اگرچه به نظر می رسد "سوپ سبزیجات" به معنای غذایی است که مواد اولیه گوشتی ندارد، اما همیشه اینطور نیست و سوپ سبزیجات کاملاً گیاهی در واقع می تواند بسیار سخت باشد. حتی سوپ‌هایی که تکه‌های گوشتی در آنها وجود ندارد، اغلب با آبگوشت یا آبگوشت بر پایه گوشت درست می‌شوند که می‌تواند شرایط را برای گیاه‌خواران و وگان‌ها پیچیده کند.
سوپ سبزیجات بدون فرآورده های گوشتی
تا زمانی که به یک رستوران کاملاً گیاهی نروید، هرگز نمی‌توانید فرض کنید که انواع سوپ‌های سبزیجات فاقد مواد گوشتی هستند، مگر اینکه آن را با سرور یا آشپز تأیید کنید.سوپ هایی که با آب سبزیجات یا پایه های قورمه سبزی تهیه می شوند نادر هستند. برخی از سرآشپزها از آنها استفاده نمی‌کنند زیرا احساس می‌کنند این مواد به اندازه اقلام گوشتی طعم قوی یا غنی نمی‌دهند.
به این دلایل، بسیاری از افرادی که از یک رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند باید به دسته های خانگی سوپ اعتماد کنند تا مطمئن شوند که همه مواد برای آنها مناسب است. شروع با دستور تهیه آبگوشت سبزیجات جامد یک راه عالی برای ایجاد پایه برای اکثر سوپ ها است.
دستور تهیه آبگوشت سبزیجات واقعاً گیاهی
دستور زیر حدود دو لیتر آبگوشت درست می کند.
مواد لازم
- 2T.روغن زیتون
- 3 ساقه کرفس تقریباً خرد شده
- 2 پیاز متوسط، تقریباً خرد شده
- 4 هویج تقریباً خرد شده
- 1 c. تکه ها و پوست سیب زمینی
- 1 c. قارچ
- 1 گوجه فرنگی بزرگ، تقریباً خرد شده
- 1 c. کدو حلوایی یا شلغم، تقریباً خرد شده
- 2 حبه سیر
- 2 میخک کامل
- 1 برگ بو
- 1/2 c. جعفری تازه
- نمک و فلفل به سلیقه
- 1 گالن آب شیرین
رویه
سوپ یکی از ساده ترین وعده های غذایی برای یخ زدن و گرم کردن است.
- فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
- پیاز، هویج، سیب زمینی، قارچ، گوجه فرنگی و شلغم یا کدو حلوایی را کمی با نصف روغن زیتون بپوشانید. سبزیجات را تفت دهید تا قهوه ای شوند و شروع به کاراملی شدن کنند، حدود 45 تا 60 دقیقه. هر 10 تا 15 دقیقه سبزیجات را هم بزنید.
- یک قابلمه بزرگ را با کرفس، سبزیجات قهوه ای شده و بقیه مواد پر کنید. مخلوط را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و به جوشیدن ادامه دهید تا مایه به نصف کاهش یابد.
- بگذارید مایه خنک شود و آن را در آبکش بریزید تا سبزیجات، پوست‌ها و چاشنی‌های بزرگ گرفته شود. سبزیجات صاف شده و پخته شده برای خوردن یا استفاده در دستور دیگری مناسب هستند.
- آبگوشت را فوراً استفاده کنید، تا یک هفته در یخچال بگذارید یا تا چند ماه در فریزر بگذارید.
اگرچه انواع تجاری سبزیجات تقریباً در همه خواربارفروشی ها موجود است، اما سوسیس خانگی طعم غنی تری دارد، مقدار بیشتری تولید می کند و تولید آن ارزان تر است. همچنین سدیم آن بسیار کمتر از سهام تجاری است.
تهیه سوپ سبزیجات
بعد از تهیه یک استاک کاملاً گیاهی، می‌توانید از نتیجه آن برای تهیه هر نوع سوپ، خورش یا کاری با پایه گیاهی استفاده کنید. مکعب های منجمد آب سبزیجات نیز به خوبی برای رقیق کردن سس ها و خورش هایی که نیاز به طعم بیشتری دارند، کار می کنند.
وقتی سوپ خود را درست می‌کنید، به راحتی می‌توانید مواد مورد علاقه خود را در آن بریزید و در حین پیش‌روی بداهه‌گویی کنید. موارد زیر را به آب سبزیجات اضافه کنید:
- عدس
- لوبیا خشک
- کنسرو لوبیا
- نخودفرنگی
- توپ های ماتزو
- برنج
- رشته
- رب گوجه فرنگی
- توفو
- ادویه تازه آسیاب شده
دستور پخت سوپ گیاهی
هر یک از این دستور العمل ها با آب سبزیجات بالا شروع می شود و سوپ های واقعا خوشمزه ای درست می کند.
