آنزیم ها اجازه می دهد قبل از پختن استراحت کنند و به حداکثر رساندن فواید آن کمک می کند.
مصرف سیر
سیر چه به عنوان یک ماده غذایی و چه به عنوان یک گیاه دارویی استفاده شود، می توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. طعم بسیار متمایز سیر خام در طول پخت تغییر می کند و طعم آن تغییر می کند و شیرین تر و ملایم تر می شود. می‌توان حبه‌های سیر را جوید یا سیر را قبل از افزودن به غذا خرد کرد.
سیر را می توان به روش های مختلفی پخت. می توان آن را خرد کرد و به خورش ها و دلمه ها اضافه کرد یا به صورت کامل تفت داد. یک سر سیر وقتی با کمی روغن زیتون تفت داده شود، طعم قوی خود را از دست داده و تقریباً شیرین می شود. بسیاری از کشورها از این به عنوان اسپری برای نان استفاده می کنند زیرا طعم تند و دوست داشتنی به آن اضافه می کند.
سیر را همچنین می‌توان با روغن‌ها برای تهیه سس سالاد دم کرد یا به سادگی روی غذا بریزید تا طعم بیشتری به آن اضافه شود. خرد کردن سیر باعث آزاد شدن آنزیم هایی می شود که قدرت آن را افزایش می دهد. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که از سیر استفاده می کند و از غذاهای مورد علاقه سنتی مانند نان سیر گرفته تا ایده های غیرمعمولی که شامل بستنی سیر است!
سیر هم از نظر خواص دارویی و هم از نظر طعم غذای مفیدی است.
