چدن یک وسیله پخت عالی است. نه تنها گرما و گرما را به طور یکنواخت حفظ می کند، بلکه در بیشتر موارد یک بوم عالی برای وعده های غذایی یک دیگ است. بهتر از همه، می توانید مستقیماً از تابه سرو کنید. حالا کی تا حالا از غذای کمتر شکایت کرده؟
تغذیه میگو و سوسیس جامبالایا
Jambalaya یک غذای کریول/کاجون است که برای استفاده از هر چیزی که در دسترس بود طراحی شده است. اگر میگو در ماهیگیری شما بود، در گلدان می رفتند. اگر باقیمانده ژامبون در انبار بود، در دیگ پخت و پز نیز ختم می شد. در واقع، نام "جمبالایا" از کلمه فرانسوی ژامبون گرفته شده است که Jambon است.از آنجایی که این غذا حاوی گوجه فرنگی است، برخی افراد ترجیح می دهند آن را در یک تابه چدنی لعابی بپزند تا اسید موجود در گوجه فرنگی با آهن واکنش نشان ندهد و طعم فلزی ایجاد کند. هیچ اثر بدی از این وجود ندارد، بنابراین انتخاب با شماست. برای این غذا از ماهیتابه عمیق استفاده کنید.
بازده:6 وعده
مواد لازم
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پوند دودی، سوسیس آندویی یا لهستانی کاملا پخته، ورقه شده
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز متوسط حلقه شده
- 1 دنده کرفس خرد شده
- فلفل دلمه‌ای سبز ساقه‌دار، هسته‌دار و خلال شده
- فلفل دلمه‌ای قرمز ساقه‌دار، هسته‌دار و خلال شده
- 1 فنجان گوجه فرنگی تازه دانه دار و خرد شده یا 1 (14 اونس) گوجه فرنگی خرد شده
- 3 حبه سیر ریز شده
- 1/2 قاشق چایخوری کاین، کم و بیش به سلیقه
- 2 قاشق چایخوری پونه کوهی تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری خشک شده
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده یا 1/2 قاشق چایخوری خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 3 فنجان آب مرغ
- 1 1/2 فنجان برنج دانه بلند آبکش شده و آبکش شده
- 1 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- سس تند 3 تا 4 داش، اختیاری
- 1/2 فنجان پیاز سبز خرد شده تقسیم شده
- 1 پوند (شمار 20-24) دم کرده، آبکشی شده، دم خشک شده روی میگوی خام
مسیرها
- ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود اما دود نشود. روغن و ورقه های سوسیس را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای شود، حدود 8 تا 10 دقیقه. در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
- در صورت لزوم کره را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز و کرفس و فلفل را حدود 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
- گوجه فرنگی خرد شده، سیر، کاین، پونه کوهی، آویشن و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آب مرغ را اضافه کرده و بگذارید تا کاملا بجوشد. برنج آبکش شده و آبکش شده را هم بزنید و سوسیس را داخل تابه برگردانید. حرارت را کم کنید.
- برگ بو، نمک، فلفل سیاه و سس تند اختیاری را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. حرارت را کم کنید و با درب به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که برنج نرم شود بجوشانید.
- نیمی از پیاز سبز و میگو را اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید میگو حدود 15 دقیقه دم بکشد تا صورتی شود و کاملا بپزد.
- با چاشنی باقی مانده پیاز سبز سرو کنید. در صورت تمایل سس تند را سر میز نوش جان کنید.
دستور پخت مرغ و بیسکویت
مرغ و بیسکویت هیچوقت به این خوبی نداشتند. یک ماهیتابه چدنی به شما امکان می‌دهد بیسکویت‌ها را در نزدیکی یکدیگر قرار دهید تا در حین پختن، تمام سس خوب را بپزند. در اصل، این خورش مرغ با کوفته روی آن است. جوجه جوجه قلیان به خوبی کار می‌کند و مخلوط بیسکویت باعث می‌شود همه چیز خوب شود. بیسکویت قرمز خرچنگ چدار بیسکویت فوق العاده است. از یک ماهیتابه 10 اینچی استفاده کنید.
