غنی از طعم، کره و پنیر، دستور العمل های فتوچینی آلفردو برای کسانی که به دنبال یک شام عمیقا رضایت بخش و خوشمزه هستند توصیه می شود.
میتونی منو آلفردو صدا کنی
Fettuccini (یا "fettuccine" همانطور که می توان به هر شکلی نوشته شود) یک ماکارونی مسطح است که کمی پهن تر از لینگوئینی است اما نه به پهنای یک رشته فرنگی. فتوچینی ایتالیایی به معنای "روبان های کوچک" است و دقیقاً همان چیزی است که به نظر می رسد. با تخم مرغ و آرد همه منظوره درست میشه.
Fettuccine Alfredo تاریخچه جالبی دارد. استفاده از پنیر برای غلیظ شدن خامه برای سس خوش طعم تر، یک عمل رایج در ایتالیا بود. به طور کلی، غذای ایتالیایی "Fettuccine al burro e panna" نامیده می شد که به معنای Fettuccini با کره و خامه است.
همانطور که افسانه می گوید، ستاره های فیلم مری پیکفورد و داگلاس فیربنکس در سال 1927 در ماه عسل خود در رم بودند که در رستورانی که متعلق به آلفردو دی للیو بود به نام آلفردو آلا اسکروفا توقف کردند. آلفردو دستور معمول Fettuccini al burro (فتوچینی با کره) را تغییر داده بود، که در آن دو دوز کره و مقدار زیادی پنیر parmigiano-reggiano استفاده می شد. آلفردو تمرین آماده کردن غذا را در کنار میز شروع کرد و از آماده سازی به نمایش گذاشت.
وقتی مری و داگلاس به آمریکا بازگشتند، دستور پخت فتوچینی آلفردو را با خود به خانه آوردند، آن را برای دوستانشان سرو کردند و محبوبیت آن را گسترش دادند.
تا سال 1977، پسر آلفردو (همچنین آلفردو نام داشت) رستورانی را در مرکز راکفلر شهر نیویورک به نام آلفردو افتتاح کرد. محبوبیت Fettuccini Alfredo واقعاً در آن زمان با Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine به سبک آلفردو) که در هر رستوران ایتالیایی در کشور موجود بود، افزایش یافت. این سس به زودی در شیشه ها در قفسه های سوپرمارکت ظاهر شد، اگرچه دستور تهیه آن به قدری ساده است که من تعجب می کنم که بسیاری از مردم آن را خودشان در خانه درست نمی کنند.
دستور پخت فتوچینی آلفردو
لازم به ذکر است که استفاده از بهترین پنیر Parmigiano-Reggiano که می توانید پیدا کنید بسیار مهم است. برخی از دستور العمل های فتوچینی آلفردو ممکن است به شما بگوید که از پنیرهای دیگر استفاده کنید، اما بهترین طعم تنها با استفاده از پنیر پارمیجانو-رجیانو به دست می آید.
وقتی سس آلفردو را درست کردید، دستور العمل های فتوچینی آلفردو بی پایان هستند. میگو، مرغ خرد شده، سبزیجات بخارپز یا هر چیز دیگری که دوست دارید را می توانید به فتوچینی آلفردو اضافه کنید.
مواد لازم
- ¾ فنجان کره در دمای اتاق
- 1 فنجان پنیر پارمیجانو-رجیانو
- 1 پوند فتوچینی
- نمک و فلفل
- جعفری تازه ریز خرد شده
دستورالعمل
- حداقل یک گالن آب را حرارت دهید تا به جوش آید.
- وقتی آب جوش آمد حداقل دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
- پاستا را به آب جوش اضافه کنید.
- کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید.
- پنیر پارمیجانو-رجیانو را به کره اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل سس خامه ای درآید.
- طعم نمک و فلفل.
- وقتی پاستا به حالت آل دنته پخت، پاستا را آبکش کنید و مقداری از آب پخت را ذخیره کنید.
- کمی از آب پخت را به سس اضافه کنید و سپس پاستا را با سس بریزید.
- فتوچینی آلفردو را با چاشنی جعفری خرد شده سرو کنید.
آلفردو جایگزین
اینم یکی دیگر از دستور العمل های فتوچینی آلفردو که از خامه استفاده می کند. این دستور برای 8-10 نفر سرو می شود.
مواد لازم
- 2 فنجان خامه غلیظ
- 2 اونس کره
- 6 اونس پنیر پارمیجانو-رجیانو
- 1 ½ پوند فتوچین
- نمک و فلفل به سلیقه
دستورالعمل
- یک فنجان خامه و کره را در ماهیتابه با هم مخلوط کنید. بجوشانید و یک چهارم کم کنید و از روی حرارت بردارید.
- نودل ها را در آب نمک در حال جوش بریزید، دوباره به جوش بیاورید و آبکش کنید اما مقداری از مایع پخت را ذخیره کنید. نودل ها باید کمی نپخته باشند چون بیشتر در خامه می پزند.
- رشته های آبکش شده را با خامه و کره داغ داخل تابه بریزید. روی حرارت ملایم رشته ها را با دو چنگال بریزید تا خوب با خامه آغشته شوند.
- باقی مانده خامه و پنیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید (اگر رشته ها در این مرحله خشک به نظر می رسند، کمی خامه یا مقداری از مایع پخت اضافه کنید).
- نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- در ظرف بشقاب و بلافاصله سرو کنید. پنیر رنده شده اضافی سر میز ارائه دهید.
