افرادی که می گویند هیچ راه خوبی برای تهیه ماست بدون استفاده از شیر وجود ندارد حتما هرگز ماست گیاهی را امتحان نکرده اند. این ماست می تواند به اندازه انواع لبنیات خامه ای، غلیظ و خوشمزه باشد. به علاوه، از آنجایی که کم کم محبوب‌تر می‌شود، اغلب در خواربارفروشی‌های تجاری در دسترس است، بنابراین مردم حتی مجبور نمی‌شوند برای به دست آوردن آن از مسیر خارج شوند.
انواع ماست گیاهی موجود
اولین نوع ماست گیاهی که احتمالاً مردم با آن مواجه می شوند، ماست سویا با برندهایی مانند Silk and WholeSoy & Co است. این ماست به جای شیر گاو از شیر سویای پرورشی به عنوان ماده اصلی خود استفاده می کند. انواع دیگر ماست های غیر لبنی موجود عبارتند از:
- ماست شیر نارگیل
- ماست پیکان
- ماست شیر آجیل
در حالی که ماست شیر نارگیل به راحتی با نام تجاری So Delicious و ماست پیکانی Nogurt در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یافت می شود، گیاهخوارانی که دوست دارند ماست شیر آجیلی را امتحان کنند، ممکن است مجبور شوند آن را خودشان درست کنند یا سفارش دهند. خارج از منوی رستوران وگان به علاقه مندان به شیر برنج باید هشدار داد که این نوشیدنی به دلیل آرایش و قوام ماست خیلی غلیظی ایجاد نمی کند، بنابراین بهتر است در صورت امکان با یکی از پایه های دیگر استفاده کنید.
ساخت ماست بدون لبنیات
از آنجایی که ماست فقط شیر غلیظ نیست، بلکه حاوی کشت‌های فعال است، اولین قدم برای تهیه ماست بدون لبنیات از چیزی مانند آجیل، خرید یک ماست گیاهی است. یکی از محبوب ترین آنها ProGurt است که در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی و در وب موجود است.
برای تهیه ماست وگان شیر بادام هندی، علاوه بر پیش غذا، به نصف فنجان بادام هندی بدون نمک یا چاشنی دیگر، دو فنجان آب و یک بطری شهد آگاو نیاز دارید. شما همچنین به یک الک، یک قابلمه، یک قاشق ضد حرارت و یک ماست ساز نیاز دارید.
- بادام هندی و آب را در غذاساز بریزید تا مغزها به اندازه کافی مایع شوند.
- مخلوط را از طریق الک در قابلمه بریزید تا تکه های مغز را صاف کنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
- شعله را خاموش کنید و با سرد شدن مخلوط به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی به حدود ۷۰ درجه رسید دو قاشق چایخوری شهد آگاو اضافه کنید. هم بزنید.
- به ازای هر لیتر مایع، یک هشتم قاشق چایخوری استارتر بریزید. هم بزنید.
- مایع را داخل ماست ساز بریزید و نه ساعت بپزید.
اگر ماست خیلی نازک بیرون آمد به میزان لازم نصف قاشق چایخوری نشاسته ذرت اضافه کنید. روی ماست را بپوشانید و بعد از تمام شدن آن را در یخچال بگذارید.
اکثر آجیل های دیگر را می توان جایگزین بادام هندی در این دستور پخت کرد، اگرچه ممکن است مقدار هر یک از مواد را برای طعم و مزه تنظیم کنید. تهیه ماست آجیلی یک کار نسبتاً پیچیده است که می تواند یک بعد از ظهر طول بکشد.
کسانی که می‌خواهند با دستور العمل‌های ساده‌تری شروع کنند که نیازی به ماست‌ساز یا استارتر ندارند و زمان بسیار کمتری می‌برند، می‌توانند دستور العمل‌های ماست سویا را در VegWeb بررسی کنند. بعضی از آنها فقط 15 دقیقه از شروع تا پایان زمان می برند.
ماست یخ زده وگان
بله، وگان ها هم می توانند ماست یخ زده بخورند، اگرچه خرید آن بسیار ساده تر از تهیه آن است، به خصوص برای کسانی که بستنی ساز ندارند. چند شرکتی که ماست منجمد گیاهی را می فروشند، ماست منجمد Tutti Frutti و Wheeler's هستند. برند ویلر محلی در منطقه بوستون است. Tutti Frutti فروشگاه هایی در سراسر کشور دارد، بنابراین مکان یاب فروشگاه آنلاین آنها را بررسی کنید تا ببینید آیا در نزدیکی شما وجود دارد یا خیر.