بازده:4 تا 6 وعده
مواد لازم
- 2 فنجان مرغ پخته خرد شده (سفید و تیره یا تمام سفید)
- 4 قاشق غذاخوری کره
- پیاز خرد شده یک پیمانه
- 1/4 فنجان آرد همه منظوره
- 2 فنجان آب مرغ داغ
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا بیشتر به دلخواه
- 1/4 فنجان خامه ترش پر چرب
- 1/4 فنجان شیر کامل
- 2 فنجان نخودفرنگی و هویج منجمد
- خمیر بیسکویت از ابتدا یا مخلوط کنید تا 8 تا 9 بیسکویت به دست آید
- 1 تخم مرغ بزرگ مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری آب برای شستشوی تخم مرغ
مسیرها
- کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کنید و پیازها را تفت دهید تا شفاف شود و شروع به کاراملی شدن کند، حدود 10 تا 15 دقیقه.
- شعله را کم کنید و آرد را با همزن بزنید و حدود 2 دقیقه مدام هم بزنید تا به حالت روکس در بیاید.آب مرغ داغ را داخل مخلوط پیاز و آرد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. حدود 1 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کف و کناره تابه را با قاشق چوبی بشویید تا غلیظ شود.
- نمک، فلفل، خامه ترش و شیر را اضافه کنید. مرغ پخته شده خرد شده، هویج و نخود را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را بجوشانید و حرارت را کم کنید و در حین درست کردن بیسکویت بجوشانید.
- فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. بیسکویت ها را از ابتدا یا مخلوط کنید و 8 تا 9 بیسکویت را روی مخلوط مرغ بریزید. مخلوط تخم مرغ را روی بیسکویت ها برس بزنید.
- اگر نگران بهم ریختن فر خود هستید، ماهیتابه را روی یک سینی فر لبه دار قرار دهید تا قطره آن چکه کند. اما برای پخت بهتر، ماهیتابه باید مستقیماً با توری فر در تماس باشد. در فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا بیسکویت ها قهوه ای یا برای مدت زمان توصیه شده روی مخلوط بسته بندی شوند. مخلوط مرغ باید حباب بزند.
- از فر خارج کنید و چند دقیقه اجازه دهید خنک شود. ماهیتابه را روی میز غذاخوری همراه با سالاد سبز در صورت تمایل قرار دهید و بگذارید همه خودش سرو کند.
دستور پخت رول بوقلمون در ماهیتابه
اگر می خواهید بوقلمون شما پوسته قهوه ای ترد داشته باشد، یک تابه چدنی محیط مناسبی است. گرم شدن یکنواخت (بدون نقطه داغ) چدن به این معنی است که هر قسمت از سینه در یک دما پخته می شود. فقط یادتان باشد که قبل از سرخ کردن رول تابه را گرم کنید.
شما به یک ماهیتابه چدنی ۱۲ تا ۱۴ اینچی نیاز دارید. بعد از تفت دادن، در فر تمام می شود. این دستور غذا را برای تعطیلات ذخیره نکنید. با در دسترس بودن بوقلمون در تمام طول سال، می توانید این کباب خوشمزه و آسان را در هر زمان درست کنید.
بازده:6 وعده
مواد لازم
برای بوقلمون:
- 1 (4 1/2 تا 5 پوند) سینه بوقلمون کامل بدون استخوان، روی پوست، پروانه ای (هر دو طرف) آب شده، شسته شده و خشک شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- ریسمان قصاب
- 1 قاشق غذاخوری روغن خنثی مانند کانولا یا گیاهی
برای قیمه:
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز کوچک ریز خرد شده
- 1 فنجان آرد سوخاری سفید تازه
- 2 سیب گلدن دلیشز یا گرنی اسمیت، پوست کنده، هسته گرفته و ریز خرد شده
- 1/2 فنجان کشمش تیره یا کرن بری خشک شیرین شده
- رنده 1 پرتقال
- میخک آسیاب شده را نیشگون بگیرید
- نمک و فلفل
برای میرپویکس:
- 1 هویج بزرگ پوست کنده و خرد شده
- 1 پیاز بزرگ پوست کنده و خلال شده
- 1 کرفس دنده خرد شده
برای کره گیاهی:
- 6 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری مریم گلی ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آویشن ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین، تند یا دودی
- 1/2 قاشق چایخوری شکر بسته بندی شده قهوه ای روشن
برای سس:
- 1/2 فنجان شراب سفید
- 1 1/4 فنجان آب مرغ در دمای اتاق
- 1/2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
طرز پر کردن
- 2 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه کوچک آب کنید. ۱ عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم شود تفت دهید.
