کیک اسفنجی یک نوع سبک تر از کیک سنتی است و هیچ نوع شورتینگ یا چربی در دستور پخت آن وجود ندارد. با این حال، دستور العمل های کیک اسفنجی معمولاً نیاز به تخم مرغ بیشتری نسبت به دستور العمل های کیک سنتی دارند. این دو تفاوت باعث ایجاد خمیر سبک و کف آلودی به نام "اسفنج" می شود که نام دسر به همین دلیل است.
کیک اسفنجی پایه
مواد لازم
- آرد 1 لیوان
- 2/3 فنجان شکر گرانول
- تخم مرغ
- 1 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3 قاشق غذاخوری روغن کانولا
دستورالعمل
- قالب کیک اسفنجی یا قالب کیک گرد 8 اینچی را با کره و آرد پاشیدن روی آن یا اسپری پخت و پز آماده کنید.
- آرد را در ظرف کوچکی الک کرده و کنار بگذارید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- در یک کاسه بزرگ شکر گرانول را با تخم مرغ ها هم بزنید. تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی یا همزن برقی حدود 12 تا 15 دقیقه بزنید تا سبک و کرم رنگ شود. اگر روی سطح مخلوط تخم مرغ روبانی تشکیل شد و وقتی همزن را بلند کردید برای چند ثانیه باقی ماند، به اندازه کافی مخلوط کرده اید. در غیر این صورت به هم زدن ادامه دهید.
- عصاره وانیل را با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- نیمی از آرد را به آرامی و سریع داخل خمیر بریزید. هدف شما هنگام تا شدن این است که تا حد امکان حباب های هوا را حفظ کنید.
- باقی مانده آرد و روغن را داخل آن بریزید. وقتی کاملا مخلوط شد، خمیر را در قالب کیک آماده شده بریزید. ماهیتابه را یکبار روی پیشخوان یا میز بزنید تا حباب های هوا روی خمیر بیرون بیاید.
- قوطی را به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که از تست خلال دندان رد شود بپزید. اجازه دهید کیک به مدت پنج دقیقه در قالب بماند سپس قالب را روی توری سیمی برگردانید (کیک را در قالب بگذارید) و قبل از قالب زدن کیک را کاملا خنک کنید.
کیک اسفنجی شکلاتی
مواد لازم
- 2/3 پیمانه آرد
- 1/3 فنجان پودر کاکائو
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 6 عدد تخم مرغ جدا شده
- 1/4 قاشق چایخوری خامه ترتر (اختیاری)
- 1 پیمانه شکر گرانول
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
دستورالعمل
- آرد و پودر کاکائو و بکینگ پودر را در یک کاسه کوچک الک کنید. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید و قالب کیک اسفنجی یا قالب گرد 9 اینچی را با اسپری پخت و پز یا کره مالیده و با پودر کاکائو پاشیده کنید.
- در یک کاسه بزرگ، از همزن برقی یا همزن ایستاده استفاده کنید تا سفیده تخم مرغ و خامه تارتار (در صورت استفاده) را با همزن بزنید تا مخلوط کف کند. نیمی از شکر را کم کم داخل آن بریزید تا مخلوط تخم مرغ خیلی سفت شود.
- در ظرف سوم زرده تخم مرغ و نصف باقیمانده شکر را با همزن برقی یا همزن بزنید تا رنگ و غلیظ شود ۵ تا ۷ دقیقه.
- مخلوط زرده و وانیل را داخل سفیده های زده شده بریزید. تا کنید تا تا حدی یکپارچه شود. مخلوط آرد را در دو یا سه اضافه اضافه کنید و به آرامی با کاردک لاستیکی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- خمیر را در قالب کیک آماده شده بریزید. ماهیتابه را یکبار روی پیشخوان بزنید تا حبابهای بزرگ هوا بشکند.
- کیک را حدود 25 دقیقه یا تا زمانی که از تست خلال دندان رد شود بپزید. اجازه دهید کیک به مدت پنج دقیقه در قالب بماند سپس قالب را روی توری سیمی برگردانید (کیک را در قالب بگذارید) و قبل از قالب زدن کیک را کاملا خنک کنید.
کیک اسفنجی با فیلینگ خامه ای
مواد کیک
- تخم مرغ 3
- شکر 1/2 پیمانه
- 2 پیمانه آرد
- 1/2 فنجان آب سرد
- 1 قاشق چایخوری کرم تارتار
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
مواد فیلینگ خامه
- شیر شیرین یک پیمانه، بگذارید بجوشد
- 1 قاشق غذاخوری کره
- تخم مرغ
- 1/2 فنجان شکر
- 1 قاشق سوپخوری آرد پر
دستورالعمل
- فر را با دمای 325 درجه گرم کنید. دو قالب گرد 9 اینچی را با چرب کردن و آردپاشی آماده کنید.
- آرد و جوش شیرین را با هم الک کنید.