سوپ هویج زنجبیلی
این سوپ برای یک شام پاییز یا زمستان عالی است. دستور پخت 4.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
- پیاز 1 عدد حلقه شده
- 3 قاشق غذاخوری زنجبیل ریز شده
- 2 فنجان آب سبزیجات
- 10 هویج پوست کنده و خلال شده
- 1/4 فنجان شیر نارگیل شیرین نشده
- 1/4 قاشق چایخوری سریراچا
- نمک دریا و فلفل سیاه ترك خورده تازه
دستورالعمل
- روغن نارگیل را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن کنند، حدود شش دقیقه.
- زنجبیل را اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر مدام هم میزنیم تا معطر شود.
- آب سبزی را اضافه کنید، با استفاده از کنار قاشق، هر تکه‌ای از پیاز را که از ته تابه روی تکه‌های پیاز چسبیده خرد کنید.
- هویج را اضافه کنید و سوپ را روی حرارت بگذارید. حرارت را ملایم کرده و 10 تا 15 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا هویج ها نرم شوند.
- سوپ داغ را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و شیر نارگیل و سریراچا را اضافه کنید. دست خود را با یک حوله تا شده محافظت کنید و آن را در بالای مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید. غذاساز را به مدت 10 پالس یک ثانیه ای ضربان دهید و سپس با احتیاط اجازه دهید بخار از دهانه بالایی خارج شود. مخلوط کنید، گاهی مکث کنید تا بخار خارج شود تا سوپ پوره شود.
- با نمک و فلفل سیاه ترک شده تازه مزه دار کنید.
مینسترون
این سوپ مقوی با سبزیجات، لوبیا و ماکارونی خوشمزه پر شده است. شش خدمت می کند.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کانولا
- پیاز 1 عدد حلقه شده
- 3 حبه سیر ریز خرد شده
- 6 فنجان آب سبزیجات
- 2 هویج پوست کنده و خرد شده
- 1 کدو حلوایی خرد شده
- کدو حلوایی 3 تابه ای خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز دانه دانه و حلقه شده
- 2 (14 اونس) قوطی گوجه فرنگی خرد شده
- 1 (14 اونس) قوطی لوبیا، آبکش شده
- 3/4 فنجان ماکارونی آرنجی
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
- نمک دریا و فلفل سیاه ترك خورده تازه به مزه
دستورالعمل
- در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا، روغن را حرارت دهید تا بدرخشد. پیاز را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود و شروع به قهوه ای شدن کند، حدود شش دقیقه.
- سیر را اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا معطر شود حدود 30 ثانیه.
- آب سبزی را هم بزنید و تکه‌های قهوه‌ای پیاز را از ته تابه با کناره قاشق بتراشید.
- هویج، کدو سبز، کدو حلوایی، فلفل قرمز، گوجه فرنگی، لوبیا قرمز، ماکارونی و فلفل قرمز را اضافه کنید. قابلمه را به جوش بیاورید. 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات و ماکارونی نرم شوند.
- با نمک و فلفل مزه دار کنید.
سوپ تره سیب زمینی
تره کثیفی زیادی را پنهان می کند، پس قبل از استفاده آن را کاملا بشویید. بهترین روش برای شستن تره فرنگی این است که آن را نازک برش دهید و سپس در یک کاسه آب بریزید. آب و تره فرنگی را هم بزنید و اجازه دهید کثیفی در کف کاسه بنشیند. آب را خالی کنید و این کار را تکرار کنید تا جایی که کثیفی در ته کاسه ننشیند.
در این دستور العمل سیب زمینی طلایی یوکان نیز مورد نیاز است که طعم کره ای لذیذی به سوپ می دهد. در صورت تمایل می توانید با هر سیب زمینی دیگری مانند سفید یا رست جایگزین کنید. دستور پخت 6.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کانولا
- 2 تره درشت ورقه شده و تمیز شده
- 6 فنجان آب سبزیجات
- 4 سیب زمینی طلای یوکان، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه تازه خرد شده
- نمک دریا و فلفل سیاه ترك خورده تازه
دستورالعمل
- روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد. تره فرنگی را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند، حدود شش دقیقه.
- آب سبزیجات و سیب زمینی را اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید. حرارت را ملایم کرده و حدود 15 دقیقه تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند بپزید.
- سوپ داغ را با احتیاط داخل کاسه مخلوط کن یا غذاساز بریزید و در صورت نیاز به صورت دسته ای کار کنید. دست خود را با یک حوله تا شده محافظت کنید. دست خود را روی غذاساز یا مخلوط کن قرار دهید و به مدت 10 پالس یک ثانیه ای نبض بزنید، اجازه دهید بخار قبل از ادامه از دریچه بالایی خارج شود.سوپ را هم بزنید تا یکدست شود.
- پیازچه را هم بزنید و با نمک دریا و فلفل سیاه تازه ترک‌خورده مزه دار کنید.
سوپ را از دست ندهید
سوپ سبزیجات غذای مناسبی است که می‌توانید در روزهای سرد یا زمانی که در هوای سرد هستید میل کنید، بنابراین فقط به این دلیل که در یافتن آبگوشت‌های گیاهی مشکل دارید، آن را نادیده نگیرید. آبگوشت خود را درست کنید و از یک کاسه بخارپز پر از نتایج خوشمزه و آرام بخش لذت ببرید.
