وقتی تکنیک تهیه یک بوقلمون برشته طلایی-قهوه ای با پوست ترد را به دست آوردید، ممکن است ترسناک یا حتی احمقانه به نظر برسد که چیزی را که شکسته نشده است درست کنید. مگر اینکه زمان مسئله ای باشد که هست. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک اجاق همرفتی دارید، می توانید همان بوقلمون را در کسری از زمان کباب کنید.
زمان و دمای سرخ کردن
بوقلمون پخته شده در فر کانوکشن باید با دمای 325 درجه فارنهایت برشته شود. در صورت استفاده از تابه تیره یا کیسه برشته در فر، حرارت را تا 300 درجه فارنهایت کاهش دهید. زمان‌ها و دماهای عمومی برشته کردن زیر برای اندازه‌های مختلف پیشنهاد می‌شود. بوقلمون کامل، سینه و گوشت تیره پر شده و بدون پر کردن.
ممکن است بخوانید که دمای مناسب داخلی برای گوشت ران باید 180 فارنهایت، برای گوشت سینه 170 فارنهایت و برای پر کردن 165 درجه فارنهایت باشد. با این حال، همه چیز تغییر کرده است. طبق اعلام فدراسیون ملی بوقلمون، صرف نظر از وزن، دمای داخلی بوقلمون وقتی دماسنج فوری بین ران و کنار سینه بدون لمس استخوان قرار می گیرد، اکنون باید 165 تا 170 فارنهایت باشد. قیمه هم همینطور.
کل ترکیه پر شده
برای کباب کردن یک بوقلمون شکم پر از دستورالعمل های زیر استفاده کنید.
- 6 تا 10 پوند - 1 3/4 تا 2 1/2 ساعت
- 10 تا 18 پوند - 2 1/2 تا 3 1/4 ساعت
- 18 تا 22 پوند - 3 1/4 تا 3 3/4 ساعت
- 22 تا 24 پوند - 3 3/4 تا 4 1/4 ساعت
کل ترکیه بدون پر کردن
زمان تفت زیر برای بوقلمون پر نشده است. طبق USDA، یک دماسنج که بدون لمس استخوان در ضخیم ترین قسمت سینه قرار می گیرد باید 165 فارنهایت را ثبت کند.
- 6 تا 10 پوند - 1/2 تا 2 ساعت
- 10 تا 18 پوند - 2 تا 2 1/2 ساعت
- 18 تا 22 پوند - 2 1/2 تا 3 ساعت
- 22 تا 24 پوند - 3 تا 3 1/2 ساعت
سینه بوقلمون پر شده
USDA همچنین توصیه می‌کند یک سینه بوقلمون پر شده را طبق زمان‌های مشخص شده در زیر برحسب وزن یا تا زمانی که دماسنج فوری که در ضخیم‌ترین قسمت گوشت سینه قرار داده شده است، 165 فارنهایت را ثبت کند.
- 3 تا 5 1/2 پوند - 1 3/4 تا 2 1/2 ساعت
- 5 1/5 تا 9 پوند - 2 1/2 تا 3 1/4 ساعت
سینه کامل بوقلمون بدون پر کردن
اگر تصمیم گرفته اید سینه را خالی بگذارید، زمان برشته کردن در اینجا آمده است. دمای داخلی باید 165 فارنهایت باشد.
- 3 تا 5 1/2 پوند - 1 1/2 تا 2 ساعت
- 5 1/2 تا 9 پوند - 2 تا 2 1/2 ساعت
پا، ران و بال بوقلمون
اگر خانواده‌تان گوشت یا بال‌های آبدار بوقلمون را ترجیح می‌دهند، فر را روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید و به این ترتیب بپزید:
- در تابه قرار دهید و درب ظرف را بپوشانید. بسته به سایز 1 تا 1 1/2 ساعت بپزید.
- درب را باز کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که استخوان به راحتی حرکت کند و دمای دماسنج سریع خوان بدون تماس با استخوان 165 فارنهایت ثبت شود.