- در یک کاسه متوسط، آرد سوخاری، سیب های ریز خرد شده، کشمش یا کرن بری خشک، پوست پرتقال و میخک را بریزید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. ادویه ها را با نمک و فلفل تنظیم کنید. اگر قیمه خشک به نظر می رسد، با کمی آب پرتقال یا شیر مرطوب کنید. اگر خیلی شل بود، آرد سوخاری بیشتری اضافه کنید. بذار کنار.
دستورالعمل کره گیاهی
- در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط 6 قاشق غذاخوری کره را آب کرده و مریم گلی و آویشن و پاپریکا و شکر را اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
رولت بوقلمون را جمع کنید
- پوست سینه بوقلمون پروانه ای را که آب شده، آبکشی و نوک زده شده، روی یک تکه کاغذ روغنی یا تخته برش قرار دهید. در صورت لزوم، گوشت را خیلی کم بکوبید تا همه ضخامت گوشت ها یکسان باشد. تمام سطح گوشت را با 2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل مزه دار کنید.
- مایه را به ضخامت ۱/۲ اینچ به طور یکنواخت روی گوشت پخش کنید و یک حاشیه ۱/۲ اینچی از همه طرف باقی بگذارید. اگر قیمه باقی مانده بود آن را در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
- از انتهای یک طرف بلند شروع کنید، سینه را مانند ژله رول بچرخانید و هر نوع قیمه ولگردی را در آن فرو کنید. با استفاده از ریسمان قصابی، هر 2 اینچ از طول رول، کباب را محکم در یک استوانه فشرده ببندید. اجازه دهید رول به دمای محیط برسد.
رولاد بوقلمون را بگرد
- یک تابه چدنی 12 تا 14 اینچی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا داغ شود اما دود نشود. 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. درز رول بوقلمون را با دقت در روغن قرار دهید.
- رول را به مدت 12 دقیقه با احتیاط برگردانید تا طلایی شود. رول بوقلمون را در بشقاب بریزید.
Mirepoix را اضافه کنید و رول بوقلمون را تفت دهید
- فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. سبزیجات میرپواکس (هویج، پیاز و کرفس) را به ماهیتابه اضافه کنید. رول بوقلمون سرخ شده را روی سبزیجات قرار دهید.
- رول بوقلمون را با مقداری از کره گیاهی به طور آزادانه بپزید. ماهیتابه را در فر قرار دهید و تفت دهید، گهگاهی تفت دهید تا دماسنج فوری 160 درجه را ثبت کند. بوقلمون را روی تخته برش بگذارید تا استراحت کند و با فویل آلومینیومی شل بپوشانید.
سس را درست کن
- شراب را به همان ماهیتابه ای که بوقلمون در آن تفت داده بودید اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. بپزید تا شراب تقریباً تبخیر شود، حدود 2 دقیقه. ۱ فنجان آب مرغ را اضافه کنید و بجوشانید تا نصف شود، حدود ۸ دقیقه. هر چربی را از روی سطح بمالید.
- یک قابلمه کوچک را روی حرارت زیاد قرار دهید و مایع را از ماهیتابه داخل آن صاف کنید و مواد جامد را دور بریزید. در یک پیمانه، 1/4 فنجان آب مرغ در دمای اتاق و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بجوشانید و نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید.
خدمت به ترکیه
برش های بوقلمون استراحت داده شده و خلال شده را در بشقاب بچینید. سس را روی میز رد کنید.
تا بی نهایت و فراتر از آن
واقعا چیز زیادی وجود ندارد که نتوان آن را در یک تابه چدنی پخت. بیرون از جعبه غذا فکر کنید و سبزیجات برشته کنید، فریتاتا صبحانه و دسر درست کنید.فقط فکر کنید، اگر می توانید پنکیک را روی یک تابه چدنی اجاق گاز بپزید، می توانید یک پای یا کیک را در یک ظرف بپزید. امتحانش کن!