- در یک کاسه بزرگ سفیده تخم مرغ و خامه تارتار را با همزن بزنید تا مخلوط کف کند. هم زدن را ادامه دهید و نیمی از شکر را به تدریج اضافه کنید تا پیک های سفت شکل بگیرد.
- در ظرفی دیگر، زرده تخم مرغ و باقیمانده شکر را با همزن بزنید تا مخلوط غلیظ و رنگ پریده شود، حدود پنج دقیقه.
- زرده‌ها را داخل سفیده‌ها بریزید تا کاملاً جا بیفتند.
- آرد و جوش شیرین را با دو یا سه اضافه اضافه کنید تا ترکیب شوند.
- خمیر را در تابه های آماده شده بریزید. به مدت 25 دقیقه بپزید تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.
- قبل از قالب زدن پنج دقیقه اجازه دهید خنک شود.
- قبل از پر کردن با خامه اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.
- برای درست کردن خامه تخم مرغ و شکر و آرد رو با همزن میزنیم تا خوب یکدست بشه.
- وقتی شیر به جوش آمد، مخلوط کره و تخم مرغ را اضافه کنید.
- به طبخ ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط به غلظت پودینگ برسد.
- بین لایه های کیک اسفنجی پهن کنید.
کیک اسفنجی پرتقالی
مواد لازم
- تخم مرغ ۶ عدد زرده و سفیده جدا شده
- آرد 1/3 پیمانه
- 1/2 فنجان شکر تقسیم شده
- داش نمک
- 1/2 فنجان آب پرتقال تازه
- پوست یک پرتقال
- 3/4 قاشق چایخوری کرم تارتار
دستورالعمل
- فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
- سفیده تخم مرغ را به دمای محیط برسانید و زرده ها را در یخچال بگذارید تا استفاده کنید.
- آرد و 1/3 پیمانه شکر و نمک را الک کرده و کنار بگذارید.
- خامه تارتار را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا کف کند. 1/2 فنجان شکر را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت تشکیل شود.
- زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا غلیظ شود، حدود پنج دقیقه. 2/3 فنجان شکر، پوست پرتقال و آب پرتقال را اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا خوب ترکیب شوند.
- آرد را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
- سفیده‌های تخم‌مرغ را داخل خمیر زرده بریزید تا یکدست شود.
- خمیر قاشقی را در یک تابه لوله ای 9 اینچی چرب نشده بریزید. چند بار روی پیشخوان ضربه بزنید تا حباب های هوا از بین برود.
- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید، تا زمانی که سطح کیک با دست زدن به آرامی بازگردد.
- قبل از قالب زدن حدود یک ساعت تابه را برعکس کنید تا خنک شود.
- برش بزنید و به دلخواه پر کنید.
تاریخچه کیک
مدتی، کیک ها را در قالب درست می کردند، تا حدودی شبیه کیک های امروزی بوندت. کیک های غذای فرشته نوع خاصی از کیک اسفنجی هستند و تقریباً بدون چربی هستند، زیرا حاوی سفیده تخم مرغ هستند تا زرده. اکثر اسفنج ها مات نیستند و در عوض با مربا پر می شوند، مانند کیک اسفنجی ویکتوریا یا خامه. مورخان معتقدند کیک اسفنجی در قرن نوزدهم در اروپا پدید آمد. امروزه کیک های اسفنجی هنوز هم معجون های سبک و مطبوع در مهمانی ها هستند.
نکاتی برای کیک اسفنجی بدون عیب
کیک های اسفنجی به تکنیک های خاصی نیاز دارند تا مطمئن شوید سبک و مطبوع هستند.
- زدن تخم مرغ به درستی کلید اصلی درست کردن کیک اسفنجی موفق است. همیشه هنگام هم زدن تخم‌مرغ‌ها برای کیک، حتماً از دستور غذا پیروی کنید و آنها را به آرامی و با احتیاط تا کنید. اگر این کار را نکنید، کیک اسفنجی شما حجم خود را از دست می دهد و ممکن است بیشتر شبیه اسفنج حمام شود تا کیک.
- کیک های اسفنجی تقریباً همیشه در قالب دایره ای و لوله دار مانند قالب کیک غذای فرشته پخته می شوند. سوراخ در مرکز کمک می کند تا کیک پف کند و اجازه می دهد حرارت به طور یکنواخت در کل کیک در حین پخت گردش کند.
- قالب کیک را برگردانید و بعد از پخت آن را روی بطری یا قیف نگه دارید. اگه با بالا سردش کنین کیک میریزه
کیک اسفنجی سبک و مطبوع
اگرچه ساخت اسفنج ها به زمان و تلاش نیاز دارد، اما به دلیل بافت سبک ترشان، جایگزین بسیار خوبی برای کیک های کره ای هستند. برای سرو، هر تکه کیک را با خامه فرم گرفته، توت تازه یا مربا تزیین کنید.