ملاحظات آشپزی
پخت کانوکشن، چه یک بوقلمون کامل یا یک سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست، مستلزم مقداری تنظیم زمان و دما است زیرا غذا 25 درصد سریعتر از اجاق معمولی پخته می شود. در حالی که تخمین‌های اولیه زمان برشته کردن خوب هستند، و شما همیشه باید برای ایمنی از درجه حرارت استفاده کنید، پاسخ به این سوالات می‌تواند دستورالعمل‌های بیشتری برای زمان‌بندی صحیح بوقلمون در حین پخت ارائه دهد.
- بوقلمون چنده؟ هر چه بوقلمون بزرگتر باشد زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
- آیا دارید یک بوقلمون کامل، یک سینه بوقلمون یا فقط ساق و ران ها میپزید؟ گوشت سفید سریعتر از گوشت تیره پخته می شود، بنابراین اگر فقط سینه می پزید، زمان کمتری برای پختن گوشت در دمای ایمن نیاز است.
- بوقلمون پر شده؟ بوقلمون های شکم پر زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند تا قیمه را به دمای ایمن برای سرو (165 درجه فارنهایت) برساند و از مسمومیت غذایی جلوگیری کند.
- تابه کباب شما چقدر تیره است؟ یک ماهیتابه تیره تر معمولاً غذا را سریعتر از یک ماهیتابه فلزی براق می پزد.
- آیا بوقلمون را در کیسه ای می پزید؟ پختن بوقلمون در کیسه طیور زمان پخت را بیشتر کاهش می دهد. دستورالعمل های سازنده کیسه را برای زمان های خاص پخت بررسی کنید.
- هر چند وقت یکبار بوقلمون را ول می کنید؟ هر بار که در فر را باز می کنید تا بوقلمون بپزد، دمای فر کمی پایین می آید.اگر اغلب آب می خورید، این می تواند زمان پخت را کمی طولانی تر کند. از دماسنج بوقلمون استفاده کنید تا مطمئن شوید که بوقلمون در دمای مناسب پخته شده است.
نکاتی برای درست کردن بهترین بوقلمون در فر کانوکشن
با این نکات بوقلمون بعدی خود را بهترین بوقلمون خود کنید.
- با یک بوقلمون کاملا آب شده شروع کنید.
- در صورت تمایل روز قبل بوقلمون را با مالش خشک مزه دار کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.
- بگذارید بوقلمون به دمای محیط برسد یا حداقل قبل از پخت چند ساعت بیرون از یخچال بماند.
- هوای گرم یک اجاق همرفت باید به ضخیم‌ترین قسمت‌های بوقلمون نفوذ کند، بنابراین آن را بسته نکنید و اجازه ندهید بال‌ها آزادانه پرواز کنند. به جای آن یک سیخ بلند بین چوب های طبل فرو کنید تا بوقلمون سرنگون نشود.
- مطمئن شوید که ماهیتابه کم عمق است و بوقلمون را روی توری قرار دهید تا هوای گرم شده به راحتی در اطراف پرنده بچرخد.
- وقتی بوقلمون به حدود 160 درجه فارنهایت رسید از فر خارج کنیدفقط در صورتی که پر نشده باشد(قیمه باید به دمای 165 درجه فارنهایت برسد) و اجازه دهید حدود 20 دقیقه در چادر بماند. با فویل بوقلمون به پختن ادامه می دهد و آن را به دمای ایمن 165 درجه فارنهایت می رساند. به این روش پخت انتقالی گفته می شود. این زمان ایستادن منجر به یک بوقلمون آبدارتر می شود.
سرعت پخت کانوکشن همه چیز بالا
پختن بوقلمون در اجاق همرفتی راهی عالی برای آماده کردن پرنده تعطیلات بعدی شماست. با پیروی از دستورالعمل های بالا و نظارت دقیق بر دمای بوقلمون، یک بوقلمون خوش طعم و آبدار خواهید داشت که سریعتر از آنچه تصور می کردید پخته می شود. و اگر اجاق بخار همرفت ترکیبی دارید، زمان به طرز شگفت انگیزی سریع است.
